Vreau să se concentreze pe unele bucătar-șef de eroare comună. Această eroare a permis nu numai incepatori, dar, de asemenea, de multe ori gătiți carne pe gratar.
Să ne imaginăm procesul de preparare a unui shish kebab pe cărbuni. Înșirare de carne pe frigarui, sau răspândit pe grătarul. Puneti frigaruile pe bordura emană căldură cărbuni. Bucăți de carne sunt încălzite. Începe să formeze o crustă. În interiorul bucăți de carne suc de fierbere și grăsime. Și el începe să se scurgă pe cărbuni. De exemplu, dacă grill-ul frigaruile de grăsime de porc sau de pui aripi, cărbunele este probabil să se aprindă.
Ar trebui cât mai repede posibil pentru a stinge flacăra, carnea nu este ars. Cum de a face acest lucru? Pentru a pregăti în avans o sticlă de plastic cu apă. Într-un blocaj de trafic pentru a face găuri pentru comoditatea de direcție cu jet de apă la sursa de foc.
„Într-adevăr. - sunt de acord profanului - desalinat doar carne sărată de apă. Un alt lucru este de a turna resturile de sos de grătar, sau bere, sau chiar mai bine, vin excelent. Acest lucru cu siguranță nu poate răni. Chiar și adăugați arome gratar. „Hurt. Ai vrea să gust un grătar de vin - carne marinata în vin, doriți să obțineți carnea de gustul de bere - bere pregătească sosul. Marinati cel puțin în Coca-Cola (am fost martor la o dată cum gratar pregătește udate această băutură). Doar nu se toarnă lichidul pe a fi preparate din carne!
Vom înțelege procesul în fizică. Deci, ne-am aranjat cu frigarui de carne pe carbuni.
În primul rând, se încălzește mai întâi stratul exterior de bucăți de carne. Mai mult de căldură este transferată la mijloc. Mai rapid mijloc atinge temperatura dorită, cu atât mai rapid barbequing. Mai puțin decât timpul de gătire, mai puțin suc vărsat și se evaporă, mai suculent este gata pentru gratar. neperesushenny gratar Juicy - asta e ceea ce ne străduim pentru. Nu-i așa?
În al doilea rând, sub influența căldurii au format o crusta în jurul fiecare bucată de carne. crusta de protecție împiedică lichidul de la a merge în cantități mari. Sucuri și se evaporă până se scurge de grăsime, dar nu atât de mult. Crust ajută la menținerea carnea suculenta.
Și tu (doar tu, pentru că eu nu fac) începe turnarea de lichid pe frigarui. Ce se întâmplă? Stratul superior este răcit. Din nou, este necesar să-și petreacă energie pentru încălzirea acestuia. contribuind astfel la creșterea timpului de gătire gratar. In plus, lichidul nu este absorbit în carne, se înmoaie doar crusta protectoare, accelerează fluxul de bucăți suc kebab. Rezultatul este un gratar suprauscată greu.