Mama obișnuia să lucreze ca un bucătar de patiserie, și de multe ori fierte tort „lapte de pasăre“ în oaspeții casei. Recent, am fost din nou mulțumit cu ea că dulceață - divin delicios ca un copil. În acest exemplu de realizare, „lapte de pasăre“ totul este echilibrat: un biscuit moale, sufleuri, tort dulce, dar nu cloying. Fiecare piesă aduce o mulțime de distracție și bucurie. Știi, am încercat multe versiuni de „lapte de pasăre“ de prăjituri, dar cel mai bun pentru mine, una care se face în conformitate cu GOST. Mamă-am dezvăluit secretele de gătit tort clasic „lapte de pasăre“ la domiciliu. Și acum vreau să împărtășesc rețeta cu tine.
ingrediente:
- Vanilină - 1 pachet;
- praf de copt - 4 grame;
- Ouă - 5-6 bucăți;
- făină - 140 grame;
- Oil - 80 grame;
- zahăr - 100 grame.
- unt - 135 grame;
- zahăr - 200 grame;
- apă fiartă - 100 grame;
- gelatină instant - 15 g;
- Acid citric - 0,25 linguriță;
- lapte condensat - 200 grame.
Pentru glazura dulce:
- zahăr - 25 grame;
- smântână sau lapte - 140 grame;
- unt - 25 g;
- ciocolată neagră - 120 grame.
Tort „Lapte de pasăre“ în conformitate cu GOST. Pas cu pas reteta
- Separarea proteinelor din gălbenușuri de ou. Dacă aveți o mare ouă alegere, care au nevoie de 5 buc, în cazul în care mediul și mai mici - 6 bucăți. Proteinele trimite in frigider, acestea vor fi utilizate pentru crema.
- Gălbenușuri conecta cu zahar, blender vanilină si se amesteca pana cand spuma usoara.
- După adăugarea de unt topit și continuă biciuire la viteză mare. Odată ce uleiul trebuie să fie bun moale. Vei avea o masă moale cremoasă.
- Făina se cerne și se amestecă cu praful de copt. Pentru a turna masa ou ulei și se amestecă până la omogenizare spatula.
- Shift aluatul cu o spatula sau lingura pentru a forma pergament pus și aplatiza-l. Am forma un diametru de 23 de centimetri.
- Am pus într-un cuptor de 200 grade preîncălzit timp de 17-20 minute.
- Gata concediu tort până la rece: el trebuie să stea timp de cel puțin 4 ore.
- Gelatina de umplere la rece apă fiartă și se lasă să se umfle.
- Gătit crema clasic de tort: un mixer electric, bate untul înmuiat la splendoarea albă.
- Fără oprire la măturică, se adauga laptele condensat. Atunci când există o masă frumoasă, luxuriantă, omogen - crema este gata.
- Din cremă ulei prevede aproximativ 2 linguri de decor.
- Gelatina umflate ne deplasa la tigaie, se adaugă 100 de grame de zahăr, se amestecă, a pus pe un foc mic și, amestecând constant, se încălzește lichidului până la 60 de grade. Eliminați de la căldură. Dacă nu aveți un termometru, temperatura apei dorită poate fi definită după cum urmează: - va apărea numai un vapori slab sau atinge apa va fi cald, dar suportabilă: care este, vă poate ține degetul. Zahăr în sirop trebuie dizolvat.
- De la proteinele frigider și mixer lor măturică la viteză mare până când spuma pufos, se adaugă acid citric: vedeți imediat modul în care acestea vor incepe sa se ingroase.
- Neîncetat telul, se adaugă lent zahăr (100 g), și după turnarea unui flux subțire de gelatină dizolvată. Vei observa, ca spuma va începe să devină jeleu și luxuriantă.
- Reduceți viteza mixerului porțiilor medii și mici intră crema de ulei, amestecati pana la omogenizare.
- Turta burete racit se taie de-a lungul înălțimii în 2 părți.
- O jumătate din răspândirea tort în formă eliberabilă, în care la cuptor, se toarnă loțiuni top jumătate, aplatiza spatula, acoperă doilea biscuit și se toarnă restul de sufleu. Top crema aplatiza lopata. Un alt sfat de la mine: prăjituri pune tăiat.
- Pune în formă frigider stea 2 ore până la solidificarea completă a tort.
- Când „lapte de pasăre“ tort îngheață, se prepară glazura - combina crema, zahărul, a pus pe aragaz, încălzit, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă. Se toarnă amestecul fierbinte în ciocolată cu lapte sfărâmată și se amestecă până la omogenizare. Ar trebui să obțineți o masă flexibilă de ciocolată lucioasă. Se adaugă untul și se amestecă din nou toate. Ciocolata glazura nevoie să se răcească ușor (nu complet), înainte de aplicarea pe tort. Pentru că atunci când se răcește devine mai densă.
- cuțit subțire de călătorie cu precizie pe marginea interioară a matriței, separarea tort. Am înțeles, și transferat într-un vas.
- Se toarnă glazura călduță și aplatiza cu un cuțit sau o spatulă. Ar trebui să stea timp de încă o oră în frigider înainte de întărire.
- Decoreaza „lapte de pasăre“ crema de unt (care ne-am pus deoparte mai devreme), folosind un sac de patiserie.
Tort delicat „lapte de pasăre“, preparat în conformitate cu GOST, gata! Mușca un pic, și el și se topește în gură, lăsând un gust delicios! Acest desert va face apel la toate, pentru a fi sigur!