Acasă → Blog → branza albastra: caracteristici, finețe de producție.
Există o legendă curios. Tânărul păstor, când a văzut o fată frumoasă, uitat sandwich brânză. El a lăsat-o în peșteră. Când sa întors câteva zile mai târziu, un cioban a găsit în matrița de brânză. Desigur, tipul de brânză a simțit răsfățat. Dar o foamete l-au forțat să încerce o bucată. Deci, a fost descoperit luminos si reteta placuta branza albastra!
Astăzi, un grup de branza albastra includ pe toți cei care au o culoare verde-albăstrui. Prepararea unor astfel de brânzeturi presupune adăugarea de o mulțime de spori de mucegai. mucegai albastru pentru a dezvolta activ și în curs de dezvoltare sunt canale speciale pentru aer. Ca urmare, gurmanzi bucura de aroma picant, piperat.
Soiuri de brânză cu mucegai albastru:
1) Roquefort - rezultatul activității meșterilor francezi. Tehnologia Roquefort de producție, mai multe etape, dar esența ei rămâne aceeași: brânza de oaie ajunge la maturitate în grota de calcar, astfel încât nu există mucegai. Se merge bine cu vinurile roșii și fructe.
2) Gorgondzolla - cunoscut brânză soi italian având un gust picant caracteristic. Acesta este produs în apropierea orașului Milano, folosind lapte de vaca pasteurizat, care a introdus Pennicillium. Maturarea gornondzollu aproximativ trei luni păstrate în peșteri. Mănâncă delicatețe cald în valoare de savurând cu inghitituri măsurate vin roșu de epocă.
3) Dorblu - branza semi-tare cu un gust delicat, untos. Rețetă de această brânză de peste 100 de ani: în laptele de vacă se adaugă la putregai nobil, după care masa este plasată într-o pivniță umedă; brânză mai târziu, frecată cu sare și străpunsă în continuare cu ace; Dor albastru „maturizarea“ de aproximativ 4 luni. Chiar și bucătari celebri fac tartine de la Dar albastru, combinarea cu struguri și nuci.
Alte soiuri populare în valoare de remarcat cambozola, branza albastra daneză și Stilton. Multe din branza albastra sunt baza pentru populare rețete. Că există doar o caserola de dovleac cu branza sau spanac!
În unele țări, cultivarea de mucegaiuri - producător secrete. Un astfel de produs ar trebui să mănânce cu moderație, deoarece cantitatea de sare din branza albastra este foarte mare. Nu putem uita cu privire la conținutul caloric ridicat al acestor tratează. În vastitatea produsului CSI nu este deosebit în cerere, motivul constă nu numai în arome exotice, dar, de asemenea, în preț mai mare. Potrivit studiului, Rumyniyane prefera Dor albastru, Roquefort și Gorgondzolle.
Secretele de gătit brânză albastră
De obicei, reteta de branza este simplu. Acesta este preparat din lapte de vacă sau de oaie. dungi albăstrui apar din cauza disputelor Penicilium glaucum, se adaugă la aluat de brânză. Fiecare producător are propria tehnologie de gătit. De exemplu, Gorgonzola și Roquefort pumn ace introduc spori de mucegai, și Camembert sau Brie suprafață caracteristică de spori inoculare. Mucegaiul creste din cauza primirii unei cantități mari de oxigen. Procedura de piercing se repetă zilnic timp de 7-14 zile. Temperatura optimă pentru creșterea mucegaiului - 13 ° C, umiditate - aproximativ 95%. Un lucru rămâne neschimbat - îmbătrânirea de brânză în pivniță până la maturitate.
Rețetă pentru branza albastra la domiciliu.
Veți avea nevoie de următoarele produse și instrumente:
1) Opt litri de lapte de vacă pasteurizat.
2) 10 L pan (cel mai bun pentru a face inoxidabil).
3) termometru de gătit speciale. Mai bine termostat.
4) Set linguri dimensionale 1/8 ore. L.
6) Skimmer lung de metal.
7) pentru a forma o masă brânză, calculată la 2 kg.
9) starter mezofile.
10) Mold Penicillium roqueforti.
11) Un borcan de clorură de calciu.
12) A patra parte Cheagul linguriță în formă lichidă.
1) Se toarnă laptele într-o cratiță.
2) Se încălzește laptele la 62 de grade, are loc pasteurizării. Este important ca acesta a fost un exemplu de pasteurizare moale într-o baie de apă. Apoi se răcește la 30 ° C *.
3) se adaugă a patra oră. L. ferment 1/16 h. l. mucegai. Se amestecă mișcare curat în jos.
4) Se acoperă capacul tigaie și se lasă timp de 30 de minute.
5) se amestecă Re-lapte, se adaugă 1/4 ore. L. clorură de calciu în 50 ml de apă, amestecul a fost turnat într-o tigaie. Se amestecă lapte.
6) 1/4 ore. L. cheagului dizolvat în 50 ml de apă, se adaugă amestecul în tigaie. Se amestecă pentru a distribui uniform.
7) lăsați vasul cu 1,5 ore pentru formarea cheagurilor. Ulterior, acesta este testat cu un cuțit, care, după tăierea cheagul trebuie să rămână absolut pură. Dacă totul merge bine, apoi, folosind un cuțit lung, se taie un pachet de piese lungi în direcțiile orizontale și verticale. După ceva timp, un cheag de sânge începe să se separe de zer.
8) Noi schimbare caș într-o strecurătoare, acoperit cu un sac mare.
9), și au fost suspendate pentru a lega cheag timp de 30-40 minute. Acest lucru va scăpa de ser în exces. Apropo, restul de brânză, zer pot coace brioșe perfecte, clătite și produse de patiserie. În plus, serul este foarte util, poate fi pe jumătate beat o oră înainte de mese pentru a consolida sistemul imunitar.
10) Puneți sacul legat de o presă de brânză (este posibil să se utilizeze două plăci de tăiere), stabilind o greutate pe partea de sus a 4 kg. Ne rezervam branza de aproximativ 10 ore.
11) Noi trecerea de brânză într-un castron, rupeți-l. Solim (nevoie de 2 ore. L. sare). Se amestecă.
12) Masa brânzei este plasată într-o matriță și presat. În decurs de 24 de ore, brânza este inversat undeva de 4 ori, apoi 2 de mai multe ori în următoarele 24 de ore. Această brânză este presată, și se usucă. A treia zi, brânza este scoasă din matriță și este lăsat să se usuce la temperatura camerei timp de 24 h. La această rețetă capete brânză mucegai.
13) fac puncții în brânză, distanța dintre care este de 2 cm (debit de aer promovează mucegai).
14) Puneți brânza într-un recipient, iar recipientul este tolerat timp de 3-4 săptămâni, într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 10 grade. Pentru aceste scopuri pivniță se potrivesc perfect.
15) Brânza este gata. Poftă bună! Este important să se respecte regimurile de proces lucrabilitate și temperatură.