Proteine - cartofi
Proteinele de cartof sunt compuse din două grupe: proteine simple - proteine si complexe - proteid. Primul din hidroliză ca și produsele finale dau numai aminoacizi, al doilea - împreună cu aminoacizi și alte substanțe - lipide, acizi nucleici. Din Lipoproteinele formate protoplasme de nukleoprotei-rânduri - nucleul celulei. Proteinele complexe sunt insolubile în apă și în soluții de sare. [1]
Proteinele de cartof sunt compuse din proteine și proteide. substanțe azotate sevei celulare prezentate în principal soluție. [2]
Proteinele de cartof sunt compuse din proteine și proteide. substanțe azotate sevei celulare prezentate în principal tuberin proteină solubilă și 18 aminoacizi. [3]
proteine din cartofi are o valoare biologică ridicată, deoarece există destul de multe aminoacizi esențiali. [4]
subestimarea de proteine din cartofi se datorează faptului că este considerat cultură scăzut de proteine. Într-adevăr, pentru calcularea conținutului de proteine din cartofi pe greutatea umedă vom obține un număr destul de mic, dar suficient pentru a ne conta proteine din cartofi pe o bază uscată, după cum vom vedea, că cultura cantitatea de proteine este aproape de cereale. [5]
La temperaturi de până la cartofi și cereale proteine 100PS sunt coagulate și parțial denaturat, astfel observat inițial o scădere a cantității de azot solubil. La o temperatură de 140-158 C este în creștere, datorită proteinelor peptization. [6]
De asemenea, trebuie remarcat faptul că proteina de cartofi - un tub-RIN - este valoros în hrana umană. Prin urmare, studiul acțiunii îngrășămintelor asupra producției de cartofi care nu poate fi limitată la luarea în considerare randamentul și acumularea de amidon, și ar trebui să acorde o atenție la rolul îngrășămintelor în îmbogățirea tuberculii de substanțe proteice. Nu există nici o îndoială că nutriția plantelor de azot joacă un rol-cheie în fluxul de proteine din tuberculi. [7]
La cartofi de prelucrare combinate în amidon și alcool din cartofi sunt utilizate într-produse solubile un magazin alcoolic: ele sunt amestecate cu pulpa care intră fiertură. Proteine de cartofi coagulează și se transformă în bardul și carbohidrați și aminoacizi sunt consumate de drojdie. [8]
În partea de jos a tuberculilor conțin mai mult zahăr și amidon. Printre proteine de cartofi predomină globuline (72-84%) și gluteline (16-28%) în cazul proteinelor din cartofi mulți aminoacizi esențiali, în particular lizină, treonină. Aciditatea sucului datorită prezenței acizilor organici: citric, malic, oxalic, piruvic, tartric, succinic. [9]
Acest lucru este în concordanță cu legea minimă Liebig deschise pentru plante, în conformitate cu care o semnificație specială pentru dezvoltarea plantelor sunt acele elemente care sunt cele mai lipsite de sol. Pentru om cele mai valoroase sunt proteine din lapte, carne și ouă, și de proteine vegetale - Proteine de cartofi. mult mai mare în valoare nu numai pâine de proteine, dar, de asemenea, în ceea ce privește anumiți aminoacizi, chiar și de proteine din lapte de vacă. [11]
Acest lucru este în concordanță cu legea bihom minim deschis-Lee, pentru plante, în conformitate cu care o semnificație specială pentru dezvoltarea plantelor sunt acele elemente care sunt cele mai lipsite de sol. Pentru om cele mai valoroase sunt proteine din lapte, carne și gălbenuș de ou, și de proteine vegetale - Proteine de cartofi. mult mai mare în valoare nu numai pâine de proteine, pentru n în ceea ce privește anumite aminoacizi, chiar și de proteine din lapte de vacă. [12]
subestimarea de proteine din cartofi se datorează faptului că este considerat cultură scăzut de proteine. Într-adevăr, pentru calcularea conținutului de proteine din cartofi pe greutatea umedă vom obține un număr destul de mic, dar suficient pentru a ne conta proteine din cartofi pe o bază uscată, după cum vom vedea, că cultura cantitatea de proteine este aproape de cereale. [13]
Eynhofa (1778 -. 1808) a pus bazele pentru îmbunătățirea metodelor de producere a preparatelor proteice. In 1805 Eynhof a arătat că o parte din gluten de grâu este dizolvat în alcool. În ciuda faptului că Eynhofu gestionate proteine fracționate folosind solubilitatea lor diferită în alcool, este încă mai credea că alcoolul se dizolvă toate gluten. Cu toate acestea, continua sa studieze proteinele din cartofi [154], mazăre și fasole [157], precum și fasole și linte [158], a venit asupra existenței unui tip complet nou de proteine, insolubil în apă sau alcool. Sublinierea această proteină solidă într-un anumit grup de substanțe Eynhof crede că substanța este legată de gluten unui bob de cereale. [14]
Pagini: 1