După cum știți, fiecare persoană - persoana cu gusturile lor, preferințele și obiceiurile. Toate acestea se aplică pe deplin hrana preferată de alegere. Este foarte dificil să ne imaginăm o persoană care nu iubesc mâncăruri de casă. și anume, un fel de mâncare cum ar fi stiuca afumat.
Iubitorii de alimentare ar trebui să fie sigur de a evalua stiuca, afumat la domiciliu
Fiecare familie, fiecare națiune are propria rețetă pentru pește afumat. cu propriile caracteristici și costuri. Pentru a nu strica stiuca, astfel încât antena sa dovedit delicioase, trebuie să respecte cu strictețe tehnica sa de preparare.
Exact cum să se pregătească stiuca fumate în mod corect, puțini știu, de aceea, foarte adesea rezultatul lasă mult de dorit. știucă fumat adecvata la domiciliu face peștele un gustos, cu o ușoară salinitate și de carne suculentă, precum și un miros plăcut de fum. Cum de a fuma stiuca afumata, puteți învăța din mai multe rețete, dar ele sunt realizate, de regulă, numai la o temperatură de 80 până la 180 de grade. Pike fumate fierte la o temperatură sub 40 de grade și are un termen de valabilitate mai lungă.
Se pregătește pentru fumat
Pentru a obține un miros plăcut de fum, este nevoie nu numai de foc adecvat, dar, de asemenea, cu rumegușul. Pentru fumat taxa exclusiv foioaselor ca conifere conțin o rășină, care este un efect foarte negativ asupra gustului vasului, dându-i un gust amar. folosesc adesea astfel de copaci:
La acasă, oamenii se mută din lemn la gaz si electricitate. folosind fum lichid și alți aditivi. Da, fără îndoială, fumatul este mult mai rapid, dar nu este că - un gust de produs natural este semnificativ diferit, și nu pentru mai bine.
Când alimentând nota de foc care de foc se mai produce fum. decât chips-uri și rumeguș. Umflarea fumul ar trebui să fie strict controlate, pentru că în cazul în care umiditatea de fum crește cu mai mult de 50%, se transformă aroma rasinoasa amar, iar umbra greșită a știucă. În cazul în care umiditatea este de peste 70%, în loc de fumat va avea pestele fiert de obicei.
Cum de a fuma stiuca, va trebui să decidă în prealabil și să adere în mod clar la temperatura specificată în rețetă. Controlați intensitatea fumului face dimensiunea lemnului, și viteza de fumat depinde de înălțimea regimului de temperatură. Cu cât este mai fum, cu atât mai repede procesul va merge, dar dacă fumul este gros, peștele obține culoarea plictisitoare și gust acru. În cazul în care densitatea de fum este scăzută, atunci peștele nu va fi clare, iar mirosul de fum va fi slab în ea.
Faza de pregătire pentru pești
Pike afumat ar trebui să fie alese cu mare atenție. Dacă ea cântărește kilograme și jumătate, întreg atunci este afumat, nu împărțirea în bucăți. Cea mai mare parte peștele este inițial curățate, eviscerate și împărțit în părți mai mici. Cut astfel încât să nu atingă peritoneu. Sub apă dulce și sărată stiuca spălate pentru a da o anumită aromă, dedicat rețeta dumneavoastră. In cele mai multe rețete fumat stiuca la sărați acasă - un kilogram de pește merge o lingura de sare. Saramurii se face în două moduri:
- frecare pește sare întregime plin;
- sărare cu saramură lichid.
Dacă decideți să muratura pește în saramură, asigurați-vă că că toată sarea dizolvată în ea nu este - veți obține o soluție saturată. Dupa pike sta într-o soluție de 3 ore a fost clătit cu apă curată. Dacă credeți că un pic de pește prea sărat - nu vă faceți griji, este posibil să se înmoaie în apă obișnuită. Pentru a determina cu exactitate dacă ai exagera cu sare, moaie peștele în apă dulce. Dacă pasărea nu plutește stiuca, peștele sărat într-adevăr foarte mult, dar în cazul în care apare - atunci ați făcut totul corect.
De multe ori sărat știucă folosind condimente și plante aromatice, concepute pentru a da vasul un gust de original. Puteți turna soluția și gata-mix, de pre-Golful apă clocotită și, de asemenea, oferindu-infuzat. Sau utilizați doar bine-cunoscut cimbru, fenicul, piper, fenicul sau chimen. După sărare știucă sters uscat, dacă suprafața are exces de sare - cutreiera acestuia. În interiorul stiuca pentru unele retete pus bucati de mar verde feliata - aceasta ajută la menținerea suculență de pește și îi conferă un gust plăcut.
Procesul de preparare a știucă cutii de fumat
Acum vom trece la partea practică a procesului de fumat. Smokehouse poate fi plasat pe un foc deschis în casă sau pe foc în mediul natural. In partea de jos a dulapului de fumat turnat rumeguș, lemnul este apoi plasat.
înțepătură știucă mici la vergea de armă printr-un ochi de pește. pești mari agățate pe rafturi sau bare. Pestii mari, uneori, se taie de-a lungul spatelui, lăsând distanțierele. După agățat afumătoare închis timp de o jumătate de oră capac. După acest timp, capacul este ridicat în vederea elibera excesul de umiditate. Această fază se numește uscare fumate. Atunci când suprafața este pește uscat atârnat și aripioare întunecimea - preuscare camera este închisă și din nou. La începutul afumătoare în caseta nu a pus o mulțime de foc, deoarece se ridică rapid temperatura, și ar trebui să crească încet și treptat.
Este important să se mențină interiorul cutiei 110 grade la temperatură până când peștele nu este bine încălzit. Următorul pas este real fumat. Pentru a nu pierde controlul asupra prepararea stiuca, este necesar din timp în timp să-l verifice. Peștii mici sunt navigarea pe aripioara - se rupe și inspectați carnea pe baza: fin ar trebui să aibă o culoare alb mat, nu sticlos. Controlul mare stiuca, eliminând coama domeniul betisor special bucăți mici de carne.
Pentru stiuca, ca urmare a gătit pentru a vă mulțumi cu o culoare aurie perfecta, ai nevoie de cenușă ars stropit pe partea de sus a lemnului. Întregul proces de gătit nu trebuie să dureze mai mult de 3 ore.
Pentru știucă semi fumat
În plus față de hot-afumate. Puteți găti, de asemenea, modul în care stiuca cerut semi-afumate. Acest lucru necesită o temperatură de aproximativ 60 grade - se realizează prin scoaterea capacului cu camera de fumat pentru a fuma este amestecat cu aer proaspăt. proces de fumat în acest fel este strâns un pic în timp, dar temperatura din interiorul este foarte ușor să se adapteze. Ca rezultat, peștii un gust mai bun și mai atractiv în aparență, dar acest rezultat este atins în aproximativ 12 ore.
Cum de a asigura conservarea peștelui
stiuca fierbinte afumat nu are o perioadă prelungită de depozitare, dar îl puteți prelungi folosind frigider. În acest fel, fierte stiuca poate fi de până la șase luni, fără a pierde aroma. pește afumat este foarte bine absorbi mirosurile, așa că ar trebui să fie învelite în hârtie pergament. știucă extemporanee încălzit pentru a spori mirosul de fumat, iar carnea după încălzire este mai ușor să se separe de piele.
Pike în multe țări este considerat unul dintre cele mai delicioase viață acvatice, precum și feluri de mâncare din ea este o delicatesă. Acum vă puteți bucura de felul preferat în orice moment și pentru a te rudele lor noi delicii culinare - capacitatea de a fuma de pește.