Următorul este calculul debitului de alimente crude și gătite să-l efectueze. Baza de calcul trebuie să proiecteze meniul restaurantului. Greutatea zilnică a materiei prime se determină pe baza normelor de materii prime pe o farfurie și numărul de mese vândute pe zi acum. Meniul calculat este prezentată în anexa 1. Pe baza calculului de mai sus se face o declarație sumară a produsului său.
Lista cu produse alimentare Rezumat
Greutatea sau numărul de porții
Mezeluri amatori
Caviar sau payusnaya
alimente pentru animale de grăsime la cuptor
Conserve in ulei (șprot)
Red ridiche tăiat
mazăre verde conservat
Conopida Fresh
varză de Bruxelles (kochanki)
Grăsime, carne de porc crud
Instalația proiectată este planificată să organizeze următoarele facilități de producție: magazin cald, magazin rece, carne și pește magazin, magazin de legume, un magazin de patiserie. Programul de producție al atelierelor pot fi prezentate în tabelul următor.
Programul de producție de frig și de goryachegotseha
Sandwich cu carne gurmand
Sandwich cu caviar de granule presate sau
Sandwich cu brânză
carne asortate pe pâine
sărat Pește (în porțiuni)
Conserve (în porțiuni)
Supa de varza cu varză proaspătă
Programul de producție de magazin de legume sau carne de pește
alimente pentru animale de grăsime la cuptor
Conopida Fresh
varză de Bruxelles (kochanchiki)
magazine în modul de operare depinde de modul și momentul Societății fabricate produse semifinite, produse alimentare și produse culinare. La stabilirea modului de funcționare și plantele de legume reci să ia în considerare faptul că magazinele țagle de lucru ar trebui să înceapă cu 2-3 ore înainte de deschiderea sălii și se termină la 2-3 ore înainte de închiderea în magazine dogotovochnyh începe, de asemenea, de lucru timp de 2-3 ore înainte de deschiderea sălii și se termină simultan cu închiderea întreprinderii.
Pentru calcule tehnologice ulterioare punerii în aplicare tabelul de mese gata de ore de funcționare a sălii.
Baza de calcul a acestui boot este un grafic al sălii și meniul de design. Numărul de mese vândute pe fiecare oră a întreprinderii.
în cazul în care nch - numărul de feluri de mâncare puse în aplicare timp de 1 h, sala de operatie;
numărul de mese ND vândute pe tot parcursul zilei (determinate din meniul de calcul);
K - un factor de conversie pentru o anumită oră, determinată de formula
în cazul în care Nch - numărul de consumatori a servit timp de 1 oră;
Nd - numărul de clienți servit pe zi.
vase de implementare pentru fiecare oră a restaurantului este prezentată în Tabelul 10.