Cele mai potrivite soiuri Muscat alb, care au o aromă specifică, dar se poate face din orice struguri de coniac în creștere în țară sau în grădină. Odată cu pregătirea corespunzătoare a băuturilor diferite obținute din soiuri Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, etc. Principalul lucru pe care fructele erau coapte. Singurul lucru pe care am sfătui să nu folosească Saperavi, Kakheti și Cabernet, conținute în aceste boabe taninuri fac alcoolul vin prea tare.
- Strugurii - 30 kg;
- zahăr - 2,5 kg (opțional);
- apa - 4 litri.
- cuie de stejar (sau tambur).
Atenție! Cantitatea de apă și zahăr depinde de conținutul de bogăție, aciditate și zahăr din struguri utilizate. Pentru simplificare, voi sublinia raportul exact în continuare în descrierea tehnologiei în sine. În cazul în care boabele dulci, zahăr nu poate fi adăugat pentru a da alcool etilic pur, cu o aromă minunată, dar în cazul fructelor cultivate în regiunile nordice, randamentul distilat de zahăr este foarte scăzută.
Reteta brandy din struguri
1. Pregătirea materialelor de vin. alcool Brandy a fost preparat prin dublu sau triplu distilată la un aparat fiert tânăr vin (în Franța, folosind alambik cupru). Prin urmare, primul pas este de a pregăti vinul.
Nespălat struguri copți separați de clustere, apoi zdrobi semințele cu. Pe suprafața strugurii sunt „sălbatic“ drojdie de vin, astfel încât să nu se pot spăla de fructe de padure, sau nu trebuie să fermenteze. Foarte fructe murdare pot fi șterse cu o cârpă uscată. Colectat a după ploaie boabe spălate sau mai bine cultura ferment sau o drojdie de vin magazin (optim).
Masa rezultată se toarnă într-un vas emailat sau din plastic cu gât larg. Adăugați rata de zahăr de minimum 1 kg la 10 litri de struguri zdrobiți (optional), apa (1 litru 7,5 kg de boabe) și se amestecă. Capacitate de acoperire cu tifon (cârpă curată) pentru protecție împotriva insectelor, a pus într-un loc întunecat, cald timp de 4 zile.
După 12-18 ore pe suprafața tigăii începe să se formeze „cap“ a pulpei, care împiedică fermentarea. Acest strat este necesar pentru a distruge o necesitate de amestecare de 2-3 ori pe zi, baston de lemn curat sau de mână. Pentru viitorul vinului nu acru, recomand să înceapă agitarea mustului din prima zi de fermentație.
După 4 zile de struguri zdrobite prezintă semne de fermentare: miros tipic de vin, spumă și Hiss, apare toată pulpa. Este timpul pentru a filtra mustului. Pentru a face acest lucru, se scurge cu grijă sucul din sedimentul într-un alt recipient, și stoarce prin tifon pastă foarte (pânză) cu mâinile sau cu o presă, dar nu și zdrobirea semințelor. Lichidul rezultat după stoarcere se toarnă într-un recipient cu sucul. Adăugați zahăr la rata de 1 kg la 10 litri de suc (opțional). Marc nu mai este necesară.
După agitare sucul de struguri fermentat este turnat într-un recipient din sticlă sau plastic pentru fermentare prin umplerea nu mai mult de 70% în volum, pentru a face loc pentru gazul de bioxid de carbon și spumă. Următorul pentru a instala o sticlă sigiliu apă sau mănușă medicală cu un (ac punctie) gaura. Se transferă recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27 ° C.
Fermentația durează în medie 18-40 zile (în funcție de activitatea drojdiei de temperatură și), și apoi se oprește pentru a lasa bule capcana apă (mănușă dezumflă), un strat de nămol de pe fundul apare și mustului devine mai ușoară. Rezultatul este o cetate stoc de vin de 10-14 grade. Puteți trece la pasul următor.
2. Producerea alcoolului etilic. Tânărul vin de scurgere sediment (pentru o mai bună curățare, de preferință, se filtrează prin tifon), turnat în aparatul alambic preparată și ajunge la viteza maximă (pentru a produce substanțe mai puțin nocive), fără a se separa în fracțiuni. Abordarea problemei alcoolului pentru a opri, când cetatea în fluxul scade sub 30 de grade.
După prima distilare de măsură a distilatului cetate și a determina cantitatea de alcool pur. De exemplu, un termen de 5 litri de 65% conținut de 3,25 litri de alcool pur (5 * 0,65 = 3,25). Întreaga infuzare de struguri diluat cu apă până la 8%. Asigurați-o a doua distilare, primul distilat este de 10-12% din cantitatea de alcool pur și se colectează separat se toarnă. Această fracțiune de top, numit „capete“ băutură care nu poate fi din cauza concentrației mari de substanțe periculoase, inclusiv metanol și acetonă. Închide selecție castel atunci când se încadrează în fluxul de sub 30 de grade.
Pentru alcool etilic pur necesară o altă distilare. Înainte de a începe prepararea cafelei apă dublu distilată pentru diluarea până la 20%. În a treia abordare primele 4% din valoarea măsurată anterior se toarnă alcool pur este „cap“. Colectarea distilatului până la castel în fluxul scade sub 45%. Produsul de la 45 la 30 de grade (numite „cozi“) pot fi folosite în alte scopuri, dar nu este potrivit pentru coniac acasă.
3. Insistând. La alcoolul etilic ( „organism“) sa transformat în coniac, este necesar să se insiste pe stejar. Două opțiuni aici. Prima - cumpara butoaie de stejar, dar din diferite motive, această metodă este folosită puțini. A doua modalitate este mai ușor și mai ieftin - să insiste pe cuie de stejar (chips-uri). cuiere Ready pot fi găsite în vânzare sau de a face propria.
Aveti nevoie de stejar în vârstă de cel puțin 50 de ani, acești copaci au diametrul trunchiului de 30-35 cm. Scoarța, rumeguș și așchii de lemn nu sunt potrivite, deoarece acestea conțin prea multe taninuri, ceea ce face un gust de coniac dur. Este recomandabil să se taie un copac timp de mai mulți ani să se întindă în ploaie și zăpadă, care este trecut în mod natural înmuiere prin care scade concentrația de taninuri. Lemn verde Se toarnă apă clocotită peste 10 minute de scurgere bulion, apoi înmuiate în apă rece timp de 20-30 minute și se usucă.
Stejar butuc lungime 10-20 cm împărțit în bucăți de 5-8 mm, pe lungimea cuiere trebuie plasate într-un borcan de trei litri, în care se va insista coniac. Apoi, a pus piesele în bănci (20-30 bucăți fiecare).
Înainte de infuzie distilat a fost diluat cu apă până la puterea de 42-45 grade. Apoi, coniac alcool diluat se toarnă într-un borcan cu cuie de stejar, capac rola si timp de cel puțin 6-12 luni într-un loc răcoros întuneric (pivniță). Mai lung infuzat coniac de casă, cu atât mai mare calitate. Dar rezista bea mai mult de 3 ani este inadecvată. Cu toate acestea, nu e un butoi.
Aromă și culoare depinde de proprietățile de lemn. Expunerea pe termen lung la cuiere pot fi diferite, astfel încât cel puțin o dată în 3-4 săptămâni pentru a gusta coniac de casă la gust, nu supraexpune. De obicei, producătorii specificați un număr de cuier și cel mai bun timp al perfuziei, ar trebui să urmeze aceste instrucțiuni.
4. caramelizare. O etapă opțională, în care culoarea schimbarea de coniac și un pic înmoaie gustul.
Chiar și după ani de îmbătrânire în bancă, cu lemn de stejar coniac făcut în casă nu este întotdeauna o culoare închisă distinctiv. Dacă acest lucru nu este suficient, trebuie să faci caramelizarea. Aproape toate coniacuri francez adaugă, de asemenea, de caramel, deci nu este nimic în neregulă cu asta.
Cantitatea adăugată caramel coniac depinde de preferințele individuale. Personal nu folosesc mai mult de 50 de grame pe 3 litri. În continuare, se amestecă coniac, plută și se lasa sa stea 7-10 zile.
5. Flood. La coniacul finală etapă acasă filtrată printr-un tampon de vată și îmbuteliere. Pregătirea este finalizată, puteți începe degustare.
Bună ziua.
Braga a pus struguri, fermentat, a eliminat resturi de adaos de zahăr obținut. Temperatura medie de 22 de grade. Fermentarea este trecut luni saharomer minim a scăzut de la 20 la 14. S-a adăugat drojdie de vin, nu a ajutat la accelerarea procesului. Pentru a ridica temperatura sau adăugarea de mai multă apă sau au o modalitate de a accelera procesul? Sau să bântuie pasul următor? Alcoolul vin și zahărul se simte.
Aș adăuga 20% apă și ridică temperatura la 25 de grade.
Bună ziua, promptă vă rugăm, dacă se diluează în mod necesar produsul obținut după prima distilare și 20%, sau poate fi de până la 30%, pur și simplu prin diluare la 20 nu se va potrivi într-un cub, și de două ori nu a vrut în mod special să ne despărțim? Acum, 47% din cetate. Iar impactul asupra calității produsului final în cazul în care toate la fel diluat până la 30%? Mulțumesc.
Diluarea neapărat exploda poate.
Am pus de struguri de distilare de calcul vin sub alcool coniac și de gătit, respectiv coniac.
Am pus pe resturi obținute Chacha și, de asemenea depășit. Pe a doua porțiune a corpului selectat fracționată și după soluționarea gradul adus la 42. Ca urmare, Chacha - aromata, dar foarte greu. spirit de struguri, de asemenea, au aruncat până la 45 (inclusiv pierderea de grade atunci când este expusă) parfumat, delicios, dar încă greu. Deși mult mai moale decât Chacha. Spune-mi ce sa întâmplat. Am Bootlegger cu experiență, dar coniac și Chacha face pentru prima dată. Curățarea face numai cărbune.
Struguri astfel, sau un pic de cap de la distanță.
Capete selectat calculul de 50 ml per 1 litru de etanol absolut în must.
Sunt, de asemenea, din struguri otzhimok „Isabella“, produse în procesul de producere a vinului, Chacha întotdeauna fac. Braga insista la fortăreața de 12-15 grade. Distilat o dată, dar întotdeauna cu un tambur de abur. Cap de tăiat și de selecție a corpului opri căderea produsului la ieșirea din cetate la 40 de grade. Se pare tărie distilat până la 70 de grade, pe care se dilueaza glucoza la 50-55 grade (mai putin nu-mi place) și să-l infuzat timp de 3-5 zile. Rezultatul - o Chacha calitate reală, care este ușor și distractiv este beat.
Rice, cu privire la problema de glucoza, care. Scrii că lichidul, în timp ce procentul de glucoză? În cazul în care acest lucru este farmacie, atunci este de obicei de 5%. Și totuși - rasa Chacha glucoză din aceleași relații ca și cu apă simplă sau o modificare la glucoză fac? Dacă da, cum se scrie.
Atunci când turnarea de alcool într-un butoi, o cetate să fie alcool? 40 de grade, sau grade va cădea în timp și este mai bine pentru a umple 50 de grade?