tije de compoziție în toată diversitatea lor aproximativ identică: GROUND FISH surimi, apă potabilă purificată, amidon, ulei vegetal, dezodorizat, ou si legume proteine, sare, zahăr, diverse suplimente nutritive (naturale sau identice cu acestea) prin indici de trei cifre. Toate acestea sunt, de asemenea, listate pe etichetă: agenți de îngroșare, aromatizanți, coloranți, potențatori de aromă. Datorită zahărului, amidon și alte substanțe se acumulează 12 - 15 grame de carbohidrati la 100 grame de produs. Deși crabi naturale - 0 carbohidrati.
Deci, de fapt componenta preferata a multor salata românească este o simplă imitație a cărnii nobil.
În ceea ce privește surimi?
Locul de nastere istoric al „surimi“ - țările din Asia de Sud-Est. Prima mențiune scrisă a surimi se referă la 1100 și au fost găsite în Japonia. Înseamnă „spălat pește măcinat“ În japoneză, cuvântul „surimi“. Înapoi în acele zile, oamenii au observat că, dacă găti umplutura de pește alb oceanic proaspăt, clătiți bine cu apă și stoarceți, apoi din masa rezultată poate găti obiecte delicioase de orice formă. Cele mai populare au fost bile de pește sau cârnații de surimi, care a devenit cunoscut sub numele de „kamaboko“. Ca artele culinare, bucătari japonezi inventa feluri de mâncare surimi noi. Deoarece surimi nu are nici un gust pronunțat și miros, a fost folosit pentru a simula diferite fructe de mare. În acest caz, adăugați o varietate de coloranți alimentari, arome și plante aromatice, o varietate de umpluturi sunt utilizate în produsele din surimi. Kamaboko a avut o arte culinare foarte lungi. Istoria producția industrială a început în anii '70 ai secolului trecut, în Japonia.
Ca urmare a secole de dezvoltare a tradiției culinare în Japonia astăzi există mii de tipuri de produse din surimi.
Cum de a produce surimi și produsele sale?
În ciuda faptului că consumatorii casnici sunt familiarizați cu crab bastoane mai mult de 20 de ani, sensul „surimi“ nu este încă clar. Cu toate acestea, surimi - o componentă fundamentală a stick de crab, fără de care este imposibil de fabricat. Aceasta a susținut că surimi - un produs fabricat din deșeuri de pește, și din acest motiv, bastoane crab - gustoase, dar nu de produs util. Cu toate acestea, nu este.
Surimi - este o proteină de pește concentrat purificată din grăsimi, sânge, enzime, componente de carne de pește instant. Ca pură surimi proteină jellifying are o capacitate ridicată și flexibilitate. Surimi este alb și nu are nici un gust pronunțat și miros.
Un pic de istorie a producției industriale de bastoane crab:
1970.
Piața japoneză este în creștere deficit de carne de crab naturale, atribut inalienabil bucătăriei naționale. prețurile pe care le creșterea. În acest sens, bazate pe rețete tradiționale pentru prepararea kamaboko bucătari japonezi sunt în curs de dezvoltare un produs care este în funcție de gustul și textura imitarea carne de crab naturale. Produsul este numit „Kani-kamaboko“, adică file de pește cu crab. Timp de mai mulți ani, el nu numai câștigă popularitate pe piața locală, dar, de asemenea, devine unul din rarele exemple ale importurilor de produse alimentare tradiționale japoneze în Occident.
Pe parcursul a 10 ani în Japonia, există o industrie întreagă, care include plante - producători de echipamente, fabrici de prelucrare a peștelui de coastă și câteva plante pentru producerea de kamaboko. Într-o perioadă scurtă de timp stabilită de tehnologie industrială de carne imitație de crab, nu numai, dar și alte fructe de mare - cozi de creveți, homar, scoici, inele de calamar. Pentru a asigura o noua industrie, cu materii prime, dezvoltat o tehnologie de producție industrială surimi de pește proaspăt prins.
La sfarsitul anilor '70 a construit o mulțime de fabrici pentru producția de kamaboko în China, Coreea de Sud și alte țări din Asia de Sud-Est.
1980.
Pe piața franceză sunt primele, „crab“ bețe în forma în care acestea sunt familiarizați cu consumatorii noștri. Alte produse ale pieței japoneze nu au fost în măsură să câștige interesul consumatorilor occidentali în măsura în care aceasta a fost capabil să „bastoane crab“. Primul care a devenit exportatori de întreprinderi japoneze.
În același timp, „bastoane crab“ sunt câștigă popularitate în Statele Unite, în cazul în care, până la sfârșitul anilor 80 apare de mai multe fabrici care produc zeci de ele. În același timp, în Murmansk este construit pentru prima dată în URSS pentru producția de plante surimi.
Pentru a oferi industriei mondială cu materii prime, sunt în curs de dezvoltare în mod activ plante de coastă și se topesc-bază pentru producția de surimi în SUA și Canada. Principalele specii industriale pentru producerea de surimi sunt polac, merluciu, merlan. La sfârșitul anilor 80 a construit prima fabrica de producător din Europa de Vest - PROTIMER, Franța.