Lucrul cu ciuperci pentru începători gospodine pare a fi foarte dificil, mai ales atunci când vine vorba de produse proaspete. Întrebările apar pe durata depozitării în congelator și tratamentul termic - sau lipsa acestora. Este posibil să înghețe bureții în timpul iernii, astfel încât acestea nu sunt amare și păstrate toate proprietățile benefice?
Cum să înghețe ciuperci pentru iarna
Dacă vă gândiți la bureții de recoltare, aveți nevoie pentru a începe cu un studiu al regulilor generale privind înghețarea ciupercilor. Profesioniștii sunt sfătuiți să ia în considerare faptul că:
- Pentru a păstra produsul brut procesat cât mai repede posibil, dar nu după o săptămână de depozitare. Cel mai bine este de a colecta și de a începe imediat lucrul cu ciuperci. Deoarece piesa de prelucrat va fi mai gustoasă și mai sigur.
- Toate ciupercile înainte de orice tratament trebuie spălate, apoi iterăm. Se înmoaie timp de o oră și jumătate, se spală, să examineze, în scopul de a selecta corupt, deteriorat. Rupt înainte de congelare este mai bine să se prăjește sau de fierbere, iar întregul poate fi lăsat prime.
- Ciuperci după spălare trebuie să fie bine uscate, astfel încât umezeala absorb, nu mai târziu sa transformat în gheață.
- Se înmoaie produsul pentru o lungă perioadă de timp nu este în valoare de ea - pentru a umple curățat și imediat.
- Uscarea este lung, poate dura 4-5 ore. Dar nu poate fi neglijat.
- Pentru depozitarea pe termen lung a produsului înainte de congelare poate murarea.
- ciuperci mari ar trebui cu siguranță tăiate în plăci groase.
Dacă nu știi cum să înghețe în bureții de iarnă, utilizați această declarație:
- Du-te prin intermediul, elimina resturile, se acoperă cu apă rece, timp de câteva minute.
- Se clătește, curățarea cu atenție partea din spate a pălărie. Ssypte într-o strecurătoare.
- După uscare, produsul împărțit în 2 grupuri de integritate ciuperci.
- Mari ciupercile nu deteriorate sunt așezate pe o suprafață plană, film de strângere este îndepărtat în congelator. Câteva ore mai târziu, ele fac obiectul unui dumping într-un pachet.
- Sparte sau pierdute specimene de aspectul lor atractiv fierte sau prăjite, răcite și ambalate cu recipiente din plastic.
Pot îngheța bureții proaspete
Aceasta ciuperca este foarte popular din cauza faptului că rareori infesta viermi, și după uscare și măcinare se poate salva de la helmintiază. Cele mai multe gospodine face conserve din țaglă: murat sau sărate, pentru că eu nu înțeleg cum să înghețe în bureții de iarnă și dacă pot face fără otvarivaya lor de pre. Profesioniștii susțin că produsul proaspăt nu este periculos, dacă vă amintiți punctele importante:
- Bureți de dorit pentru a procesa timp de 18 ore, este cel mai bine pentru a le colecta în dimineața, și se fierbe în după-amiaza, ca termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete este doar o zi .; în timp ce cu fiecare oră care trece din ce în ce mai puțin în condiții de siguranță.
- Dacă între momentul colectării și începe pauza obligatorie, se toarnă ciupercile în tigaie și se pune în frigider. În nici un caz nu le țin de cald.
bureții Fierte în timpul iernii
Cea mai sigura modalitate de a obține produsul - înghețării după fierbere preliminară. Deci, nu se va schimba gustul în timpul depozitării. Cele mai multe gospodine un algoritm ca economiile ulterioare în timp: ciupercile se vor dezgheța numai, se prăjește sau stinge câteva minute, și puteți mânca. Consultați aceste sfaturi:
- bureții Se fierbe timp de pregătirile pentru iarna poate fi pe orice rețetă, cu excepția celor care creează bulionul: aveți nevoie pentru a păstra gustul și aroma în interiorul ciuperca, mai degrabă decât să-l în apă.
- Dacă vulpi de iarnă merge în supă, le puteți îngheța cu lichidul într-un golf recipient închis.
Cât timp ar trebui să gătesc ciuperci
Potrivit profesioniști, stați bureții în apă caldă nu trebuie să depășească 20 de minute. dacă nu, atunci aveți de gând să înghețe. Având în vedere decongelare și căldură opțional tratarea preformei pentru a crește timpul total de gătire, astfel încât ciuperci poate fi fără gust sau consistență „cauciucată“. Pe măsură ce bureții de iarnă congela, gătiți-le:
- Clasic mod - un tratament termic de scurtă și utilizate în apă clocotită timp de 5 minute. Pre-taie ciupercile astfel încât au fost gata mai repede.
- Pentru bulion și stinge produsul este gătit la putere mare pentru mai mult timp - 10-12 minute. apa podsolit.
- După gătit, asigurați-vă că pentru a scăpa de umiditate, în cazul în care ciupercile nu vor merge la supa.
bureții Fried congelate
Acesta este cel mai bun mod de a obține produsul finit sub presiunea timpului. Unele gospodine face un mix tort clasic în funcție de rețeta preferată, profesioniștii sunt sfătuiți să recurgă la aceeași schemă standard de:
- Chanterelles spălate și împrăștiate pe un prosop, uscat timp de aproximativ o oră.
- Tigaie se încălzește uleiul, se prajeste bucatile tocate pana acestea nu vor dispărea umezeala. Durata aproximativă a acestei etape - 15-20 de minute.
- chanterelles Fried răcit, apoi îndepărtat în pungi / containere.
Cât de mult pot fi stocate în congelator de ciuperci congelate
Durata perioadei în care bureții sunt sigure pentru sănătatea dumneavoastră depinde de modul în care acestea se congela (crude, prăjite, fierte), și condițiile de depozitare:
- Maximă de ședere bureții proaspete în congelator - an.
- produs fiert poate fi depozitat timp de 3 luni.
- Fried ciuperci, este de dorit să înghețe numai pentru o lună (înainte de iarnă nu vor supraviețui).
Extinderea acestor perioade scade valoarea nutritivă a produsului, chiar dacă OMS afirmă că, menținând în același timp o temperatură sub -20 grade ciuperci obține durata de viață nelimitată. Cele mai multe gospodine le stoca până la vara viitoare. Cu toate acestea, rețineți că:
- Decongelare produc prin raftul de jos a frigiderului, chiar dacă doriți să fiarbă sau un produs prăji.
- Modificările repetate ale condițiilor de temperatură nu este permisă, precum și pregătirea de feluri de mâncare bazate pe Chanterelle pentru viitor - acestea trebuie să fie consumate în aceeași zi.
- Piesa de prelucrat este de dorit să facă la carte: va fi mai ușor de utilizat după.
De ce bureții gorchat după congelare
Schimbarea gustului calități ale produsului în cursul pregătirilor pentru iarnă - fenomen rar, dar împotriva fungilor astfel de problemă nu este exclusă. Potrivit profesioniști, motivul este în încălcare a tehnologiei. Știind cum să înghețe în mod corespunzător bureții în timpul iernii, astfel încât acestea nu s-au schimbat gustul, salvați proprietățile utile ale produsului. Iată care sunt pașii:
- Nu udați ciuperci înainte de prelucrare - trebuie doar să clătiți și uscați.
- Utilizați elemente tinere, dense.
- Ușor fierbe: Golful apa rece, se fierbe, podsolite. Fierbere ar trebui să fie conservate sfert de oră, apoi se scurge și împacheta containerele sau pachetele lor.
- Nu depozitați goale mai mult de 3 luni - după ce începe expirarea deteriorarea gustului.