Cognac se referă la băuturile distilate, care sunt obținute prin utilizarea de vin alb, ultima distilare dublă și cu vârsta cuprinsă în butoaie de stejar. Este confectionat din butoaie de stejar sunt obligatorii și o condiție prealabilă pentru maturarea cu succes a băuturii. Producerea divinului poate fi numit în condiții de siguranță art.
Un pic de istorie
Până în prezent, chiar și fanii cei mai înfocați ai băuturii alcoolice nu poate explica în mod clar ceea ce este ar trebui să fie gustul de coniac. Astfel, acesta poate fi destul de variate și depind de zonă și din țară. De exemplu, un brand bine-cunoscut Napoleon producția franceză nu miroase întotdeauna frumos.
Acest lucru se datorează unor particularități în alcoolul etilic, care se datorează diferențelor în materia primă.
De asemenea, aroma și gustul poate varia în procesul de distilare și în timpul primilor ani ai îmbătrânirii. În această perioadă există un grad mai mare de taninuri de extracție deosebit extrase din lemn.
Nu trebuie să uităm despre alocarea de lipide, aminoacizi, uleiuri și acizi volatili. În acest moment, coniac dobândit de culoare aurie si se umple in aroma de lemn-vanilie.
Cu cât ultimul fragment, brandy devine mai inchisa la culoare si mai moale. gustul și aroma va fi mai multe culori diferite, printre care există note de fructe, flori si mirodenii.
Pasul 1: Vintage
Folosit doar câteva soiuri de struguri pentru producerea de coniac: Folle Blanche,, Ugni Blanc, Colombard și Saint-Emilion.
Tehnologia de producție coniac implică comprimarea strugurilor recoltați în presă plană orizontală, care este doar ușor zdrobit boabe și stoarce-le uscate. Sucul astfel obținut este trimis imediat la fermentație.
Etapa 2: fermentarea
producția directă de coniac începe cu fermentarea care are loc în întreprinderile mici în butoaie speciale, și mari - în rezervoare. Adăugați zahăr în această etapă este interzisă. Procesul de fermentare este monitorizată suficient de strict, din cauza acestei calitatea viitoarelor dependente de alcool. Sucul este fermentat timp de o lună.
Rezultatul este un vin sec cu alcool de 8%. Păstrați-l pe nămolul de drojdie, astfel încât aciditatea este foarte redusă, iar vinul devine un gust moale și delicat. Totuși, tehnologia de producție coniac implică o trimit la distilare, deoarece vinul rezultat este suficient de uscat și conține o mulțime de acid și puțin alcool.
Etapa 3: Distilare
Deci, așa cum sa menționat mai sus, producția de coniac presupune punerea în aplicare a procesului de distilare, care are loc în două etape. După obținerea primului alcool brut, rezistența este în intervalul 27-32%. Nouă litri de vin obținut numai un litru de spirit brandy, care este tulbure și tatty culoarea băuturii.
Etapa de distilare secundară presupune trimiterea de alcool brut, într-o altă distilare, pentru a obține o bază de alcool coniac de înaltă calitate. Acest proces necesită o atenție specială și de calificare, alcoolul este distilat ușor timp de 12 ore. In acest procedeu, se obține o soluție la putere de 72%, care este trimis la un pasaj care se termină producția de coniac.
Etapa 4: Extract
Aceasta este cea mai importantă etapă, care implică procesul de producție coniac. Această expunere este un factor esențial în realizarea unei băuturi de înaltă calitate. Acest proces durează mai mult de 30 de luni, durata poate fi chiar până la 50 de ani.
Aceste recipiente nu trebuie să aibă părți metalice care pot avea contact cu alcooli. Sub influența acestei butoaie de stejar bea un anumit gust distinctiv.
În această perioadă, produsul este saturat cu oxigen, pătrunzând prin porii lemnului, ceea ce ajută la îmbunătățirea aroma de coniac. Expunerea și prețul coniac sunt în proporție directă. Astfel, mai mult expunerea, mai scumpă băutură.
Producția de coniac la domiciliu
Cognac este o băutură, pentru a transmite spiritul Franței. Tehnologia Thin din producția sa nu se poate repeta pur și simplu la domiciliu. Cu toate acestea, puteți crea o băutură similară. În același timp, angajate în fabricarea de astfel de băuturi nu sunt plante pentru producerea de băuturi alcoolice, și anume meșteșugari. Producerea divinurilor în casa implică utilizarea ca un cadru de bază de apă de ploaie. Atunci când acest rezultat depășește toate așteptările cu privire la caracteristicile de gust.
El, desigur, nu ar trebui să treacă de expunere, cum ar fi la o fabrică în butoaie de stejar. Baza lui este, de asemenea, alcoolul de struguri. Cu toate acestea, rezultatul este o băutură care este foarte aproape de acest coniac.
Mai ales puteți obține rezultate excelente în cazul în care fabricarea de ea pentru a pune inima ta. Adesea, un oaspete în timpul unei părți nu poate distinge nici un miros sau gust coniac de casă din băutură alcoolică făcută la locul de muncă.
Reteta clasica de coniac de casă
După cum sa menționat mai sus, în baza băuturii este o bere bună calitate. Acest lucru depinde de el gustul și mirosul de băuturi alcoolice a viitorului. Trebuie să adăugați următoarele ingrediente:
- cristale de permanganat de potasiu;
- partitionari nuci (o mână);
- naturale frunze de ceai negru (linguriță);
- Carnation (șase muguri);
- chimion (lingura.);
- zahar vanilat (lingura);
- acid citric.
Brandy reproducere acasă de producție începe cu permanganat de potasiu într-un loc curat și limpede distilat lichior într-un recipient de sticlă. Datorită acestei proceduri simple, un precipitat format din uleiurile de fuzel.
Mai departe, amestecul rezultat a fost plasat nuc septum, frunze de ceai și garoafă. Se agită amestecul bine, aici trebuie să se toarnă chimen, zahăr vanilat și acid citric.
Acest recipient de sticlă cu o băutură alcoolică viitoare stea într-un loc întunecos, timp de cel puțin cinci zile, fără modificări de temperatură semnificative și proiecte.
După această perioadă băutura este turnată printr-un filtru în sticle. Toate - Acasă brandy gata.
Uneori procesul de producție sistem de coniac este un pic diferit. În Brew finit este turnat scoarta de stejar si frunze de dafin. Îmbogățit cu cel puțin cinci zile.
coniac de gătit Fast
Cu toate acestea, există o metodă mai rapidă de coniac de gătit. Astfel, într-un vas emailat nevoie pentru a turna un litru de vodca, din care 50% Fortress. Pan aveți nevoie pentru a pune pe foc și adăugați aceste ingrediente: mazăre de piper negru parfumat, un mic frunza de dafin, o jumătate de linguriță de ceai negru, vârf de cuțit de sifon, doua linguri de zahar si un pic de vanilie.
Se aduce conținutul o tigaie la 77 de grade, apoi scoateți-l de pe foc și se lasă pentru ceva timp (cinci minute). Băutura este turnat într-un borcan, închideți-l și așteptați până se răcește. Răchia acasă rezultat filtrat, puterea sa este mărită la 40 de grade, băutura este îmbuteliată.
Deja după cinci zile, băutura rezultată poate fi consumată. Acesta poate fi cu alte componente pentru a adăuga o treime dintr-o linguriță de cafea bună și câteva cristale de permanganat de potasiu pentru uleiuri ustaneniya fuzel pentru a îmbunătăți gustul calitățile de coniac.
Un coniac bun se obține în cazul în care se fierbe pentru sucul de struguri și insistă cu cel puțin o lună de pe coaja de stejar. Cu toate acestea, există alte rețete folosind ultima componentă, care va fi discutat în continuare.
Cognac pe coaja de stejar
Producerea divinurilor în scoarță de copac talentul de stejar din România. Acest lucru necesită trei litri de vodca pentru a lua trei linguri de zahar si doua linguri de coaja de stejar si doua linguri de frunze de ceai negru. Puteți adăuga, de asemenea tocat sunătoare și măceșe.
Nu trebuie să uitați să adăugați piper negru (5-6 mazăre), o treime linguriță de scorțișoară și vanilie. Banca este închis și plasat într-un loc întunecos. Astfel, coniac de casă preparată timp de trei zile. Apoi, băutura rezultată este bine filtrată și îmbuteliată.
Cognac se face cu lapte
Este nevoie, de asemenea, pentru prepararea cafelei (3 litri), se toarnă într-un vas de sticlă pahar ușor mai mare, se adaugă lapte, care, în combinație cu o compoziție de alcool este redus la minimum. Simultan prepararea cafelei (50 g dizolvat în apă călduță).
Cafeaua curge băutura în amestecul comun. Smemi adăugat după cum urmează: nucșoară -ground, cuisoare (4-6 buc.), Piper Bell, pinch vanilină și o jumătate de ceașcă de zahăr. Amestecul rezultat se amestecă bine și se infuza cel puțin 20 de zile. Este necesar în primele cinci zile pentru următoarele coniac acasă, se agită periodic. La încheierea celor trei săptămâni, băutura rezultată este filtrată și îmbuteliată.