alcool de casă amatori de multe ori mă întreb: cum de a accelera plămada de fermentație? Așa cum se spune, grabă face deșeuri. Cu toate acestea, în lumea de astăzi, viteza este totul. Este logic faptul că mulți producători de băuturi alcoolice sunt în căutarea pentru o modalitate de a accelera procesul de fermentare. Este posibil pentru a împinge mai departe un pic procese naturale?
Desigur, în primul rând este necesar să se evalueze calitatea drojdiei ei înșiși, pentru că este activitatea lor depinde de rata de maturare de must pentru apă de ploaie. Deci, în cazul în care drojdia este veche și peremorozhennye, nivelul lor scade vitalitatea, ceea ce înseamnă că viteza muncii lor scade. Datorită proaspete și de înaltă calitate preparată acasă-drojdie de bere va ține mult mai repede.
fertilizarea cu azot
Fertilizarea cu azot - aceasta este una dintre cele mai populare și, de asemenea, căile cele mai simple pentru a accelera procesul de fermentare.
Acesta compuși azotați ajuta drojdia să revizuiască rapid zahăr în alcool.
În acest scop, în Braga, puteți adăuga o crustă de pâine neagră. Acestea vor ajuta drojdia și să devină buni absorbanți de spumă, care se formează în timpul maturizării Braga. Braga cu adaos de cruste negre de pâine va avea un finisaj ușor de cereale. Un alt produs care ajută la procesarea fermentația este pasta de tomate. În 10 l de spălare nevoie de 50 de - 100 g dintr-o pastă care trebuie să fie pre-diluat cu puțină apă și se toarnă imediat într-un vas de fermentare.
Braga cu adaos de pâine va avea un ușor gust
Un alt supliment destul de interesant, care accelerează fermentarea este mazăre. La 10 l de spălare nevoie de 2 - 3 cercuri de mazăre. Este mai bine să-l adăugați în prealabil, mai degrabă decât în procesul de fermentare, de la introducerea mazarea determină formarea excesivă a spumei. Cu toate acestea, rata de maturare de mazăre mustului afectează mult mai puternică decât metodele de mai sus.
Deci, adăugarea de mazăre de timpul de fermentație este redus cu 20 - 30%!
Din păcate, această metodă are un dezavantaj major: procesul este alocat un miros destul de neplăcut și de a absorbi aroma de bere preparată-acasă. Cu toate acestea, această problemă este rezolvată ușor cu ajutorul distilării dublu.
Tehnologia de preparare a mustului precoce
Dacă adăugați ingrediente suplimentare în Braga nu vreau să, puteți utiliza un mod destul de interesant, de must de amestecare, și anume de a adăuga piese Braga. Trucul este că activitatea de drojdie este mai mare în must, în cazul în care alcoolul mai puțin zahăr. Dacă faci unități de zahăr, se va menține un echilibru constant între zahăr și alcool.
Acest lucru se face destul de simplu: în must nu este conectat la întreaga cantitate de zahăr și 75% din volumul total, iar reziduul s-a adăugat după 2 - 3 zile. Fermentarea mustului, în care se adaugă zahăr, în porțiuni, ușor, dar încă o viteză mai mare, în care sa adăugat zahărul dintr-o dată.
Adăugarea la plămada că aerul suficient poate fi garantată pentru a reduce perioada de maturare. Mai mult oxigen ajunge la Braga, cu atât mai mult va fi metabolismul energetic în drojdie. Experții numesc acest proces de aerare. De fapt, acesta este amestecarea intimă a mustului.
Pentru cele mai bune rezultate, puteți folosi Blenderul sau compresorul acvariu.
Una dintre cele mai eficiente căi de a accelera procesul de fermentare - o creștere a temperaturii. Este simplu: cu cât temperatura, cu atat mai repede metabolismul în drojdie. În aceste căldură ciuperci microscopice mai repede hranei pentru animale, accelerarea procesului de selecție din dioxidul de alcool și must de carbon. Prin variația temperaturii, este posibil să se regleze viteza de atenuare trecere.
Pentru a accelera drojdia, cea mai potrivita temperatura - la 25 la 35 ⁰S ⁰S.
Un alt mod de a accelera borhotului de fermentare - pune inițial într-un număr mare de must de drojdie. Ciupercile mai microscopice, astfel încât acestea vor procesa de zahăr mai repede. Desigur, pentru a crește cantitatea de drojdie ar trebui să fie atent, deoarece poate afecta în mod semnificativ proprietățile organoleptice ale produsului. De asemenea, controlează viteza de fermentare este posibilă datorită acidității must.
Activitatea drojdiei semnificativ redusă la 3,5 cu PN, și bacterii lactice nu funcționează dacă aciditatea este coborât sub 4.2 cu PN.
Rezumând, putem spune că este necesar să se mențină aciditatea plămezii în intervalul dintre 4.2 și 3.5 cu PN cu PN. Controlul este posibilă prin intermediul sodei. 1 kg de zahăr necesar 1 h. L. sifon. Această adăugare va contribui la menținerea aciditatea plămezii aproximativ 4 Ph, astfel încât trebuie să fie accelerate pentru a rătăcească.
Ajuta la accelerarea procesului de fermentare mash diverși aditivi
Deci, există mai multe moduri de a accelera fermentarea, dintr-o (agitație activă) pur tehnică, pentru a schimba compoziția mustului și introducerea de aditivi diferite.
Cu toate acestea, principala condiție pentru o bună maturare de preparare a cafelei încă - dizolvat complet de zahăr și drojdie proaspătă.
Nu uita: berea preparată la domiciliu va fi pregătit pentru mai mult timp, mai bogate și mai bine produsul final.