carbonat de amoniu (un aditiv E503) - sare de amoniu a acidului carbonic, într-un amoniac numit viață.
trăsătură
Având în vedere E503 aditiv este cristale roz, gri, alb, sau, în general, incolor, cu un miros caracteristic de amoniac. Este ușor solubil în apă și instabilă în soluție în aer. La o temperatură de 18-25 grade Celsius începe să producă amoniac și se transformă în bicarbonat de amoniu. O temperatură de 60 de grade substanță se descompune în amoniac, dioxid de carbon și apă. De fapt, a fost gazarea aditivii din descompunerea permite utilizarea sa în industria alimentară, în principal, în brutarie si patiserie in loc de drojdie.
Prepararea de carbonat de amoniu
În primul rând carbonat de amoniu obținerea a fost din produse organice azotate (păr, unghii, corn) sub căldură prin distilare. Până în prezent aditivul E503 este produs comercial prin încălzirea unui amestec de clorură de amoniu, fie ca rezultat al interacțiunii apei cu bioxid de carbon și amoniac, cu condiția stingerii.
Impactul carbonat de amoniu asupra organismului uman
Potrivit unor date neoficiale supliment E503 este potențial periculoasă pentru organismul uman. Eventual aditivi nocivi se leagă cu toxicitate mare de amoniac, care se formează prin descompunerea carbonatului de amoniu. Cu toate acestea, este cunoscut faptul că în timpul descompunerii substanței (în cursul preparării produsului), amoniacul și dioxidul de carbon sunt complet volatilizate, și numai apa rămâne în produsul finit. Așa că aditivul poate fi numit E503 dăunătoare pentru organism exclusiv în starea sa inițială.
Până în prezent, utilizarea sărurilor de amoniu E503 este permisă în aproape toate țările lumii.
Potrivit cercetării de către Agenția de Stat pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie (FSA) nutrițional E503 supliment este complet sigur pentru sănătatea umană.
Utilizarea de carbonat de amoniu
Aditivul alimentar este de preferință E503 folosit sau sifon în loc de drojdie în panificație și patiserie. Astfel, carbonat de amoniu pot fi găsite în următoarele produse. covrigi, diverse tipuri de biscuiti, produse de panificație, prăjituri.
În țările nordice și nordul Europei E503 aditiv utilizat pentru prepararea tipurilor de proprietate de cookie-uri. De exemplu, atunci când coacere cookie-uri de aer islandez E503 utilizat exclusiv aditiv. Dacă înlocuiți-l cu drojdie sau bicarbonat de sodiu, cookie-uri originale nu va funcționa.
În afară de carbonat de amoniu industria alimentară este utilizat în produsele cosmetice ca agent colorant este adăugat la medicamente (amoniac, siropuri de tuse). De asemenea, aditivul este un E503 fermentație accelerator în producția de vinuri și compoziții de incendiu component de stingere.