Bună dimineața, tovarăși!
Iarna - cel mai bun timp pentru brioșe, nu-i așa? Când te duci pe străzi mai rar, dar cuptorul nu este doar coace, ci, de asemenea, se încălzește trupul și sufletul. Iarna este întotdeauna mai mult timp pentru a juca în bucătărie cu punga de patiserie sau o seringă. În alte momente ale anului dovolstvueshsya la brioșe cele mai bune simple.
Geniul cupcakes
Deci, ce fac aici? Da, pe prajiturele. Nu-mi pot imagina cum mamele noastre au fost de viață fără această invenție ingenioasă. Dacă brioșe preia tort, atunci acest lucru este cel mai simplu și rapid turte din toate cunoscute pentru mine. Ei bine, cu excepția nu mai puțin de „cartofi“ genial, desigur. Și de ce? În primul rând, pentru că brioșe keksovoe pregătește aluatul pentru foarte rapid și, de obicei, prin amestecarea amestecurilor uscate și umede. În al doilea rând, aceste turte in avans individuale și nu necesită nici o hrănire specială, tăiere, etc Oh, și smântână brioșe - .. Aceasta este partea cea mai plăcută, pentru că aici puteți visa până la infinit ...
Cum să învețe să lucreze cu un sac de patiserie?
Când am învățat să lucrez cu un sac de patiserie, am luat o brioșă și a fost depozitat în capacul de cremă, apoi a luat de pe crema cu o spatulă și se depune din nou, și din nou, și din nou. Până atunci, până când ieși un anumit tipar.
Apropo, dacă credeți că nu se poate lucra cu un sac de patiserie, te sfătuiesc să-și reconsidere. Singurul mod de a învăța să atragă prajiturele frumoase - practică și mai mult timp practica. Din prima dată încă nimeni nu a venit pentru a face un buchet de trandafiri de pe tort.
Când am venit prima dată să lucreze ca bucătar de patiserie asistent, nu am pus tartlets de lamaie. Apoi mi-am dat seama că capac elegant buna otsadit de bezea italian, și chiar arde lanterna lor, sarcina de mâinile mele fragile absolut imposibil. Pentru a apela meu de ajutor sef mi-a trimis pe un drum lung (brutari, uneori, această practică). Pe scurt, după un nakosyachennyh puține și bezele arse, totul a mers ca ceasul, literalmente.
Acest lucru este faptul că, în plus, modul în care să se ocupe în mod corespunzător un sac, tu nu nimic pentru a ajuta. nevoie doar de timp. să se adapteze.
În general, este posibil și brioșe face după o astfel de intrare verbose. Voi începe cu cele mai simple. dar nu mai puțin gustoase decât ceilalți.
Nu uitați că aveți nevoie pentru a decora crema numai brioșe au răcit complet.
1. crema de ulei cu lapte condensat
Poate că acest lucru este cel mai frecvent folosit crema in deserturile sovietice clasice. Și de ce nu la modă acum decora brioșe?
Pentru aceasta avem nevoie de doar 2 ingrediente:
- unt, dedurizată - 200 g.
- lapte condensat - 200 gr.
- esență de vanilie sau alcool aromatic - 1 linguriță (Opțional)
Mod de preparare:
- Cel mai important în această rețetă - unt aduce la temperatura dorita: temperatura ideala pentru baterea ulei - 20 ° C. Acest lucru este ușor mai rece decât temperatura camerei.
- Acum aveți nevoie de un ritm bun, cu unt (acesta trebuie să fie de bună calitate). Unt, bate cu un mixer până la un aer condiționat luxuriantă. Este nevoie de aproximativ 5 minute.
- Numai după ce aerul a fost petrol, pornind treptat, o lingură, administrat lapte condensat whisking greutate până la omogenizare, după fiecare adăugare de lapte condensat.
Crema de ulei cu lapte condensat este o emulsie, adică. E. gras amestecat cu apă. Și, din moment ce grăsime nu se amesteca cu apa, avem nevoie pentru a umple în mod corespunzător uleiul cu oxigenul la particule de apă a trebuit să fie prins. Prin urmare, este foarte important să se bată bine și se adaugă ulei de lapte condensat treptat!
cremă Gata pus într-o pungă de patiserie și decora brioșe.
Dacă aveți la domiciliu este cald și crema slab isi pastreaza forma, puneți-l pe câteva minute, în frigider, astfel încât uleiul este ușor înghețat.
2. cremă de ciocolată cu lapte condensat
Aici principiul este același ca în rețeta precedentă, dar, la sfârșitul pulberii de cacao adăugat.
Vom avea nevoie de:
- unt, dedurizată - 200 g.
- lapte condensat - 200 gr.
- Pudră de cacao - 3 linguri
Mod de preparare:
Toate nuanțele de a face aceasta crema, vezi rețeta precedentă ⇑
- Bateti untul moale mixer pentru a forma masa de aer (aproximativ 5 minute).
- O lingura de lapte condensat adăugare, bate bine după fiecare adăugare.
- După laptele condensat final, se adaugă o lingură pudră de cacao, amestecând din nou după fiecare lingură.
- crema Gata umple un sac de patiserie și decora brioșe. Dacă este necesar, crema poate fi un pic rece, astfel încât este mai bine să păstreze forma.
3. Ulei cu crema de lapte condensat
O altă proprietate a gătit sovietice. Gustul cel mai preferat și cel mai unic al copilăriei.
ingrediente:
- unt, dedurizată - 200 g.
- fiert lapte condensat - 320 gr.
Mod de preparare:
- Untul pămătuf mixer pentru a forma o masă de aer (aproximativ 5 minute)
- Continuând să măturică, introduce un lapte condensat linguriță de fiecare dată bătut cu telul pana se omogenizeaza.
- Crema Ready este rece și vă puteți decora cupcakes răcite, dacă este necesar.
4. Crema de brânză de vaci sau unt
Acum vom trece la variante mai interesante. Să începem cu crema de brânză.
Pentru a face crema:
- unt, dedurizată - 150 c.
- zahăr pudră - 150 grame.
- vanilie seminte - ½ păstaie vanilie sau esență - 1 linguriță
- cremă de brânză sau cabana - 300 gr.
* Dacă doriți, puteți adăuga 115 de grame. boabe sau piure de fructe - pentru aroma și culoarea cu suc de lamaie ½.
Se prepară crema după cum urmează:
- Unt, zahăr și vanilie pune în bol mixer si se amesteca pana la aer complet state (aproximativ 5 minute).
- Adăugați brânză cremă de brânză de vaci sau, dacă se dorește - piure de fructe si se amesteca pana la omogenizare.
- Apoi, introduce suc de lamaie si se amesteca din nou pana se omogenizeaza. (* Dacă face fără piure de fructe, lămâie nu adăuga).
- Crema este gata, puteți adăuga colorant alimentar și a pus pe cupcakes folosind un sac de patiserie.
5. crema de branza cu ciocolata alba
Combinația cremă de brânză și ciocolată albă este incredibil.
Luați următoarele produse:
- alb ciocolata - 200 gr.
- unt, dedurizată - 200 g.
- zahăr pudră - 150 grame.
- cremă de brânză sau cabana - 250 gr.
- vanilie seminte - ½ păstaie vanilie sau esență - 1 linguriță (Opțional)
Crema de gătit:
- Mai întâi se topesc baia de apă pentru ciocolată albă, rupte în bucăți și se lasă până se răcește.
- Bateti până când untul dedurizată de stat luxuriantă (aproximativ 5 minute), și apoi se adaugă toate ingredientele rămase (mijloace de ciocolată ar trebui să se răcească la temperatura camerei!) Si amestecati pana se omogenizeaza.
- Dacă este necesar, o crema pic mai rece și decora prajiturele noastre.
6. crema de ciocolata cu mascarpone si lapte condensat
Aceasta este o crema care isi pastreaza forma bine datorită prezenței gelatinei. Prin urmare, este necesar să se pregătească înainte de a coace prajiturele, astfel încât să poată adormi.
ingrediente:
- foaie de gelatină - 10 c.
- ciocolată neagră - 100 gr.
- Crema - 50 g.
- lapte condensat - 100 gr.
- mascarpone - 500 gr.
Cum să se pregătească:
- În îmbibată cu apă rece frunze gelatină timp de 10 minute.
- Intre timp, se topește într-o rupt baie de apă la chipsuri de ciocolată, amestecând în mod regulat.
- Cream aducem aproape la fierbere, se îndepărtează de la căldură și diluat gelatină ea umflat, stoarse anterior ea. Se amestecă până la dizolvarea completă a gelatinei.
- Prezentați crema în ciocolată topită și se amestecă până la omogenizare.
- Apoi se adaugă laptele condensat și se amestecă din nou cu ciocolată.
- Într-un castron separat Puneți mascarpone și se toarnă în ea ciocolata, se amestecă până când amestecati o cremă omogenă.
- Acoperiți vasul cu crema cu folie de plastic și se pune în frigider timp de 2 ore.
- După 2 ore umple tubulatura sac smântână și decora prajiturele.
7. Banana crema cu mascarpone
În loc de o banana, puteți adăuga 100 de grame de orice boabe sau piure de fructe.
Lista de produse:
- cremă grasă, 33%, la rece - 250 ml
- mascarpone - 125 gr.
- zahăr - 60 grame.
- esenta de vanilie - 1 linguriță
- banane, coapte și mici - 1 buc.
Mod de preparare:
- frișcă ar trebui să fie întotdeauna la rece, și este de dorit să se răcească feluri de mâncare și biciuirea. Deci, procesul va merge mai repede.
- Intr-un bol mixer pune crema, mascarpone, zahăr și vanilie esență, și începe bate cu un mixer la viteză mică, crescând treptat viteza.
- După crema capătă consistența frișcă, vom introduce o banana bine-piure și se amestecă ușor până la omogenizare.
- Crema preparat. Ele pot decora cupcakes răcite.
8. crema de aer cu ciocolată albă
Iubitorii foarte simplu, dar foarte aerisite crema de ciocolată albă
Lista de ingrediente:
- alb ciocolata - 200 gr.
- unt, dedurizată - 230 c.
- zahar pudra - 210 gr.
- Vanilie esență - 2 lingurite
Mod de preparare:
- Ciocolata albă rupe în bucăți și se topesc baia de apă, amestecând din când în când. Apoi scoateți ciocolata de la căldură și se lasă să se răcească.
- unt moale pune în bol mixer, împreună cu zahăr pudră și bate până la crema luxurianta de stat bine (aproximativ 5 minute).
- In uleiul se adaugă crema se răcește complet ciocolata alba si se amesteca cateva minute.
- Cel puțin vom introduce esenta de vanilie si se amesteca din nou, până când un omogen aer-crem.
9. Crema de proteine pe bezea elvețiană
In aceasta reteta am pasterizuem proteine într-o baie de apă, astfel încât crema nu poate fi frică.
Pentru a prepara reteta:
- albușuri de ou - 2 buc.
- Zahăr - 150 gr.
- vanilie seminte - ½ păstaie vanilie sau esență - 1 linguriță
- colorant alimentar - opțional
Executarea reteta:
- Vasul refractar pus proteine, zahăr, vanilie și a pus într-o baie de apă (în partea de jos a vasului nu atinge apa).
- Continuând agitarea măturică, proteinele de căldură până când până când zahărul se dizolvă complet (aproximativ 5 minute).
Frecați proteinele între degete - nu ar trebui să fie simțit granulele de zahăr. - Numai după ce zahărul este complet dizolvat, se îndepărtează de la căldură și proteine, bate cu un mixer electric până la o bezea stabilă timp cât bol se răcește la temperatura camerei.
- crema gata imediat decorăm brioșe noastre.
10. ganache de ciocolata Silky
Poate unul dintre cele mai frumoase si matasoasa crema prăjiturele. El trebuie să aibă o bere bună, astfel încât gatiti-l cu o zi înainte.
- cremă grasă, de la 33% - 250 ml
- lichid de miere - 50 c. (Dacă nu este un lichid, se topesc într-o baie de apă sau în microunde)
- cafea instant - 1 lingura
- ciocolata neagra, 60% - 200 gr.
- Unt - 75 gr.
- La foc moderat se aduce la fierbere cremă, miere și cafea instant (nu este nevoie să fiarbă).
- Pune intr-un castron de ciocolată tocat, cuburi de unt și să le umple cu crema fierbinte în două moduri: toarnă jumătate - se amestecă bine se amesteca, se toarna a doua jumătate - încă o dată se amestecă până la omogenizare.
- Se acoperă vasul cu folie și lăsat să se răcească peste noapte la temperatura camerei.
- A doua zi, Ganache ciocolata este gata de utilizare.
Această listă ar putea continua la nesfârșit, dar pentru prima dată cred suficient. Vă puteți plimba prin rețete de brioșe pe site-ul și să caute alte idei. De exemplu, vă va da o brioșe de ciocolată cu glazură de ciocolată și cafea și brioșe lemn de nuc cu crema de mascarpone.
Toate prajiturele delicioase și frumoase!
Mult noroc, dragoste și răbdare.
Bine ai venit! Spune-mi, te rog, în versiunea numărul 6 (crema de ciocolata cu mascarpone si lapte condensat) Dacă din brânza mascarpone nu ia 500 g și 250 g? Și restul ingridmentami ce să facă în acest caz, de asemenea, este redus de 2 ori sau pot fi lăsate în aceeași sumă?
Și spune-mi ce crema te scot pe numărul de produse - cât de mult brioșe suficient de crema?
Sanubar, de fapt, în acest caz, este de dorit să se reducă ingredientele de jumătate. Dacă doriți, nu vă poate reduce ciocolata si lapte condensat să taie și gelatina. Dar va fi o rețetă ușor diferită.
Mult noroc!))
Suma depinde de dimensiunea brioșe capac. În cazul în care capacele nu de mare, piesele de 10-12 brioșe ar fi suficiente.