Ai plug toată ziua, dar nu există nici un rezultat? Poate că faci ceva greșit? Singura modalitate - angaja un restaurator de succes. Ar trebui să fie „deschis“ omul care a făcut mai mult de o instituție de succes. Plăcerea nu este ieftin, dar crede-ma, rezultatul este în valoare de banii cheltuiți. Perioada de recuperare în 4-6 luni.
Pe acest subiect există o mulțime de literatură. carte Cunoscut - Georgiy Iosifovich Mtvralashvili. restaurant profitabile.
Sfaturi pentru proprietari și manageri.
Articolul din Triunghiul de Aur
Primul vârf - numele.
„Ca un iaht numit, asa ca va pluti“! Amintiți-vă că expresia? Numele instituției ar trebui să fie țipând și ușor de blocat. Este de la acest restaurant exagerat de dependente de 30%. Numele trebuie să se potrivească cu stilul, bucătăria, decor, locație și de alți factori.
În al doilea rând apex - bucătărie.
mâncăruri delicioase și un serviciu bun - factorii principali ai succesului în afaceri restaurant. Instituția ar trebui să fie armonioasă - proiectarea de mobilier și ustensile, muzica, paleta de culori, forma chelnerilor, numele de feluri de mâncare.
Al treilea vârf - interior. design și decor. Aceste componente trebuie să fie într-o singură bucată și componentele să curgă una în alta. Trebuie să răspundă în mod clar întrebările oaspeților: de ce te scoate restaurantul la acest stil?
Webinar: Cum să iasă în evidență printre restaurante
Creșterea productivității angajaților
Sufletul oricărui restaurant - atitudinea personalului și atmosfera din echipă. venitul nostru de succes și - acestea sunt oaspeții noștri. Calitatea serviciilor lor depinde de multe lucruri. restaurator Talentat trebuie să colecteze o echipă prietenoasă de oameni ca-minded care se întâlnesc vizitatorii cu un zâmbet și se bucură de munca lor.
Cum de a face treaba într-o echipă de producție?
2. Distribuiți roluri. Fiecare membru al echipei trebuie să știe ce face. Pentru a face acest lucru, desfășurat cursuri de team building.
3. Încurajarea liderilor. Administratorul vede liderii fiecărui grupuri de persoane care comunică între ele. Liderul informal poate fi un lider excelent de schimbare.
4. Încurajarea reciprocă. Bine - în cazul în care un proprietar de afaceri stabilește un exemplu. În cazul în care directorul este pește curat sau feluri de mâncare, personalul pe care îl va aprecia cu siguranta.
5. Creați o relație de încredere. Trebuie să fii tratat nu ca un sef, ci ca un prieten, caruia ii poti cere ajutor.
6. contactul Naladte între diferite departamente. Oamenii au nevoie să se cunoască. Foarte bine dacă bucătarul-șef va ajuta chelnerul pentru a curăța masa pentru vizitator.
Aici este o listă a lumii în tendințele de catering (restaurante, cafenele, pizzerii, etc.) care sunt relevante în acest an.
1. Creșterea în popularitate în rândul vizitatorilor de la consumul de carne de pui, așa cum este la modă, delicios și rezonabil.
2. O creștere semnificativă a proporției de bucătărie vegetariană, mâncând mâncăruri aburit.
3. Creșterea utilizării alimente sănătoase preparate din cereale.
4. Creșterea ponderii vânzărilor totale de o varietate de supe și băuturi.
5. Mai importante sunt bonusuri (bonusuri pe card, certificate, reduceri etc.).
6. Sensibilizarea gastronomică (prepararea supelor non-standard de formulare, garnituri, etc.).
7. Formarea unui flux permanent al clienților afectați de prezența de specialități și gustări.
8. Popularitate alimentar al cărui ingredient principal este fidea. Ele sunt rapid pentru a pregăti, nu sunt scumpe, iar în gustul nu este mai rău decât capodopere scumpe.
9. Creșterea popularitate de feluri de mâncare naționale din America de Sud (alcoolice cocktail caipirinha, un fel de mâncare de pește crud ceviche și altele.
10. Creșterea vizite - puncte de alimentare fast fast casual (combinație de restaurante și fast-food).
perspective de dezvoltare
1. cafenele mici și pub-uri.
Există o popularitate tot mai mare de mese sasual, de la an la an numărul lor a crescut. Direcția acestui segment: cafea, cafenea bucătăria (italiană, japoneză, și altele), friptură de case și grădini de bere. Motivul pentru succesul de restaurante de bere este claritate și de familiarizare a formatului pentru consumatori.
În ceea ce privește răspândirea de cafenele și baruri sushi, restauratorii cred că acest lucru se datorează ușurinței lor de lansare. Posibilitati de alimentatie aceste formate au puțin sau deloc (deserturi sunt vândute în magazine de cafea, de multe ori pregătite de întreprinderi, cât și pentru sushi nevoie doar de pește congelat și orez). Prin urmare, nu este necesar să se bazeze echipamente scumpe, ceea ce reduce semnificativ costurile pentru deschiderea unităților.
Datorita atelierului lipsa de bucătărie facilitat cerințe reduse în căutarea și pentru camera, care este foarte important pentru piețele din marile orașe (Moscova, București). În ciuda faptului că cultura japoneză alimentar lung inoculate în România, promovarea activă și preț scăzut au făcut sushi baruri sunt incredibil de popular.
În România, o bucătărie foarte promițătoare caucaziană, ca și cu această tendință, populația era cunoscut în perioada sovietică. Desigur, mulți oameni după ce mănâncă mâncăruri exotice sunt returnate la bucătăria națională. Dar acest lucru nu înseamnă că are un potențial bun de dezvoltare. Acest lucru se datorează reticența oamenilor de a plăti sume mari pentru simplu și familiar pentru toate bunatatile pe care le puteți găti acasă.
Când a fost „New Time“ a schimbat totul, în special cultura de a manca. Oamenii nu ezita să folosească tacâmurile și să inventeze instrumente sofisticate pentru a manca mese.
În România, fondatorul afacerii restaurant este considerat a fi Ivan Groznîi. Că în Rusia beție nu a înflorit, a fost o interdicție privind vânzarea de alcool, aceste băuturi sunt vândute numai în taverna țarului. La mijlocul secolului al XlX-lea, aceste locuri au fost numite case de băut, și deja nu pot fi publice. Casele de băut vândute nu numai bea, dar, de asemenea, aperitive, preparate calde, chiar și ceai cu prăjituri.
Mai târziu, au existat restaurante unde delicatese servite au fost preparate din bucătăria națională rusă. În timp ce restaurantele au fost foarte populare, dar vizitate restaurante nu sunt o mulțime de oameni, deoarece acestea sunt calculate numai pe elita.
Primele restaurante non-guvernamentale au apărut în timpul prăbușirii Uniunii Sovietice și restructurarea. Este acel moment este considerat începutul unei dezvoltări dinamice și stabilă a rețelelor mari.