Kazylyk sau doar carne de cal kazi - un cârnat de casă tradițională turcice. Pregătirea kazylyk două moduri - fierte sau uscate la soare. Ambele opțiuni sunt considerate a fi un fel de mâncare festiv. În plus, înainte de a-uscate la soare kazylyk carne de cal ajută la menținerea cărnii în proc. Deoarece carnea de cal, precum și orice sacadat pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi un hambar sau pivniță. Odată recoltat sacadat cârnați kazi și folosit ca un fel de mancare separat, și ca bază de carne pentru multe feluri de mâncare calde.
azi
rețete mele Kazi foarte simplu și accesibil chiar și pentru începători gospodinelor. Se va lua un pic de răbdare și acuratețe.
1,5 kg de carne de cal gras (partea abdominală)
.3-.5 kg de substanță grasă (în funcție de conținutul de grăsime al cărnii)
1 cal sau carne de vită intestin sau un manșon special pentru cârnați chestii
1 - 1,5 linguri sare grunjoasă
piper negru măcinat grosier
3 - 4 catei de usturoi
- Pentru a prepara kazylyk fierte de carne de cal se taie în fâșii lungi de lățime de până la 20 cm. Lungime și aproximativ 5-6 cm. Wide sau bucăți destul de mari. Prefer să panglici. Fat tăiat în bucăți mari pe lungime. În conformitate cu regulile de grăsime ar trebui să constituie 30% din volumul total de cârnați, dar numai un amator. Familia mea iubește mai grasa fiert kazi.
- Carnea și grăsimea sunt atent frecate cu usturoi tocat, sare și piper. Acum, ei au nevoie pentru a pune într-un smalț sau plastic ustensile pot fi în sac. Carne de cal acoperite și păstrate într-un frigider de 12 - 20 de ore.
- Intestinele trebuie să fie întregi, nu sunt deteriorate. Ea a clătit cu apă rece, apoi rândul său, cuțitul și cu atenție răzuită de noroi. Apoi, din nou intestin trebuie clătite cu grijă în apă rece. Dacă clar avansul, colon trebuie să fie stocate într-un pachet care nu este uscat și a rămas elastic.
- Kishu preparat pe de o parte care leagă fir de lenjerie gros. Dacă în schimb intestinal manșon cârnați lucruri, acesta trebuie să fie înmuiate în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj, apoi aceeași cravată.
- După terminarea umplerii marinare intestinului bucăți de carne uniform umplute. Grasimea este, de obicei, împins de-a lungul fâșiile de carne, pe de o parte.
- După umplere, intestin ligat la sfârșitul anului. Gata-stick de kazy poate avea o lungime de 20 până la 40 cm. Este stocat în congelator.
- Acum, în mod direct cu privire la modul de a găti kazylyk. Cârnatul este umplut cu apă caldă, a pus pe un foc lent. După intestin perforat de ac în 3-4 locuri de fierbere. Apa purificată se adaugă ceapa și frunze de dafin. Produsă kazy fără capac, la foc mic, aproximativ 1,5-2 ore (în funcție de grosimea și lungimea).
- Cârnatul finit iese din tigaie, se răcește, și numai apoi se taie. În caz contrar vărsat. În mod tradițional kazylyk a servit bine refrigerate, dar uneori cald. Este ca și cum doriți.
Produse mezeluri fierte nu pot fi tăiate imediat, și depozitate în congelator.
1,5 kg de grăsime cal tânăr (partea abdominală)
0.2-0.3 kg de substanță grasă cal
1 intestin ecvină sau de vită sau cârnați manșon pentru tasarea
2/3 linguri sare grunjoasă
piper negru măcinat grosier
Cum să se pregătească salam de casa:
- Pentru a găti kazylyk uscate de carne de cal se taie în fâșii subțiri de 8-10 cm lungime. Grăsimea se taie aproximativ la fel sau puțin mai mică.
- Carne și grăsime sunt frecate cu usturoi tocat, sare și piper. Apoi, toate stivuite într-o pungă de plastic și marinati în frigider pentru o zi sau două.
- Pentru kazi uscate folosite, de obicei, intestin mai îngust decât fierte. Intestinul spălat bine cu apă rece, întoarsă pe dos și răzuite de mucus. Apoi, se spală din nou de mai multe ori. Curățați intestinul gros pe firul de un bandaje de mână. Dacă brațul la chestii cârnați, acesta ar trebui să fie înmuiate în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Apoi, el, de asemenea, va trebui să lega.
- Gut umplutura alternat carne și grăsime umplute uniform și bine. După umplere, intestin ligat la sfârșitul anului. O astfel de kazy cârnat gata poate avea o lungime de 20 până la 30 cm.
- Semifabricatul 3 noapte agățate în soare și vânt. stick-uri mai bune pentru a acoperi Postat cu tifon. Între cârnați bețe suspendate ar trebui să fie o distanță de câțiva centimetri. După uscare kazi 9-10 săptămâni suspendate într-un loc întunecat, răcoros, bine ventilat.
Gata de carne de cal kazylyk în frigider sau pivniță poate fi depozitat înainte de 20 de săptămâni.