brânza românească nu are nici o reteta exacta, în măsura în care știu. Eu, în orice caz, nu este găsit. reteta proprie Fiecare producător. Pot spune cu siguranță că această brânză enzimatice de coagulare, semi-solide. Este adevărat că această „coagulare enzimatică“ Nu înțeleg foarte bine. La fabricarea brânzei și a boabelor spălate cu apă caldă, sau mai degrabă o parte din zer se înlocuiește cu apă. Gouda se pregătește pentru o astfel de tehnologie. Deși am văzut rețete care de cereale nu se spală. În general, după cum am înțeles, este posibil să se arate imaginație și de a crea brânză românească în fabricarea brânzeturilor.
Din nou, nu se va descrie în detaliu procesele de pasteurizare și inoculare și enzime. Acest proces este aproape întotdeauna la fel. Citește articolul meu pe de fabricare a brânzei. Primul dintre ce ingrediente avem nevoie, în cazul în care aveți posibilitatea să le cumpere și de ce toate acest lucru este necesar, a doua cu privire la ceea ce avem nevoie de lapte și pasteurizarea treia sa de la primirea buchet, iar al patrulea din restul procesului de fabricare a brânzei și de îmbătrânire. Articolul am încercat să profite la maximum de informații și fără a vorbi mult, cred că vor fi utile pentru factorii de decizie de brânză cu experiență.
ingrediente
- Lapte de vaca - 15 litri.
- Mezofilic starter - 1/4 linguriță
- Clorură de calciu - 1/2 linguriță dacă utilizați lapte pasteurizat.
- Cheagul 3/4 linguriță
- Sare - 500 gr.
lapte pasteurizat, dacă este necesar, încălzit sau răcit la 32 °.
O cantitate mică de apă, se dizolvă 1/2 linguriță clorură de calciu, se toarnă sub agitare.
1/4 linguriță lapte ferment mezofilă turnat în suprafață pentru a da 2-4 minute la dospit umiditatea absorbită a fost agitat.
Plafonat și lăsând laptele să fermenteze timp de 20 minute, temperatura - 32 °.
O cantitate mică de apă, se dizolvă 3/4 linguriță cheagului, laptele este turnat într-un top-down agitat și de jos în sus, în 1-2 minute.
Am determina punctul de floculare. Multiplicatorul 3 floculare.
Punctul de floculare al brânzei am primit 20 de minute. Patruzeci de minute mai târziu, sau orice altceva va, tăiat în cuburi cheag în 1-2 cm. În general, acest proces este foarte dificil. În cazul în care acest lucru este cluster pot fi tăiate în baruri, într-adevăr nu este exact cuburi sunt obținute fără echipamente speciale. Ea are de a face cu rama șir. Am tăiat pe lungime, apoi transversal,
Cu cât brânza este apăsat, mai dens se întâmplă în cele din urmă. Mă întrebam ce se întâmplă dacă apăs brânza cu toată masa de filare, care este capabil de a apăsa simplu meu. brânza urca în toate fisurile, încercând, aparent, să scape de proprietarul ei nebun.
Cu toate acestea, experiența a arătat că, cu o astfel de presiune de unică folosință având probleme. Această brânză am dovedit normale, dar cu următoarele criterii: am exagerat. Brânza a fost ferm ca o cărămidă și uscată. În general, presa ar trebui să fie schimbat.
În cele din urmă, după ce presa, trage brânză din forma
și a pus în saramură pregătită. Sărurile I timp de 18 ore într-un frigider la 10-15 °. Durata aproximativă depinde de mărimea brânzeturilor sărare: 0,5 kg - 6 ore, 1 kg - 12 - 14 ore, etc.
În cazul în care brânza este complet uscat, se umple cu ceara. Dacă nu există nici o ceară, puteți obține pachete speciale pentru brânză. Dacă nu există nici un pachet nu lăsa așa cum este, dar trebuie să urmeze suprafața de brânză. Dacă vedeți mucegai, curățați-o soluție de periat și tratat cu 3% din oțet. O alegere excelentă - degazor. Recent, brânza lor, am fost evacuat pentru extractele. Prin filmul transparent, se poate vedea în mod clar, în cazul în care a apărut mucegai. Puteți despacheta, curat și împacheteze din nou.
Brânză într-un rezista frigider la o temperatură de 12-14 ° C și o umiditate relativă de 85-88%, timp de cel puțin 6 săptămâni. În acest timp, el ar trebui să fie pe deplin matur. În cazul în care brânza în ceară sau ambalaj, umiditatea nu contează. Dacă temperatura în frigider sub 12-14 °, perioada de expunere trebuie crescută la 8-10 săptămâni și mai mult. În general, brânza cum ar fi vinul decât este depozitat mai mult, mai delicios. Am în frigider temperatura este de 8-10 ° - această brânză am supraviețuit 8 săptămâni, dar am nevoie de mai mult.