Cumpara lipază Brânză
În ciuda faptului că DorBlu (DORBLU) - brânză picant german cu mucegai albastru nobil, astăzi el este familiar pentru aproape toata lumea Rumyniyaninu.
aroma lui untoasă delicată este universală: picant mediu și salinitate medie, un gust foarte delicat clasic, cu o aroma bogata.
DorBlu se referă la brânzeturi semisolide.
Are crusta mucegai alb și gălbui-crem gros caș cu vene verzi de mucegai.
Dor Blue este adesea folosit ca bază pentru tartine de brânză și struguri.
Acest aperitiv este deosebit de potrivită pentru vinul roșu de struguri.
Prin această brânză sunt o mare varietate de fructe cu coajă și, desigur, vin roșu dulce (de preferință vin german cum ar fi Riesling sau Gewurztraminer).
Bună platou brânză sau o placă de brânză rar face fără brânză Dor albastru.
Desigur, aceasta nu va funcționa exact la fel ca originalul, dar va fi foarte asemănătoare în gust.
Important de știut: în prepararea brânzei trebuie să respectați sterilitatea.
Ustensile și recipiente pe care le utilizați ar trebui să fie foarte curat, aproape steril.
Mâinile, de fiecare dată, de îndată ce aveți de gând să atingă brânza trebuie frecate cu un tampon de vata inmuiat in alcool.
Sau cumpăra câteva perechi de mănuși sterile în farmacie.
DorBlu Rețetă Brânză la domiciliu
Cum să se pregătească brânză albastră Dor albastru acasă:
Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la 30 ° C, temperatura la foc mediu.
Presarati pe suprafața laptelui culturii inițiale mezofilă.
acasă pentru fabricarea brânzeturilor albastre demaror potrivit Flora Danica, BK-Uglich-MCT sau Bioantibut-TP.
De îndată ce aveți nevoie pentru a face în lapte albastru roqueforti mucegai Penicillium, uniform-l împrăștie pe suprafața laptelui.
Apoi, trebuie să se amestece lapte cu o spumiera să fermenteze și mucegai distribuite uniform în întregul volum de lapte. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu atenție, cu mișcări line în sus și în jos.
Apoi, va trebui să lăsați laptele să se odihnească timp de 30 minute.
In timp ce demaror reacționează cu lapte, trebuie diluat în 50 ml de apă, clorură de calciu.
Așa cum trebuie diluat cheagului în 50 ml de apă. Puteți utiliza cheagului VNIIMS SG-50.
Cumpara cheagul poate fi magazinul on-line cu livrare prin posta sau curier în România.
După ce a avut loc timp de o jumătate de oră, se toarnă laptele trebuie soluții de clorură de calciu și cheagul, și se toarnă în lapte.
Apoi, se amestecă cu un skimmer și lasă lapte singur timp de aproximativ 1,5 ore pentru formarea cheagurilor.
Verificați cheag de separare curată.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a face o incizie cu un cuțit într-o grămadă și a vedea zer este separat sau nu. Dacă nu, atunci lăsați laptele se ridice în picioare un pic mai mult.
În plus, este necesar să se taie un cheag de cuțit lung în bucăți mari pe verticală și orizontală.
După acest mic cuburi pentru a preveni cheag cu o spumiera și se lasă să se odihnească timp de 5 minute. În acest timp, serul trebuie separat de cheag.
Ar trebui să se facă cu un șervețel strecurătoare Mylar și schimbarea pe care cheag de caș pentru a separa serul.
Atunci când serul este separat complet, aveți nevoie pentru a lega un nod în capetele șervețel, unitate pus cu brânză de vaci pe o tablă de tăiere, se acoperă cu un alt bord și a instala mărfurile 3,5-4 kg.
Deoarece sarcina poate fi aplicat la borcan de 3 litri cu apă sau cărămizi.
Apoi, trebuie să treacă de brânză de vaci compactată într-un castron, se rupe în bucăți mici și se adaugă sare.
După aceea au nevoie pentru a gata formă de brânză moale făcut cârpă Mylar și shift-l caș, apăsând în timpul schimbare.
Acoperiți partea superioară a capetelor libere ale șervețelul și se lasă la temperatura camerei timp de 2 zile.
În timpul zilei, ar trebui să fie de 4 ori pentru a transforma brânza. În acest timp, el devine aciditatea dorită.
Pentru a activa brânza cu atenție cât posibil, rotiți forma fără a scoate-l din brânză, lăsați în această poziție timp de 2-3 ore.
Apoi, ținea de mână, returnează formularul brânzei în poziția sa inițială.
Brânză trebuie să fie activat de 4 ori în timpul primei zile, și apoi de 2 ori mai mult.
În a treia zi de care aveți nevoie pentru a scoate brânză din matriță, scoateți cârpă și lăsați-l să se usuce timp de o zi.
Apoi, aveți nevoie pentru a face punctii în brânză prin utilizarea ace mari pentru a permite matriței să se dezvolte.
Puncții de a face pe suprafața brânzei.
Următorul pe fundul containerului de brânză de maturare nevoie postlat mat drenaj, pune branza pe ea, se acoperă și trimite-l să se maturizeze într-o cameră cu o temperatură de 10 ° C
Pentru aceasta se încadra în subsol sau raftul de jos a frigiderului.
branza albastra matur va fi de 3-4 săptămâni.
Este necesar să se transforme timpul de brânză 1 pe zi, în prima săptămână și 1 dată în 2 zile săptămâna viitoare.
După aproximativ 3-4 săptămâni de casa branza albastra Dor albastru va fi gata.
Mult noroc în brânză!