În țara noastră, ele constituie o mare parte din brânza produsă. Mărimea și greutatea, acestea sunt împărțite în mari și mici. Conform tehnologiei de producție și gustul caracteristic și mirosul - următoarele tipuri: brânzeturi, cum ar fi elvețian, de tip olandez, cum ar fi Cheddar, cum ar fi română, letonă tip.
TIP șvaițer. Pentru utilizarea acestor înaltă calitate a laptelui de brânză proprietăți organoleptice și aciditatea de contaminare bacteriană.
brânză elvețiană ajunge la maturitate la 6 luni sau mai mult. În aparență, este o mare masa de cilindru redus la 50 la 100 kg. Pe o firmă și țesături imprimate crusta fără riduri - serpyanku care a fost presat brânza. Permise de acoperire durabil uscată de culoare alb-cenușie, gustul este dulce și plăcut, cu un gust și o aromă distinctă. Bucle circulare sau ovale, 50% grăsime.
BRÂNZĂ SOVIETIC obținut din lapte pasteurizat. Are forma unei bare dreptunghiulare cu margini verticale ușor tăiate și suprafețele laterale convexe. Greutate - 16 kg. Maturarea timp - 4 luni, dar cele mai bune calități gustative la maturitate 6-8 luni. Gustul este aproape de elvețian. Conținutul de grăsime de 50%.
MOSCOW BRÂNZĂ - un fel de formă diferită sovietic - cilindru de înaltă greutate de 6-8 kg. gust dulce-acrișor, bogăția - 50%.
BRÂNZĂ CARPATHIAN are forma unui cilindru mic. Greutate 15 kg. Se maturează timp de 2 luni. Gust - sladkovatokisly.
KUBAN Cașcavaluri este forma uniformă cilindrică. Gustul, aroma și textura asemanatoare cu Sovietul. Greutate - 10 kg.
TIP BRÂNZĂ DUTCH. Brânzeturile de acest tip sunt numeroase gamă de brânzeturi presate cu o a doua încălzire cu temperatură scăzută.
brânză olandeză. La utilizarea de încălzire cu temperatură scăzută, în cea de a doua masă brânză rămâne ser mai lung. Acest lucru contribuie la o dezvoltare mai rapidă a streptococilor lactic și brânză mai rapidă de maturare (până la 3 luni). Ca urmare a ochilor formate mici, rotunde, ușor aplatizate formă. Consistența brânzei elastice, mai moale decât cea de brânză elvețiană. Forma brânzei produsă cântărind rotund 2-2,5 kg, 0,4-0,5 kg pitică; mare pătrat de 5-6 kg și o formă de bare mici 1,5-2,0 kg. brânza matură este considerată o perioadă de maturare, 2-2,5 luni, pitică - 35 de zile. Când coapte, până la 6-8 luni de gustul său devine mai clare și distincte. O indicație aspect de bună calitate poate servi ca lacrimi în brânză. brânza olandeză se distinge prin conținutul de grăsime: pătrat - de 45%, o rundă - 50%. Gustul și aroma pură, cu mirodenii și acru, fără gusturi și mirosuri străine.
brânză KOSTROMA are o formă cilindrică redusă cu o suprafață laterală convexă și margini rotunjite, cântărind 9-12 kg (ridicat) și 5,6 kg - mică. În conformitate cu tehnologia și caracteristicile organoleptice apropiate olandezilor, se maturizează, de 2,5 luni.
Yaroslavsky BRÂNZĂ produce o greutate mare cilindru 2-3 kg, unificat cilindru mare cântărind 8-10 kg, iar cilindrul mic uniform cu o greutate de 4-6 kg. Privind caracteristicile organoleptice apropiate de bare olandeze fizico-chimice și. conținut de grăsime de 45-50%.
brânza STEPNOY produsă sub forma unei bare cu o bază pătrată, cu o greutate de 5-6 kg. Gustul este picant aluat, ușor fragil. conținut de grăsime de 45%. suprafață bar Parafiniruyut.
O trăsătură caracteristică a producției de brânză a acestui grup este că înainte de formarea cheagului este supus cheddaring (fermentabil). Ca urmare, dezvoltarea fermentației îmbunătățită acid lactic și se acumulează acid lactic, care, acționând pe o greutate de proteine face o moale, sârmos, stratificat în straturi subțiri, sub formă de plăci. Astfel, există o evacuare a gazelor, prin care ochii sunt formate de formă neregulată. La sfârșitul anului de maturare înainte de matrițe de turnare și ochii flatulență aplatizate.
BRÂNZĂ DE TIP română
BRÂNZĂ Cimbru are forma unei bare dreptunghiulare cu o greutate de 4,2 kg. Consistenta mai delicată, deoarece are un conținut de grăsime de cel puțin 55%. Maturizeaza 35-45 de zile.