Toată lumea iubește pizza. Și cine pretinde că este indiferentă față de tort de aluat subțire (și pizza italiană reală numai pe crustă subțire!) Cu brânză și diverse topping-uri, sau lipsit de sinceritate, sau nu am incercat pizza foarte bine. Oricum, vânzarea acestei tratează necomplicate poate fi o sursă importantă de venit. Desigur, în cazul în care se apropie competent problema cum să deschidă un salon de pizza, și să acționeze în conformitate cu normele. Acestea sunt, desigur, o mulțime, dar ele pot ajuta pentru a crea o afacere cu adevărat succes în catering. Deci, deschide o pizzerie.
Pasul unu. înregistrare
În scopul de a sprijini statul nu a avut nici un pretenții la proprietarul pizzerie, trebuie să notifice toate autoritățile competente din dorința lor să-l deschidă. În primul rând, trebuie să fie înregistrate ca subiectul impunerii și de a alege forma cea mai preferată, în cadrul căruia vor fi suportate de „taxe“ financiare în raport cu statul. Pur și simplu pune, trebuie să solicite înregistrarea societății sau antreprenor. În scopul de a face afaceri în sectorul de catering, trebuie să selectați corespunzătoare sub-NACE - „55.30 Activitățile de restaurante și cafenele“ În ceea ce privește sistemul fiscal, statul cu privire la ce anume alegeți să renunțați - UTII sau STS - au nevoie imediat după înregistrarea întreprinderii. Că acest lucru va fi calea ta de relații cu statul, vă decide, dar trebuie avut în vedere faptul că trecerea la UTII (cel mai plăcut proprietarul unei forme cafenea mică de impozitare) este reglementată la nivel municipal, care este asociat cu necesitatea de a depăși o cantitate considerabilă de birocrație. Ei bine, dacă vă decideți că sistemul fiscal simplificat - aceasta este ceea ce doriți, apoi alegeți opțiunea de 15%: este optimă.
După finalizarea etapei de înregistrare va trebui să achiziționați un registru de numerar (ECR) și pune-l autorității fiscale. Acum putem trece la mai placuta, dar nu și proceduri mai puțin importante, necesare pentru a deschide o pizzerie.
Pasul Doi. Alegeți formatul și locația
Alegerea corectă a unităților de mărime și locuri unde va fi amplasat, - un angajament al succesului de afaceri al deschiderii de catering. Desigur, puteți vinde pizza în unități de dimensiuni diferite - de la restaurante la tarabe stradă, sau chiar deschide o livrare de pizza, cererea bun pentru acest produs este mare. Dar, totuși, raportul „cost-beneficiu“ opțiunea cea mai adecvată va fi deschiderea unei cafenele mici de aproximativ 40 de locuri mai apropiate în dimensiune a ceea ce se numește junk food. Ea nu are nevoie de mult de investiții de la intrarea pe piață, ca un restaurant, în plus, în acest caz, profitul poate fi generată din cauza economiilor de scară. Cu alte cuvinte, pentru timpul până la un restaurant scump va un oaspete, o companie de fast-food va vizita zece persoane la același preț într-o instituție „modestă“ de mai jos restaurantul nu este de 10 ori, dar, de exemplu, de două ori.
În ceea ce privește locul unde va fi amplasat pizzeria, neglijarea acestui factor poate distruge întreaga picioare de afaceri. Asta-i drept! Pizza nu este nici măcar în valoare de încercarea de a localiza în centrul orașului, nu departe în cazul în care există concurenți puternici cu care este imposibil de controlat (de exemplu, McDonalds). Dar, în cazul în care zona dens populate, iar pe o rază de cinci sute de metri nu există nici un punct de catering - un loc perfect. O opțiune excelentă pentru pizzerie cazare - apropierea de centre de afaceri majore și instituțiile de învățământ, de la colegii (școală - nu cea mai bună opțiune, deoarece ambele elevi și profesori, de regulă, bani în plus într-o vizită la cafenea nu se întâmplă).
După ce ați decis pe pizzeria geografie plasare, trebuie să aibă grijă de mediul înconjurător. Sub catering costume de afaceri nu sunt nici o casa sau orice parte a acestuia. Criteriul principal pentru alegerea camerei - adaptabilitatea sa. Ce vrei să spui?
Pizzeria precum și în orice alte unități de alimentație ar trebui să fie create toate condițiile pentru producerea și consumul de produse alimentare. Acest lucru înseamnă că, camera pentru pizzerie viitoare trebuie să îndeplinească toate cerințele de sănătate, în caz contrar autorizația pentru deschiderea acesteia cu privire la serviciile de sănătate pur și simplu nu înțeleg. Aceste cerințe destul de mult, dar cele mai importante sunt după cum urmează:
- nu ar trebui să fie plasat în subsolul pizza;
- canalizare în camera selectată trebuie să fie obligatorie;
- Acesta trebuie să fie conectat atât la cald și apă rece;
- Wall hambare pizza ar trebui să fie gresie sau lumina de vopsea pe bază de apă, care este rezistent la temperaturi ridicate colorate;
- în cameră ar trebui să fie o hotă puternică, permițând mirosuri de ieșire nestingherite;
- în cameră trebuie să fie asigurată o ventilare, prin care temperatura din hol si utilitati camere vor fi in cadrul 18º-20º și umiditate - la 60;
- locuitorii din clădire, care găzduiește restaurant, nu ar trebui să experiență de disconfort din cauza zgomotului, mirosuri și produse de ardere.
În ceea ce privește dimensiunea camerei, apoi tweaked zona lui va fi de 100 mp (în funcție de 40 de persoane). Dintre acestea, aproximativ 30 mp alocată o zonă industrială, iar restul - camera și zona de numerar.
Pasul trei. colecție de documente
Fiecare instituție de catering și o pizzerie în acest sens, nu este o excepție, acesta trebuie să fie un pachet solid de documente, care să permită acestei instituții să funcționeze.
Aici este o listă a acestora:
- certificat de sănătate la sediile Rospotrebnadzor;
- un contract de eliminare a deșeurilor;
- contracte de dezinfecție și deratizare;
- un contract pentru întreținerea echipamentului;
- contractul de racordare la rețelele externe de inginerie;
- acord cu privire la alimentarea cu apă;
- acord cu privire la aprovizionarea cu energie;
- contract cu servicii de canalizare;
- contract cu SES;
- contract cu PSE;
- contract cu elektronadzorom;
- documente privind CCM;
- Revista TB;
- verificare echipamente de testare reviste și ustensile de măsurare,
- aviz cu privire la caracterul adecvat al premiselor pentru organizarea din punct de catering Rospotrebnadzor;
- În cele din urmă, de la UGPS privind respectarea normelor de siguranță împotriva incendiilor;
- Carta organizației.
Este ușor de observat că aprobarea prealabilă a activităților ulterioare trebuie să fie efectuate cu Rospotrebnadzor, de inspecție de incendiu și de servicii sanitare și epidemiologice. Documente legate de operațiunile în numerar, Carta întreprinderii și toate revistele - este documentația internă. Jurnale trebuie să fie completate cu promptitudine și în mod corect. Toate celelalte contracte se încheie cu o listă de organizații comerciale. În cazul testării persoanelor responsabile ar trebui să fie în măsură să furnizeze în mod liber și cu promptitudine oricare dintre aceste documente către organismul de control competent.
Pasul Patru. Achiziționarea de echipamente
Alegerea corectă a echipamentelor pentru producerea de echipamente de pizza și de refrigerare - un factor cheie în succesul întreprinderii. Salvați pe acest lucru nu este necesar. În medie, achiziționarea de echipamente „la cheie“ pentru pizzerii, fie ca o afacere de livrare pizza sau cafenea reală, care costă 2,2 milioane de ruble. La etapa de început, puteți încerca pentru a reduce costul echipamentului, înlocuirea unei părți a forței de muncă manuală de operare automat, dar trebuie avut în vedere faptul că aceste economii sunt înșelătoare: cu o creștere a volumului costurilor de producție de compensare a angajaților va fi mult mai mare decât atribuite în aceeași perioadă a costurilor echipamente.
Pentru pizzerie cu 40 de locuri au funcționat cu succes, trebuie să achiziționați următoarele echipamente:
- Dulapuri de frigorifier (3 diferite - o carne, un fructe de mare și pește, pentru legume și plante aromatice);
- cuptor pentru pizza copt - sau transportor vatră (mult mai ieftin mai întâi, al doilea - „productiv“);
- cuptor electric plită electrică;
- tigaie electrice;
- mixer;
- rasstoynik;
- Concasor electrice;
- cern Făină;
- Rafturi mobile;
- Stand distribuirea;
- tabelele industriale (3);
- baie de spălare (2);
- articole din sticlă;
- cântare;
- mobilier pentru oaspeți și personal;
- inventar de bucătărie.
Un alt mod de a salva pe echipamente - nu achiziționarea de echipamente noi si second-hand. Cu toate acestea, aici, așa cum este ușor să-și asume ascuns multe capcane, și ei sunt direct legate de riscul de oprire bruscă completă a procesului din cauza unor defecțiuni echipamente neașteptate. Prin urmare, în cazul în care bugetul permite (dar altfel nu există nici un restaurant de catering punct deschis!), Este cel mai bine să ia echipamente noi și de la producători de încredere. Garanție și service trebuie să acorde o atenție, de asemenea.
Pasul cinci. meniul dezvoltare
Este ușor de ghicit că vasul principal, care va fi oferit clienților pizzerie - o pizza. Cu toate acestea, chiar și acei oameni care într-adevăr nu se consideră a fi fanii acestei delicatese, poate dezinvolt fi numit cel puțin 5 soiuri de pizza clasice ( „Margarita“, „ardei iute“, „4 brânză“ sau „Quattro Formadzho“, „4 sezon“, sau " Quattro Stadzhioni „și pizza cu fructe de mare). Cei carora le place pizza, pot transfera punctele de vedere la infinit. Pe scurt, formarea meniului - cea mai importantă etapă a începe o afacere în acest domeniu, și să-l trateze ușor este imposibil, în orice caz.
Deci, în pizzerie interval cu 40 de locuri ar trebui să fie de aproximativ 10 de titluri de pizza. Desigur, toate acestea trebuie să fie în mod fundamental diferite unele de altele. În cazul în care pizza gătit la comandă (care este preferat), ar trebui să includă această opțiune ca „add / elimina“ ingredient din meniu. În orice caz, „Margarita“, „ardei iute“ pizza și fructe de mare ar trebui să fie cu siguranță oferit, deoarece este cea mai populară pizza.
Este la fel de important să se ia în considerare în detaliu lista de feluri de mâncare care vor fi oferite în instituția dumneavoastră, în plus față de pizza. De regulă, orice pizzerie ar trebui să fie în măsură să ofere vizitatorilor cel puțin 5-6 feluri de salate si aperitive reci, 4-5 feluri de preparate calde (cum ar fi pastele) și 2-3 feluri de deserturi. Un subiect separat de conversație - băuturi. O altă problemă separată - alcool. Punerea sa în aplicare ar trebui să fie de acord cu autoritățile și coordonarea costurilor relevante - includ de stabilire a prețurilor. În plus, fabricarea fiecărui fel de mâncare ar trebui să aibă propria sa de rutare. Se dezvoltă și coordonează instituțiile de bucătarul-șef. Puteți cumpăra un set de gata de itinerariu, dar, din motive evidente, este mai bine pentru a crea propriul meniu in conformitate cu reteta originala.
Pasul șase. recrutare de personal
Rame, după cum știm cu toții, rezolva, dacă nu toate, foarte mult. Pentru pizzerie la locul de muncă, trebuie să formați personalul și lucrătorilor. „Configurarea minimă“ următoarele poziții de personal trebuie să recruteze:
- Tehnolog (funcția sa cu calificări adecvate pot efectua bucătar);
- Gatiti (2 schimburi de lucru principale, plus 2 Asistent);
- casierii (2, grafice schimbătoare);
- chelneri (2, grafice schimbătoare);
- femeie de serviciu (posibil unul, care funcționează la capacitate maximă, dar asigurați-vă că pentru a afla cine va îndeplini funcțiile sale în week-end: curățare unități de alimentație publică trebuie să fie efectuate de două ori pe zi);
- Loader (se poate îndeplini funcția de bucătar asistent).
În plus, pentru managementul afacerilor de succes va avea nevoie de un contabil, IT-specialist și personal administrativ. Cel mai bun lor de a atrage outsourcing.
Este important ca toți, fără excepție, membrii personalului au fost pe pizzerie parte cărți curente de sănătate.
În ceea ce privește un astfel de moment delicat, ca și prezența unor bucătari și muncitori cetățenia rusă, această întrebare fiecare proprietar al unui restaurant pizza trebuie să decidă pentru sine.
Dacă oricare dintre angajații cafenea nu este un cetățean din România, nevoia de coordonare cu Serviciul Federal de Migrație al muncii sale și de ședere în țară, în orice caz, nu pot fi anulate.
Pasul șapte. Ne așteptăm să se întoarcă
Poate faza cea mai plăcută a pizzeria planului de afaceri - calcularea veniturilor viitoare. În medie, o pizzerie cu 40 de locuri plătește pentru sine, în câțiva ani.
Pentru payback perioadă a fost doar că, este necesar să se prevadă o încărcătură medie zilnică a sălii, la o rată de 75%, în timp ce marja pentru produsele fabricate instalate în 300% (pentru a bea și poate fi de 400%). Este - setări destul de raționali, realiste.
Cu o investiție inițială de 4 milioane de ruble (pentru orașele importante din România, cu o populație de peste 700 de mii de oameni) proprietar de ieșire pizzerie la punctul de breakeven apare la 5-6 luni după începerea.
Nu am găsit un răspuns la întrebarea dvs.? Aflați cum să rezolve exact problema ta - Suna acum:
+7 (499) 703-35-96 (București)
+7 (812) 309-82-63 (București)
Este rapid și gratuit!