Pike - pește este tradițională pentru România. De la supa ei bucătar, coapte, prajite. Dar vă puteți pregăti o delicatesa reală, doar pentru a fuma din acel pește. Magazin de produse pe deplin disponibile, și s-ar părea, de ce petrec timpul personal, dar felurile de mâncare preparate pe cont propriu, nu vor fi cancerigene si alte componente daunatoare care sunt necesare în zonele industriale afumate. În acest articol vă va învăța cum să se pregătească stiuca pentru fumat și cum să-l fum.
stiuca afumată - o delicatesă adevărat că poate lumina oricine, chiar și o masă festivă. Acest produs nu este un deficit, acesta poate fi obținut de la un magazin de specialitate de pește. Dar fumatul știucă pe scară industrială este realizată folosind o varietate de substanțe dăunătoare pentru oameni, inclusiv „fum lichid“. feluri de mâncare delicioase Deci, capabile să provoace daune ireparabile sănătății umane. Dar situația este ușor corectabile prin utilizarea propriu afumătoare. sunt prezentate disponibile diverse modificări. Unele dintre ele vă permit să efectuați fumatul de stiuca într-o bucătărie convenționale urbane clădiri înalte.
Se prepară carcasele pentru fumat
Înainte de a fuma stiuca, este necesar să se pregătească. Dacă sunteți de gătit un pește mare, este necesar să se împartă carcasă în bucăți. Mai întâi curățate și știucă eviscerare și apoi se taie în bucăți. Se taie carcasa este necesar, astfel încât să nu se atingă peritoneu. Apoi știucă trebuie spălate foarte bine cu apă proaspătă, și apoi puteți începe sărare. Puteți face acest lucru în două moduri:
- Ambasadorul. reteta standard recomanda luarea 1 lingura de sare la 1 kg de produs. Carcass frecat cu sare și a pus sub presiune. În funcție de mărimea peștilor va solitsya timp de la 12 ore până la 2 zile. Puteți utiliza ierburi și condimente - gust.
- Marinare. A doua metodă implică utilizarea marinata. Există mai multe rețete pentru ea, dar în versiunea standard se face în felul următor. La 1 litru de apă se iau 12 grame de sare. Este necesar ca sarea se dizolvă complet în apă. Carcasele sunt plasate în marinată complet. Timp de gatire - de la 3 ore până la o zi.
fumat rece
știucă afumat la rece necesită răbdare și timp. Înainte de a pune pește în afumătoare, asigurați-vă că este pe deplin prosolilas. Intervalul de temperatură ar trebui să fie în termen de 35 de grade. Ar trebui să fie cu siguranță menținute în primele 7 ore și apoi lăsat mici diferențe. Fumatul are loc în medie trei zile.
Important! stiuca balonarea poate doar așchii sau rumeguș de foioase. Lemn de esență moale conferă un gust neplăcut și oiliness. Utilizarea optimă a următoarelor copaci: arin, stejar, pomi fructiferi, paltin, frasin sau fag. Combustibilul trebuie să fie conținutul optim de umiditate, depășind indicatorul de până la 70% te fiert pește, la 30% - este prea uscat. Ar trebui să fie monitorizate și densitatea fumului: mai bogat este, procesul este mai rapid, dar produsul devine o amărăciune pronunțată. Port și aspectul.
gătit la cald
Pike afumat bucătar mai repede, rețeta poate fi ajustată în funcție de preferințele personale, dar pregătirea standard a următoarele:
- in primul rand ca balonarea stiuca afumat, este necesar să se încălzească temperatura afumătoare 65 de grade C;
- carcasa poate fi pus pe raftul sau atârnat pe cârlige;
- Pike necesară uscarea periodică, această ușă la fiecare 30-40 minute deschise și eliberați perechile acumulate;
- timpul de preparare variază de la dimensiuni de pește și temperatură, dar nu poate merge mai puțin de 3 ore;
- înainte de a opri afumătoare, asigurați-vă că pentru a verifica disponibilitatea de pește;
- pike afumat proces de finisare trebuie să fie răcit direct în afumătoare, numai după aceea poate fi îndepărtată.
Recomandat: Tehnologia de preparare a peștelui afumat
pește afumat în cuptor
Balonarea și stiuca poate fi în cuptor, dar se înțelege că acest fel de mâncare nu va diferi un gust rafinat și aroma ca rumeguș poate fi pus înapoi un pic. privind sistemul de extracție ar trebui să ia în considerare mai întâi. În general, procesul se dovedește foarte problematică, iar rezultatul - oricare ar fi. Este mai bine să cumpere un afumătoare modern pentru acasă și gătiți-l ce vrei: pește afumat, cașcaval afumat. legume și mai afumat.
Proprietăți utile și calorice
Pike poate fi numit cu greu pește gras, deoarece este un animal de pradă, și ea trebuie să se mute mult pentru a obține alimente. calorie este de numai 84 000 de calorii la 100 de grame de produs. Stiuca absolut nici carbohidrati, proteine si mult mai putina grasime. Pește conține o cantitate mare de acizi negrase „omega-3“ și „omega 6“. Aceste componente contribuie la procesele metabolice din organismul uman. Un număr mare de vitamine furnizate de produs. Acesta este A, C, E, mai multe grupuri de V, PP și F. De asemenea, multe macro- diferite și microelementelor în pește: fier, fosfor, mangan, clor, și alții. Trebuie remarcat faptul că stiuca afumat aproape nu pierde nutrienți în afumătoare.