Potrivit statisticilor, o persoană care mănâncă într-un an la o medie de 27 de kg de pește și care nu include conserve. Toată lumea știe despre calitățile utile de pește. Dar astăzi, atunci când există un adevărat boom al unei diete sănătoase, a început să acorde mai multă atenție la calitatea produselor. Beneficii - dăunează pește marin, sunt la fel de preocupați de consumatori. Într-adevăr, mulți cred că râu pește marin mai sănătos.
Proprietăți utile de pește
pește de calitate sunt utile într-o mulțime de acizi grași care se găsesc în carnea sa. Pentru sănătatea umană linoleic cel mai util și acid arahidonic.
Fapt interesant: proteine de pește este digerat de două ori mai repede decât proteina din carne.
Pestele este o sursa de vitamine și minerale:
Ce pește este cel mai util pentru o persoană depinde de specia căreia îi aparține. Deci, dacă se compara cu bibanul de mare, acesta din urmă conține mai puține proteine și acizi grași polinesaturați decât omologul său de apă dulce. În același timp, unele specii, cum ar fi somon, utile pentru alții. O întrebare controversată cu privire la numărul de iod. Se crede că viața marină-l mai, dar, de fapt, acestea sunt stinghii lideri de râu și de somn.
Carnea de apă proaspătă are un alt avantaj, care este parțial acoperit de pește râu beneficiu - acesta trece din momentul de captură înainte de a lovi masa un traseu mai scurt. Produse de mare o lungă perioadă de timp petrecută în drum, în special atunci când importul din străinătate, iar prospețimea lasă mult de dorit.
Important! Utilizarea de pește râu este de necontestat, dar de apă dulce să fie din ce în ce o sursă de paraziți. periculoase pentru om.
Pentru o dezinfectare completă, utilizați următoarea procedură:
- rezista la carcasă la o temperatură de minus 18 grade timp de 36 de ore;
- decapare pentru uscare ulterioară menținere în soluție salină timp de cel puțin două săptămâni;
- se fierbe timp de 20 minute după fierbere;
- prajeasca timp de 15-20 minute;
- fum mod cald - cel puțin o jumătate de oră.
Care este produsul ajunge la consumator
Evoluția peștelui are loc direct proporțional cu nevoile pieței. Astăzi, crescătorii de soiuri de ieșire, pe baza gustului, preferințele vizuale ale cumpărătorilor. Oportunitățile vin la faptul că schimbarea în mod artificial culoarea cărnii. Fiecare țară importatoare vrea propria umbra de pește roșu. Anterior, în scopul de a schimba culoarea folosită ca cochiliile pentru furaje măcinate, acum - pigmenții chimici.
Salmon - un mamifer carnivor, care se hrănesc cu alte specii mai mici. Alimente pentru somon în captivitate, din pește de calitate scăzută, care nu sunt utilizate de către om. Această așa-numita făină de producție. Captura este tăiat, fiert, zdrobit, pentru a obține ulterior de la ea grăsime și făină vin să se hrănească. Dar este la scară atât de mare încât amenință să dăuneze fauna oceanului. Prin urmare, tot mai des hrană pentru pește marin este fabricat din uleiuri vegetale: floarea-soarelui, palmier, soia. Acesta are un efect benefic asupra mediului, dar înlocuirea uleiului de pește cu ulei vegetal afectează sănătatea consumatorilor.
beneficiile dietetice de pește - prezența acizilor grași. Mai întâi de toate - grupul de acid polinesaturat omega 3. Dar când hrănite uleiurile vegetale, acestea nu sunt obtinerea dreptul de suma de acid. Somon Omega 3 îmbogățit numai mănâncă viața marină. Prin urmare, calitatea de somon, de crescătorie și capturate în natură este foarte diferită. Atunci când o mare aglomerare, acestea nu pot, în limita spații pentru a dezvolta muschii, astfel încât carnea lor este sfărâmicios.
produse congelate
Calitatea de pește congelat conservate prin glazurare - acoperirea produselor congelate coajă de gheață. Aceasta protejează împotriva contracției și oxidarea grăsimilor. Conform normelor acceptate, producătorii interzis să se aplice pentru mai mult de 4% glazura. Dar acest lucru este de multe ori abuzat. Fillet pierce să perturbe structura și face mai poros, ceea ce facilitează pătrunderea apei. În acest fel puteți crește greutatea inițială a tuturor indicatorilor.
Cum de a determina calitatea de pește, după congelare:
- luciu lucios nenatural indică prezența polifosfat;
- în file congelat nu este structura musculară vizibilă;
- coada recurbată, sa mutat departe de carcasele de gheață, în cazul în care acestea lipite împreună într-un pachet - un semnal că produsul a fost congelat de mai multe ori.
Calitatea de pește congelat poate fi determinată în mare parte numai după decongelare. Nu îndeplinesc standardele de astfel de semne:
- flasc, carne dedurizată, in spatele osului;
- dent când se apasă pe partea din spate, nu sunt reduse;
- , cu ochii înfundați noroioase.
Din calitățile utile ale peștelui cu astfel de caracteristici au nimic, și cel mai bine este să mănânce să nu bea.
Sărate, afumate delicatese uscate
pește de calitate utile se pot suprapune cu substanțe nocive în timpul procesării sale.
Harm pește afumat este conținută în ea agenți cancerigeni. Mai ales o mulțime de ei în produse, care au fost pregătite de fumat fierbinte. În timpul tratamentului termic al fumului alocat fenoli, acizi, hidrocarburi aromatice - benzopyrene. El este cel care dă un gust de fum, dar, de asemenea, considerat ca o substanta care cauzeaza cancerul. Multe țări doresc să renunțe la fumat cu fum natural pentru lichid. fum lichid - un fum de lemn apos. Conform tehnologiei de fum este amestecat cu abur. Picăturile de apă absorb particulele de fum sunt condensate, trec prin filtre.
Motivul pentru care nu fumatul in favoarea fum naturale lichid care acesta din urmă are aceleași agenții cancerigeni - nitrozamine și Benzopirina, dar numărul lor poate fi controlat în etapa de fabricație, în timp ce rezultatele chiar producției industriale pot fi amestecate.
Mulți cred că peștele mai sănătos de fumat rece, care este diferită de temperatura fumului fierbinte 20-25 de grade față de 70-100. Și într-o anumită măsură, acest lucru este adevărat - cancerigeni la ea, dar în număr mai mic.
Doza Benzopirina pe zi, în conformitate cu standardele nu trebuie să depășească 0,36 micrograme. Ca atare, este conținută în 100g. sprot sau 1 kg de cârnați. Daunele depinde de cantitatea ingerata. Consumul moderat de pericol afumat nu poate avea loc. Prin urmare, întrebarea: este posibil să aibă un pește afumat, tehnologi răspuns - da. Dar este recomandat să-l mănânce, împreună cu o mulțime de legume. Fibre alimentare (celuloză), conținută în structura lor capabilă parțial elimină substanțele nocive din organism.
Un alt fel de mâncare preferat de pe masa noastră - sărate hering sau macrou. Producătorii nu ascunde - toate produsele pe scară industrială pentru producția de conserve preparate utilizând sozrevateley. Aceste preparate pe bază de enzime, malic, acetic, citric. 3 zile sozrevateli se dizolvă complet oasele în pește. Acest lucru simplifică și reduce costurile de preparare a fileurilor. Industriașii spun că proporția de substanțe nocive în sozrevatelyah nu depășește limitele admise. Se pare că fileuri de hering sunt vândute în ambalaje, este sigur pentru consumator, dar fără nici un rezultat.
Nutritionistii recomanda pentru a se referi la produse afumate și sărate ca delicatese și folosiți-l ca rar posibil.