Makarons - tort foarte capricioasă, calitatea gătitului sale influențată de mai mulți factori: calitatea făinii de migdale, iar temperatura și umiditatea în cameră, și caracteristicile cuptorului. Dar, ciudat să spun, fiecare eșec pentru a pregăti pinteni gatiti mai mult. Dar când makarons tort pe reteta clasica se dovedește, te simți bucuria sinceră.
Umpluturile pot fi alese pentru gustul tau, pentru mine este delicios atunci când acestea sunt acru sau unele aroma luminoase.
Timpul de preparare totală - 2 ore 0 minute
timpul de gătire activă - rata de 1 minute 0
Cost - costuri ridicate
Calorii 100 g - 233 kcal
Porții - 16 portii
Cum de a găti un tort pentru makarons reteta clasica
făină de migdale - 150 g
Zahăr pudră - 150 grame
Albuș de ou - 60 g (temperatura camerei, №1)
Zahăr - 210 grame (150 grame de aluat la 60 c umplutura.).
Apa - 60 g
Albuș de ou - 60 g (temperatura camerei, №2)
colorant alimentar - 3 g
Zmeură - 600 g
Ciocolata neagra - 200 g
Cream - 200 g (grăsime, cel puțin 30%)
Aceasta makarons reteta clasica se bazeaza pe bezea italian, prin urmare, pentru prepararea acestui tort este de dorit să cumpere un termometru de patiserie, pentru că este foarte important să se determine în mod corect temperatura sirop preparată. Paste din bezea italian mai stabil. Pentru bezea francez gatiti sirop nu au nevoie, albi doar biciuit cu zahăr.
Preciziei de preparare makarons este importantă, fiecare gram de greutate produs în aur, arată o precizie meticulos în cântărirea ingredientelor. scară exactă bucătărie - nu este un moft, ci o necesitate strictă.
În acest caz, așa cum este utilizat Ganache aromat de umplere, acesta trebuie să fie pregătită cu o zi înainte, că ganache a avut timp să se stabilească și să dobândească consistența dorită.
Deci, mai întâi trebuie să se amestecă făina și pudra de migdale. Cerne să se încălzească timp de 3 minute la 120 de grade.
Apoi se adaugă colorantul și proteina №1. Trebuie remarcat, pentru a obține un rezultat bun, nu este necesar să se ia ouăle proaspete, proteina trebuie sa fie „in varsta“, lasa albii se ridice în picioare afară din frigider cu cel puțin o zi, asigurați-vă că pentru a strâns aproape container, astfel încât să nu se formeze o crustă. În cartea sa «Macaron» Per Erme sfătuiește și toți au fost în vârstă de albi în frigider timp de o săptămână.
Acum aveți nevoie pentru a găti sirop. Pentru a face acest lucru, se amestecă zahăr și apă pentru a intra în oala la foc mediu.
Încălzirea până la 110-114 de grade.
Separat, incepe sa amestecati albi până la apariția nr.2 spumoase.
Trickle a început turnarea sirop, fără a atinge pereții vasului și BĂTĂTOARELOR de mixer, la siropul nu este pulverizat. Se bat până bezea (7-10 min pana la 30-35 grade temperatură) de răcire.
Se amestecă făina de migdale și întregul conținut al bolului. Piese de schimb intră în bezea. Framantati la o stare de „bandă grele“, în sensul acelor de ceasornic, în timp ce vasul se rotește în sens antiorar. Există o măsură importantă, cel mai important, nu peremesit, în cazul în care ingredientele formează o masă omogenă, curge bandă opri imediat frământare.
sac de conducte umple plat cu diametrul duzei circular de 8-10 mm. Aluat schimbare în sac. paste Otsadit într-o manieră eșalonată (ar fi mai bine să treacă circulația aerului și paste uniform propekutsya). Pentru makarons au dovedit aceeași dimensiune, puteți desena cercuri și aluatul se depune în ele pe hârtie pergament. covorașe speciale silicon au aparut acum pentru makarons, au subliniat imediat de frontieră de patiserie.
După depunerea în mod necesar în mod repetat, apăsați tava de pe fiecare parte a mesei să se răspândească aluatul uniform și lăsat cozile rezultate și excesul de aer. Unii experți sfătuiți să părăsească makarons depozitate la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, pentru a forma o crustă. acest lucru nu este necesar în experimentele mele, turte de trandafir fusta format, suprafața este netedă.
Incalziti cuptorul la 145-150 grade, modul de convecție (dacă este cazul). Desigur, aici trebuie să știți bine cuptorul, aveți nevoie pentru a coace de câteva ori pentru a vedea ce mod este potrivit pentru un lot de produse de patiserie franceze. Se coace paste douăsprezece sau paisprezece minute: primele 7 minute, și apoi rotiți pan la 180 de grade și se coace pentru un alt timp rămas.
Scoateți colile din tigaie după coacere așteptați când semifabricatul rece, apoi îndepărtați hârtia (sau o saltea de silicon). În timpul de coacere, puteți observa modul în care sunt ridicate jumătățile și să formeze o fustă. Dacă nu, atunci ar putea fi o serie de motive: cântărit incorect ingredientele, se framanta aluatul suficient (prea strâmt), temperatură scăzută de coacere.
Se prepară Ganache. Zmeură pisa, pumn într-un blender, frecati printr-o sită, se adaugă zahăr după gust. Se fierbe crema, se toarnă-le în ciocolată neagră, se amestecă. Se amestecă ușor cu piure de zmeură. Bate. Se acoperă cu folie și se lasă timp de o zi, apoi Ganache devine din plastic și va fi bun pentru a menține forma.
Alegeți dimensiunea de o jumătate de rețetă paste clasic. Se umple punga de patiserie ganache, stoarce o jumătate din ganache, a doua jumătate a PIN-ului. pune gustoase în centrul de umplere de fructe de padure proaspete, se va da un gust luminos și aromă.
Ați putea dori, aceste retete?