Oaie - o parte integrantă din bucătăria multor popoare din Caucaz și Asia. În centrale și partea europeană a utilizării acestui bogat de aminoacizi din carne țării noastre nu este atât de popular, dar mielul acasă Kebab - o delicatesă favorit de mulți. Restul experimentelor culinare sperie comentarii care nu toate frigarui de miel sub adecvate, și nu fiecare bucătar este capabil să livreze produsul delicios de aromă caracteristică și aromă. Carnea pentru un shish kebab de miel sa ridicat la înălțimea așteptărilor, este necesar să învețe dintr-o privire pentru a determina un produs de calitate.
Frigarui de miel: tradiția populară și abordare modernă
- crescute de vânzare castrat berbeci;
- carne sunt minori și ani și jumătate;
- sacrificare se realizează repede că animalul nu a avut timp să fie speriat.
În ceea ce privește această din urmă cerință afectează carnea este dificil de a evalua structura, dar, potrivit maeștrilor georgiene Grill House afaceri, acest aspect este important. La fermele toate de energie electrică este folosit mai des, astfel încât în partea de jos a cerințelor poate fi considerat cel mai mulțumiți.
Ce parte a face kebab de miel
Un alt aspect care vă permite să prezică cât de delicioase va fi în cele din urmă miel pentru gratar, - ce parte a carcasei a fost selectată. La bucătăriile naționale ale diferitelor recomandări pentru națiunile în acest sens sunt diferite. Potrivit locuitorilor din Osetia, cea mai bună parte a mielul pentru gratar - sunca. În cazul în care decizia pe care o parte din kebab de miel să ia, sa decis în favoarea acestei piese, nu este necesar să se renunțe la o parte din grăsime de oaie: alternanța de grăsime și cuburi de colț pe frigarui dă bogăție suplimentară. Cuburi par oliv sized prăjite densitate și apetisant maro auriu. În combinație cu legume, ele vor fi un excelent fel de mâncare independentă.
Delicatetea mai rare, diferite preț corespunzător, sunt considerate parte a spinării și în straturile din partea din spate a coastelor de-a lungul coloanei vertebrale. O astfel de carne nu este acumulează grăsime, din cauza mișcării constante și nu devine strans din cauza stresului redus pe acest domeniu. Aceste piese nu au nevoie de un gust delicat de prăjire lungă și distinsă.
Determina ce parte a frigaruile de miel nu ajuta aspectul și grosimea grăsimii filmului. Partea din spate a membranei este greu de simțit, ca o nervură. Chiar si feliile de colt nu foarte gros. coada de oaie grăsime pe partea din spate de miel învelit într-o membrană densă, iar piesele ei se poate vedea pe cuburile kebab de suprafață. Partea coapsei se caracterizează prin porozitate scăzută de grăsime, cum ar fi comprimate pe suprafața cărnii. Fiecare dintre aceste tipuri de miel își găsește admiratorul ei: cu un strat de grăsime adecvat de prăjire se topește și membrana coada de grăsime devine moale și imperceptibil.
Cum de a alege carnea pentru un shish kebab de miel
Atunci când alegeți ce să ia pe frigarui de miel, ar trebui să dea imediat la adult carne. Cuplu miel - cel mai bun kebab de miel pentru: poti cumpara doar carcasa sau o mare parte din ea va face mai ușor pentru a determina vârsta. Simptome suplimentare sugereaza unele kebab de miel pentru a alege va fi culoarea și aroma cărnii. În file ar trebui să fie nici un miros ascuțit, și îngălbenire de carne de la animale tinere este străin.
Cum să obțineți frigaruile cu adevărat delicioase de miel și de carne alege să determine o examinare aprofundată a mărfurilor propuse.
- Carnea trebuie sa fie roz, fără îngălbenire. Venele - mici și de licitație. strat de grăsime - subțire și uniform. Culoarea roșie profundă - un semn de animal vechi.
- Stratul de grăsime ceros trebuie să fie dens, omogen și alb. Lejeritatea și ton de gri-galben a problemei de vârstă.
- Nici măcar o dată va da un miros individual de castrat. De carne congelată, aroma de care nu este atât de luminos, suficient pentru a tăia o bucată mică și aprinde: mirosul de amoniac va asigura pentru a anula achiziția. Un produs de calitate seamănă cu o aromă plăcută de frigarui de miel gata: ia ceva carne, devine evident, chiar și un cumpărător neexperimentat.
- Bucata cu margini - o altă oportunitate pentru a determina vârsta, deoarece acestea cresc oi toată viața, și golurile dintre oasele redus treptat. La miel coaste subțire și flexibil.
- Suc, și mucus va vorbi despre depozitarea necorespunzătoare și înghețarea repetate. carcasă proaspătă rămâne fibre uscate, textura - bine vizibile.
Acest gratar: secrete de gătit
Interesant, în gătit convenționale, atunci când carnea marinare nu este folosit condimente abundenta: frigărui din carne cu muștar sau suc de lamaie nu este cornel păstrează gustul și produsul principal miros ciudat. Gurmanzii apreciază miel este pentru el, și chiar piper fel de mâncare condimentată numai atunci când se aplică. Cei care nu le place această specificitate, se poate adăuga în siguranță marinata vin roșu puternic sau chiar vodca. Alcoolii face mirosul caracteristic imperceptibil, și adăugarea de cărbune ramuri de pomi fructiferi sau viță de vie da vasul o aroma apetisanta si aroma delicata. După degustare, devine clar de ce mielul este considerat cea mai bună carne pentru un shish kebab.