Fermentarea - un proces redox intern prin co-torus este un acceptor de electroni moleculă organică și bontului-STÉ agregat format produșii de oxidare, caracterizat prin gradul de oxidare a substanțelor fermentabile. SP Kostychev a prezentat poziția relației genetice a proceselor de fermentare și a respirației. În același timp, el sa bazat pe următoarele fapte:
1. La plantele superioare, a constatat întregul set de enzime care catalizat cu ruet etapele individuale ale procesului de fermentație.
2. Atunci când lovit temporar în condiții anaerobe plante superioare descuraja-divizate există în detrimentul energia eliberată în procesul de rătăcitor-TION. Cu toate acestea, deoarece procesul de fermentație este semnificativ mai eficientă a energiei de creștere a plantelor anaerob suspendată. În plus, produsele de fermentație, cum ar fi alcoolul, otrăvitoare, și acumularea lor de reductibil-dit în moartea plantei.
3. Când adăugați la celule facultativi (drojdie) anaerobe zaharuri polusbro conjugat lor crește rata respirației brusc, în consecință produsele polusbrozhennye sunt mai bune respirație substrat în comparație cu zaharuri nemodificate.
Este general acceptat faptul că primii pași (glicoliză) procedează la aceleași procese ca respirația și fermentarea. Momentul de cotitură este formarea acidului piruvic. În condiții aerobe, acidul piruvic se descompune în apă și C02 decarboxilarea și ciclul Krebs (respirație), în timp ce în anaerob este transformat în diferiți compuși organici (fermentație). Corpul are capacitatea în condițiile Menenius proceselor de comutare, oprirea fermentației și sporirea Haniyeh rândurilor și vice-versa. prima dată Pasteur în experimente sa demonstrat că, în prezența oxigenului, procesul de fermentare, drojdia este inhibată și înlocuită cu procesul respirator. În același timp, prăbușirea glucozei redus dramatic. Acest fenomen este o caracteristică eye-zalos tuturor organismelor anaerobe facultative, inclusiv plantele superioare, și a devenit cunoscut sub efectul Pasteur. Reducerea consumului de glucoză în prezența oxigenului, este recomandabil, deoarece producția de energie dezintegrare respiratorie este mult mai mare și, prin urmare, glucoza folosind etsya mai economic. Cu toate acestea, punerea în aplicare necesită un efect parsat spe cial-mecanismele care vor fi discutate mai târziu. În funcție de produsul obținut să se facă distincția între diferitele tipuri de fermentație. Când alcoolică de acid fermentație piruvic format în protses-se de glicoliză, decarboxilat pentru a forma acetaldehidă la enzima piruvat decarboxilazei-ESTATE apoi TII redus la etanol prin alcool dehidrogenaza enzima:
Ambele aceste reacții nu sunt însoțite de formarea de ATP. În acest sens, randamentul ATP al fermentației alcoolice este aceeași ca în glicolizei (prima fază de fermentare și respirație) și două molecule de dezintegrarea 1 mol de glucoză. Recuperat coenzime nicotinamidă NADH + H +. format în timpul glicolizei, nu intră în lanțul respirator (y-anaerob ORGA se nisms sau nu) și sunt utilizate pentru recuperarea alcoolului la acetaldehidă. Prin urmare, randamentul energetic al procesului de fermentație este extrem de scăzut. Diferite microorganisme se realizează și diferite tipuri de fermentație. Astfel, bacteriile producătoare de acid lactic se acumulează acid lactic. Astfel, acidul piruvic la acidul lactic este recuperat:
Pentru unele anaerobi, cum ar fi obligatorii ai pasteurianum Clostridium bacterii fixatoare de azot, caracterizat prin formarea acidului butiric în timpul fermentației, și N2 C02. Procesul de fermentație este o sursă de energie pentru obligatorii (obligatoriu) sau opțional erobnyh ana-organisme. Ambele aceste reacții nu sunt însoțite de formarea de ATP. De aceea, mutați-ATP în timpul fermentației alcoolice este aceeași ca în glicolizei (prima fază de fermentare și respirație) și două molecule de dezintegrarea 1 mol de glucoză. Recuperat coenzime nicotinamidă NADH + H +. format în timpul glicolizei, nu intră în lanțul respirator (y-anaerob ORGA se nisms sau nu) și sunt utilizate pentru recuperarea alcoolului la acetaldehidă. Prin urmare, randamentul energetic al procesului de fermentație este extrem de scăzut. Diferite microorganisme se realizează și diferite tipuri de fermentație. Astfel, bacteriile producătoare de acid lactic se acumulează acid lactic. În care acidul piruvic este redus la acid lactic: Pentru unele anaerobi obligatorii ai, astfel de bacterii fixatoare de azot pasteurianum Clostridium, caracterizată prin formarea acidului butiric în timpul fermentației, și N2 C02. Procesul de fermentație este o sursă de energie pentru obligatorii (obligatoriu) sau opțional erobnyh ana-organisme.