Sunteți aici: Pagina principală • Gătitul • Articole • bucătăria moleculară: arta culinară fără a afecta cifrele
Dacă nu știi ce bucătăria moleculară, atunci vă aflați într-un șoc culinar.
Nu cred că bucătăria moleculară are ceva de-a face cu tratamentul chimic sau conservare. Principala caracteristică a acestuia este furnizarea de produse alimentare familiare într-o stare fizică neobișnuită.
De exemplu, la orice restaurant de preparate din bucătăria moleculară veți găsi în meniul sub formă de spumă, și pot fi preparate din carne, pește și legume. Bucătăria moleculară este gata să vă oferim produsele cele mai neașteptate: caviar de portocale, sirop de crab, ou cu aroma de ananas - lista este limitată numai de bucătari imaginație care dețin o „arta“ moleculara.
Deserturi bucătăria moleculară: gust, aromă și fără grăsime în exces
Bucătăria moleculară unele dintre bucătari de conducere au învățat chiar să recreeze feluri de mâncare din secolele trecute. De exemplu, a primit o mare popularitate în lumea de gătit Heston Blumenthal, care a fost poreclit „alchimist bucătărie“, oferă în arome restaurant moleculare de masă regală britanică. Scufundati câteva secole în urmă poate fi din cauza unei tehnologii speciale. Chef toarnă gheață uscată este o aroma substante speciale. Un alt guru al huhni moleculare, Marele Maestru Ekitts recreează bucătăria din Franța secolului trecut.
Cum să se pregătească feluri de mâncare de gastronomie moleculară
Cel mai adesea pentru produsul neobișnuit de meniu preparate din bucătăria moleculară necesită instrumente speciale sau produse. Pe cel mai faimos dintre care vom descrie.
Kremer - un sifon special pentru mousse, creme și smântână. Cu acesta, puteți converti la un mousse de orice produs - chiar și pâine și unt, deși carnea. Espuma sau Espumas (așa-numitele produse alimentare sub formă de spumă) păstrează toate aroma produsului, dar fără a include grăsime, densitatea și gravitatea.
centrifugă
Este această unitate poate fi ușor divizată în vrac și corp lichid prin forța centrifugă.
De exemplu, în cazul în care sucul de roșii este plasat într-o centrifugă, apoi de ieșire va transforma trei componente - o pastă de tomate, pal spumă galbenă din sucul și grăsimea. Toate cele trei componente pot fi utilizate în bucătăria moleculară separat.
azot lichid
Utilizarea azotului lichid în bucătărie, se poate congela fi instantaneu orice produs. Și datorită faptului că azotul lichid - un gaz care vaporizeaza instantaneu, acesta poate fi utilizat imediat înainte de hrănire feluri de mâncare. De exemplu, în multe restaurante puteți găsi inghetata, care este lipsit de grăsime, este ușor pentru a se potrivi pe o lingurita, si intra in gura, imediat dispare, lăsând doar o aroma tarta.
Vase preparate prin utilizarea azotului lichid
O metodă de gătit într-o baie de apă a fost mult timp cunoscut, dar bucătarul a inventat recent configurație neobișnuită a acestei metode. În cazul în care produsele rola în saci de vid și, în acest mod de a le găti într-o baie de apă, apoi salvați nu numai aspectul, dar, de asemenea, dobândesc textura și aroma foarte delicat si aroma bogata.
transglutaminază
Această familie de enzime care pot fi combinate într-o singură masă de câteva bucăți de carne sau pește. V-ați întrebat vreodată atunci când pregătește salata soțul meu este de la stick-uri de crab care utilizează „bucătăria moleculară“? Și a fost astfel făcut bețe de crab pe producția de masă.
evaporator rotativ
Acest echipament, care este folosit chimiști. Caracteristica principală a acestui dispozitiv - evaporarea lichidelor care conțin uleiuri esențiale volatile la temperatură scăzută, care vă permite să colecteze concentrat, fără a pierde aroma.
Ingrosare pentru geluri și sfere
Turn de alimente într-o omenire gel a încercat înainte, ca un exemplu, gelatină. Orice gazda poate multumi soțul crema rangul lor sau jeleu cu gelatină. O sferă în formă de caviar roșu și negru artificiale familiare soțului orice femeie și rangul fostei Uniuni Sovietice. Dar ceea ce fac ei în restaurant moleculare, izbitoare în insolitului ei. De exemplu, „la cald și ceai cu gheață.“ Vizual, nu este diferit de ceai obișnuit, dar este pe jumătate cald și jumătate rece. Acest lucru a fost posibil datorită utilizării geluri de densități diferite, care nu sunt amestecate. Un alt exemplu - caviarul de ceva, cum ar fi de lamaie sau ciocolata.
După cum puteți vedea, mesajul principal al oamenilor de știință soțul ei - este studiul și cercetarea. Un bucătari de sarcini - pentru a uimi vizitatorii. Sunt de acord, acest lucru nu este o treabă ușoară. Se pare, bucătăria moleculară - o artă culinară, care este surprinzător.