Uleiurile esentiale au o aroma puternica. Acestea se găsesc în diferite tipuri de fructe și legume, în principal, concentrându-se în piele.
Datorită proprietăților aromatice ale uleiurilor esențiale conferă o anumită aromă de materii prime, precum și să contribuie la eliberarea de sucuri digestive ale organismului și de a crește digestibilitatea alimentelor.
Uleiurile esențiale sunt substanțe volatile și la fierbere poate fi mai mult sau mai puțin pierdut.
Temperaturile scăzute pot provoca modificări în compoziția uleiurilor esențiale, astfel încât merele prin depozitare prelungită la 0 ° C, puțini își pierd aroma caracteristică a acelei clase.
În apă majoritatea uleiurilor esențiale este insolubilă, dar solubilă în diverși solvenți organici.
Unele uleiuri esențiale au proprietăți antibiotice, având o capacitate electorală.
Uleiuri esențiale de tipuri diferite de materii prime sunt diferite în compoziție și proprietăți. Acestea sunt amestecuri de diferite aldehide aromatice (benzoic, cinamic, etc.), cetonele, alcoolii, esterii și alți compuși. Structura multe uleiuri esențiale includ terpene și educați-le aldehide și cetone.
Uleiuri eterice fructe sămânțoase contin acetaldehida. aromă de mere datorită prezenței esterilor amilic și acizi: formic, acetic, caproic, caprilic.
In gutuie sunt esterii formați pellargonovoy și acizii heptanoic și etanol. Piersicilor esteri includ acid formic, acetic, valerianic, acid caprilic și alcool monohidric este linalool, care este un derivat terpenă. Acest alcool este, de asemenea, o parte a uleiurilor esențiale de anumite fructe citrice (portocale), si legume condimentate (busuioc, coriandru).
Uleiuri esențiale de citrice, si marar si telina bogat d-limonen, care este o terpenă monociclică.
ulei vegetal esențial brut care conține derivați de terpene: citral (fructe citrice), carvonă (pătrunjel), pinen (pătrunjel, coriandru), chavicol metil sau estragol (pătrunjel, busuioc) etc. Uleiul esențial de ceapă și usturoi conține compuși cu sulf - C6 H12. S2. și usturoi în plus C6 H10 S2. C6 H10 S3 etc. fenolică musafir Uleiul eter pătrunjel -. Apiol.
Partajați-le cu prietenii tăi