Julien - acest fel de mâncare principal frumos, blând și foarte popular, care, la fel ca cele mai multe altele, a venit la noi din rafinat franceză. Cu toate acestea, puțini știu că francezii, în majoritate, Julienne - acest lucru nu este un fel de mancare, ci doar un anumit mod de feliere.
Exterior, se pare ca un pai mijlocii obișnuit, un bucătar cu experiență, care se va întâlni în textul reteta este un astfel de cuvânt, este conștient de modul în care să taie alimente. Dar de ce în bucătăria rusă este numele blocat ca numele unei mese calde?
Poate că se datorează faptului că cele mai multe dintre ingredientele care alcătuiesc julienne, se taie în fâșii mijlocii. În Franța, acest fel de mâncare este mai bine cunoscut sub numele de „Kokot“, care, aparent, provine de la numele de feluri de mâncare, în care toate regulile trebuie să pregătească un adevărat Julienne, cocottes.
Și totuși, în ciuda tuturor confuzia, care literalmente a dobândit numele acestui fel de mâncare delicios în versiunea sa clasică este facut din carne de pui la cuptor, care este în conformitate cu sos bechamel.
Foarte ciudat, dar pentru un motiv oarecare astăzi Julienne mult mai puțin frecvente pe mesele casnice din România, mulți cred că Julien este prea dificil de a face, dar cineva se plânge de costurile ridicate.
Deci, oricum, toate acestea nu este pentru o cauză bună: julienne - simplu și plăcut pentru a pregăti vasului, care va fi o mare plăcere să tratație cei dragi.
Mai multe retete am da un pic mai mic, dar pentru început vă spun câteva secrete despre cum să gătească o julienne delicioasă fără dificultăți și probleme.
În ciuda faptului că Julienne tradițional preparat exclusiv dintr-un set strict de ingrediente, astăzi există atât de multe soiuri de acest fel de mâncare, care folosește o gamă mai largă de produse. În versiunea modernă, în julienne pot fi preparate nu numai păsări de curte, dar, de asemenea, fructe de mare, pește, ciuperci și legume.
De asemenea, nu foarte aplicată cu strictețe utilizarea de lapte sos bechamel, care, potrivit multor amante, prea complicat pentru a pune în aplicare. Ca urmare, în prepararea activă cremă utilizare bechamel sau bulion, nu sunt rețete rare, în cazul în care el face un substitut pentru smântână grele sau smântână.
Este greu de spus bun sau rău, dar încă foarte mulțumit de faptul că, ca urmare a unei astfel de o varietate de retete, oricine poate ridica un julienne, care trebuie doar să-l gust.
Acum, pentru potul
Se pare că acest fel de mâncare pentru prepararea corespunzătoare și prezentarea ulterioară, necesită utilizarea unor forme speciale - mici porționate Kovshikov, așa cum am spus, ele sunt numite cocottes.
Cocottes sunt foarte ușor de utilizat, ușor de întreținut ei, și din cauza pereților subțiri acestea sunt bine trecut de căldură, Julien se coace rapid, în timp ce fără uscare.
Nu uitați că pe masă, care au nevoie să se aplice pentru o farfurie mică, și asigurați-vă că să se ocupe de pânză folie fierbinte sau prindere hârtie specială, care este decorat cu antena și protejează oaspeții de arsuri nedorite.
Câteva sfaturi importante
- Pentru a obține un sos bechamel netedă și fără un nodul, este foarte important în timpul preparării de lapte fierbinte de a utiliza și nu pentru a opri agitare întreaga masă. Laptele nu este necesar să se toarne un flux subțire, se toarna într-o singură lovitură, atunci nu se opresc agitare viguroasă, dizolvând astfel bulgări de făină.
- Orice legume și ciuperci în julienne trebuie să fie tăiate în fâșii subțiri, dar carnea sau carnati - cubulete. Orice produse din carne trebuie să fie pre-fierte înainte de a fi puse într-un vas comun, și sunt luate SEAFOODS prime, și la numai 2-3 minute și opărite în apă clocotită cu sare.
- Cartofi julienne nu este utilizat.
- julienne Top stropite în mod necesar cu branza tare, cel mai bine este de a alege acele soiuri care sunt ușor să se topească, dar dacă brânza rasă amestecată cu pesmet, rezultatul va coacere parfumat și clare.
Rețetă clasic Julienne de pui și ciuperci
- piept de pui - 1 buc;.
- Ciuperci proaspete - 50 g;
- ceapa - 1 buc;.
- ulei de masline - 1 lingura. lingură;
- parmezanul - 30 g;
- preparat separat lapte sos bechamel.
pieptul de pui curățat de piele și plenochek, se spală și se taie în cuburi de dimensiuni medii. Ciupercile sunt spălate cu grijă și se taie în fâșii, ceapa decojite și tăiate în fâșii mici.
Se încălzește tigaie, se toarna pe uleiul de măsline și se prăjește ceapa până lumina aurie, iar apoi să toarne pui și ciuperci. Toate se amestecă bine și se prăjește până până când sucul fierbe departe complet, ceea ce va oferi pui cu ciuperci.
Acum îndepărtează de la căldură și prepararea separat un sos bechamel, care la momentul amestecarea cu celelalte ingrediente să fie încă cald. Ia cocottes, le lubrifiază din interior cu unt, se afla la pui ei prăjit, ciuperci și se toarnă sosul pe partea de sus de tot.
presara galeata de top cu brânză rasă. Matrițe trimite un cuptor și se coace preîncălzit la 200 °, timpul total - aproximativ 10 minute și julienne gata!
Reteta Julienne în multivarka cu fructe de mare
- midii - 400 g;
- ceapa - 2 buc;.
- Brânză - 150 g;
- smântână groasă - 100 g;
- brânză tare - 30 g;
- verdeață.
În loc de cocotă tradițional, casnică, uneori modernă folosi cu succes miracolul tehnologiei moderne - multivarku. Se pare chiar mai ușor și mai rapid decât în conserve, și gustul calitățile rămân neschimbate.
Deci, aici vom merge: midii spălat bine, a pus într-un vas special și setat pe modul multivarka „coacere“. Fierbeti-le în această poziție timp de 10 minute, apoi se adaugă ceapa fin maruntiti, și din nou expune modul de „coacere“ pentru încă 10 minute.
La expirarea timpului adaugam crema, se amestecă toate și a pus încă 3 minute în multivarku, dacă doriți, puteți adăuga marar sau patrunjel fin maruntita.
In timp ce antena noastra compot, freca pe o brânză răzătoare fină, sa răspândit în partea de sus a Julienne aproape terminat, iar apoi da-l mai mult de aproximativ 3 minute pe modul expus. Acest fel de mancare este gata!
Singurul dezavantaj al acestei mese de gătit în multivarka - difuzează aceasta în cocotă, desigur, Julien are un aspect mult mai apetisant și punct de vedere estetic, prin urmare, pentru ocazii speciale, este mai bine să utilizați matrițe speciale.