Cu siguranță știți că utilizarea de zahăr în prepararea berii de casă dăunează grav gustul și aroma berii. Desigur, în timp, gustul poate alinia, dar berea va avea câteva luni pentru a păstra în pivniță sau un frigider. Puteți, pe asta? I - Nu!
Prin urmare, pentru un carbonizare bun, halal) și dând un gust mai curat acasă bere, producătorii de bere folosesc adesea glucoza. Și dacă nu există nici glucoză, acesta poate fi înlocuit cu un sirop de zahăr inversat.
Invert zahăr - sirop de zahăr, o soluție formată din fracție molară egală de glucoză și fructoză. Este un produs de descompunere hidrolitica de zaharoză în glucoză și fructoză amestec. zahăr invertit este componenta principală a mierii, care este format de invertază enzimă. De asemenea, hidroliza zaharozei are loc în condiții acide.
Utilizat la fabricarea mierii artificiale, în fabricarea băuturilor: gin, whisky, vin spumant și inclusiv bere.
Pentru prepararea siropului de zahăr inversat ar trebui:
1. 1 kg de zahăr
2. 400 ml de apă
3. 3,4 g de acid citric.
1. Ia oală smalț, se toarnă-l în apă turnat zahăr și, amestecând constant, se aduce la fierbere la foc mic.
2. Atunci când zahărul sa dizolvat și siropul fierbe, se adaugă acid citric la acesta. Apărut în spuma de reacție poate fi îndepărtată, dar acest lucru este opțional.
3. După aceea, capacul tigaie cu un capac etanș și se fierbe se fierbe 30-40 de minute, după care dau rece.
4. După răcire siropul la 80 de grade poate neutraliza acidul rămas cantitate mică de cenușă, dar acest lucru nu este necesar, adică. K. O aciditate mică dau doar un gust suplimentar sirop nostru.
Toate. Acum avem deja un sirop inversat, în care cea mai mare parte zaharoza este descompus în monozaharide.