Balanța energetică de fermentare și de respirație.
Studiile Lui Pastera, apoi E. Buchner a fost deschis drojdie enzimatică (enzimatică) natura procesului de fermentație. Ulterior, descompunerea enzimatică a carbohidraților a fost explicată ca un proces de eliberare a energiei acumulate în timpul fotosintezei, necesare pentru viață.
microorganisme de drojdie, există sute de milioane de ani în evoluția naturii, inerentă anaerobă-TION (fără oxigen) principiul respirației. A fost primele elemente, manifestare a activității vitale a microorganismelor metabolizarii carbohidratilor de plante în condiții de atmosfera înconjurătoare de dioxid de carbon. Aparent, a apărut mult mai târziu principii oxidativ respiratie aeroba inerente in ambele drojdie si mai multe plante foarte bine organizate și animale.
Astfel, fermentarea, cum ar fi de respirație - este un proces de invers-asimilare a energiei solare. Acesta este asociat cu eliberat-deniem de fotoni de energie solară carbohidrați.
respirație aerobă oxidative și digestia anaerobă au o relație genetică. Remarcabil om de știință sovietic SP Kostychev a propus următoarea diagramă care arată conexiunea de fermentare și a respirației:
produse intermediare de fermentare și de respirație
Fermentarea (respirația anaerobă)
2S2N5ON + 2CO2 + 117,6 kJ / mol
6SO2 + 6H2O + 2851 kJ / mol
Este necesară pentru energia de viață a animalelor și a plantelor superioare produse de respirație, și multe microorganisme, inclusiv tremor, - în timpul fermentației. Astfel, respirația și fermentarea sunt principalele forme de viață esențiale procesului - disimilație - energie despicarea asimilate anterior.
Atunci când respirația, oxidarea materiei organice este de formarea de apă și dioxid de carbon, folosind toată materia oxidabil constând în energie potențială. efectul energetic al digestiei aerobă de zaharuri este foarte mare.
Când fermentația nu este oxidarea completă a materiei organice, și, prin urmare, efectul fermentația de energie este mult mai mic.
Drojdie folosesc foarte rar energia în fermentarea glucozei. În produsele de degradare sa este o mare parte din energia liberă. Astfel, consumul de energie al compoziției de alcool etilic, doresc să instituie 1363 kJ / mol. Prin urmare, o moleculă de zahăr la respirație anaerobă eliberat de 20 de ori mai puțină energie decât prin respirație aerobă.
În funcție de condițiile de drojdie de aerare poate crește pe calea respirației (în aerobioză) pentru a forma CO2 și H2O sau prin cale fermentare (în anaerobioză) pentru a forma etanol și CO2. Prin urmare, randamentul de alcool în timpul fermentației alcoolice depinde de condițiile de aerare: raportul de fermentație (randament alcool de unități de zahăr), în absența oxigenului - cea mai mare.
Fermentarea și respirație - 4.5 din 5 bazat pe 4 voturi