pește cu abur - pește adormit după scoaterea lui din apă. pește cu abur benigna are un ochi convexe transparent, branhii roșu strălucitor, fără mucus și miros, cântare netede, lucioase, strâmte, nu un abdomen umflat.
corp dens: în cazul în care peștele a pus pe o parte, coada nu atârnă în jos. La coborârea pește scufundarea de apă. Bulion, pește proaspăt gătite, are un miros plăcut și gust.
Semne de proastă calitate de pește cu abur: ochii înfundați, turbiditate, cântare plictisitoare, acoperit cu o cantitate mare de mâl, branhii de culoare maro ia, și, uneori, devin gri, semi-deschis, emit un miros neplăcut; abdomen umflat, are o culoare verzuie; carnea se desprinde ușor de oase. La coborârea un astfel de pește în apă la suprafață.
Determinarea purității de pește congelat produs de culoarea branhii, care ar trebui să fie roșu aprins, iar lipsa de miros respingător în ele; Ochii trebuie să fie bombat. Peștii congelați stick-lamă subțire încălzit (pyrok) și extragerea mirosul său este determinat pe cuțit.
Nu există abateri de la miros de pește obișnuit nu ar trebui să fie. Pentru a determina calitatea unui mare pește congelat de la ea taie bucăți mici și fixați-le în apă clocotită; în cazul în care există o deteriorare a pieselor emit un miros neplăcut.
Cel mai convenabil mod și precise pentru a determina puritatea produselor din pește congelat este un proces de gătit, care sunt tăiate bucăți de carne de la niște pești mari (pești mici, ia întreg); aceste piese se toarnă puțină apă și se fierbe într-un vas acoperit cu un capac.
Când cuplurile de fierbere nu ar trebui să aibă mirosuri neplăcute. Atunci când o probă de bulion și pește fierte nu ar trebui să fie simțit de mucegai, rugina și rânced; bulion ar trebui să fie transparente, gust miros de pește caracteristic - fără nuanțe neplăcute.
„Director sanitar Asistent Medic
și epidemiolog asistent "
ed. Membru corespondent al Academiei de Științe Medicale din URSS
prof. N.N.Litvinova