Alimente-temelie a vieții umane. La modul în care o persoană care mănâncă depinde de starea lui de sănătate, starea de spirit, capacitatea de a lucra. Prin urmare, puterea omului nu este numai lui personal, ci o afacere publică. fiziolog franceză Brmat-Savarenu a inventat expresia: „Animalul este saturată, o persoană mănâncă, persoana inteligent știe cum să mănânce.“ „Pentru a putea să mănânce,“ nu are nimic de-a face cu satisfacerea foamei. Capacitatea de a manca pentru o nutriție rezonabilă, moderată și în timp util, și anume cultura alimentară. Și acest lucru este foarte dificil de cultură știință-alimentară, este necesar să se studieze, să învețe de la o vârstă fragedă, atâta timp cât omul nu a dobândit încă boala de la putere excesivă. Deci, bucătăria este foarte gravă și cere respect.
În secolele trecute poporul român diferă în stare bună de sănătate. Nu este cel mai mic rol în acest jucat bucătăria noastră națională. Datorită unicitatea și originalitatea sa, ea a devenit mult timp popular în lume. Ceea ce a mâncat, a băut ei înșiși, iar oaspeții au fost tratați cu strămoșii noștri eroi?
Snacks - una dintre particularitățile din bucătăria rusă, care diferă atât de alimente calde și reci gustare, în special de pește, fără apă de gătit străine. Gustări pot fi salate, vinaigrettes, tartinabile, aspic, jeleuri, fierte și carne prăjită, pește, pasăre, vânat condimente ascuțite și sosuri, toate tipurile de murături și marinate și alte produse culinare.
Alimente și produse gata pentru bucătar din cauza manipulării necorespunzătoare, timpul de violare de depozitare poate servi ca un mediu pentru creșterea microbiană, și, prin urmare, este necesar, în pregătirea, depozitarea și vânzarea produselor alimentare preparate să adere strict la reglementările sanitare. Când fierte produse alimentare în ele există procese fizice și chimice complexe, fără a cunoaște care este imposibil de a alege o scheme de tratament rațional, pentru a reduce pierderea de nutrienți, aromă, arome și de a spori calitatea produselor alimentare. tehnolog alimentar ar trebui să cunoască fizica și întregul ciclu de discipline chimice. Facilitățile de catering dotate cu refrigerare mecanică și echipamente termice cu gaz, încălzire electrică și abur. În acest sens, tehnolog ar trebui să știe echipamente de catering și alte discipline tehnice. Este la fel de important pentru tehnologia economiei bazate pe cunoaștere de catering. Atinge o productivitate ridicată, pentru a îmbunătăți cultura de serviciu nu poate fi fără cunoștințe de bază de catering.
caracteristici de catering
Dining - publice sau care deservesc un anumit contingent de afaceri de catering consumatorilor, produce și vinde produse alimentare, în conformitate cu soiul în zilele de meniu. produse alimentare de serviciu cantina este un serviciu pentru producția de produse culinare, o varietate de zile ale săptămânii sau diete speciale pentru diferite grupuri deservite de contingentul (muncitori, studenți, turiști, etc.), precum și pentru a crea condiții pentru punerea în aplicare și utilizarea în întreprindere.
privind gama de produse vândute - un tip general și regimul alimentar;
contingent pe utilizatorii deservite - școală, studenți, muncă, etc.;
în funcție de locație - la dispoziția publicului la locul de muncă sau de studiu.
Camerele de luat masa publice sunt proiectate pentru a oferi produse de cerere de masă (mic dejun, prânz, cină) în populația principală a zonei și a vizitatorilor. În sala de mese metoda de clienți self-service post plătit.
Dining la întreprinderile industriale și instituțiile de învățământ sunt situate cât mai aproape posibil în ceea ce privește contingentul servit.
mese dietetice specializati in care deservesc cei care au nevoie de nutriție clinică. Cele dietetice săli de mese cu o capacitate de 100 de locuri sau mai mult, se recomandă să aibă 5-6 diete de bază în alte meseni cu departamentul de dietă (tabele), - cel puțin 3. Mâncărurile sunt preparate prin rețete și tehnici de bucătari speciale, care au fost instruiți sub supravegherea unui dietetician sau o asistentă medicală. Fabricarea de săli de mese dietetice dotate cu echipamente specializate si consumabile - dulapuri cu aburi, mașini de curățare, cazane de abur naplitnymi, storcătoare.
dozatoare tacâmuri și servicii mobile concepute pentru grupuri mici de muncitori, angajați, de obicei, distribuite pe zone întinse. cantine mobile nu au o bucătărie, și încălzire se realizează numai produsele alimentare livrate de la alte întreprinderi de catering în containere izoterme.
Aceste cantine sunt prevăzute cu feluri de mâncare și aparate incasabil.
Cantine ar trebui să aibă un semn cu indicarea formei organizatorico-juridică, ore de funcționare. În proiectarea salesrooms folosite elemente decorative, creând o unitate de stil. În sala de mese mobilier folosite pentru constructii usoare standard cu designul camerei, tabelele trebuie să fie acoperiri igienice.
Din veselă utilizată ceramică, sticlă de sticla presata. Spațiu pentru camere de luat masa consumatorii ar trebui să aibă holul de la intrare, vestiar, toalete. salesrooms pătrat trebuie să respecte - 1,8 m 2 per loc.
În sala de mese sunt 5 formatori, care efectuează instruirea studenților în profesie „Gatiti-cofetar“ și atribuite grupurilor:
Grupul 1 - G - master p / o Getman Taisia Ivanovna (28 de ani este carbon total negru și 26 de ani de experiență în învățământ);
Grupul 2 - E - maistru n / a Krukova Nina Pavlovna (are 43 de ani de experiență generală și 8 ani de experiență de predare);
Grupul 2 - E - maistru n / a Getmanova Olga Nikolaevna (are 5 ani de experiență generală și 1 an de experiență de predare);
Grupul 3 - B - de master n / a Tsukanova Vasilina Viktorovna (are 8 ani de experiență totală și 5 ani de experiență de predare);
Grupul 3 - B - de master n / a Krukov Dmitriy Stanislavovich (are 12 ani de experiență totală și 5 ani de experiență de predare).
Program de formare industriale:
3 - În - joi, vineri.
Toate materialele și mijloacele tehnice sunt toate de masterat de răspundere n / a.
Principalele atribuții ale maeștrilor n / a - este de lucru cu studenților abilități profesionale și cofetar, în conformitate cu cererile de lucrări educaționale și proizvodstennyh elaborate în cadrul curriculum-ului și a standardelor pentru profesiile.
Sala de mese dispune de 70 de locuri. La intrare se află o chiuvetă pentru spălarea mâinilor cu alimentare cu apă rece. Peretii sunt vopsite în roz tavan, alb. Lumina hol; multe ferestre. Mese forma dreptunghiulara cu fețe de masă, scaune cu spatele ridicat. Sala este conectat la chiuveta prin fereastră, care devine vasele murdare.
2. Caracteristicile și organizarea transferului muncii
Transfer - un important sit de producție, deoarece este aici faptul că în proiectarea produsului finit este finalizat procesul de gătire. Transfer furnizează un concediu produs bine executat în greutate în stare proaspătă, bine definită și temperatură. prin transfer de lucru Fuzzy poate reduce calitatea produselor alimentare terminat, deteriorarea utilizatorilor de servicii și, ca urmare, la pierderea clienților. Pe productivitatea distribuitorilor este foarte puternic influențată de amplasarea echipamentelor, disponibilitatea de instrument convenabil de expansiune, plasarea de produse și ustensile la locul de muncă, organizarea ofertei de produse alimentare și ustensile de terminat, și în cele din urmă experiență a distribuitorului. La viteza de eliberare a produsului afectează gama de produse prescrise. Cel mai consumatoare de timp pentru a găsi principalele feluri de mâncare de vacanță cu garnituri elaborate. Ele sunt mai puțin laborioase și piure de lapte supe, jeleuri. Toți acești factori trebuie să fie luate în considerare în organizarea transferului.
Pentru localizarea dispensarea poate fi o continuare a magazinului la cald, fiind cu el în aceeași cameră. Cu toate acestea, remiză este organizat în afara bucătărie, o zonă de vânzare de interior sau chiar pe un alt etaj. În astfel de circumstanțe, aprovizionarea regulată și precisă a transferului este necesară pentru a asigura o comunicare confortabilă și netedă, cu podea magazin, precum și o mașină de spălat vase. În restaurante, mici și mijlocii produse pentru masă de distribuție întreprinderi instrui bucătari să-l pregătească. Acest lucru sporește responsabilitatea pentru calitatea și prezentarea meselor.
În vasele mari de mese a lansat distribuitorii și bucătari care au terminat lucrul la prepararea de feluri de mâncare. Distribuitorii trebuie să aibă abilități de a lucra cu o varietate de instrumente pentru a fi utilizate pentru o masă de vacanță. Noi trebuie să fie în măsură să facă din mese, să cunoască producția de produse (tipul, volumul, numărul de piese per portie) și temperatura produselor livrate. Astfel, temperatura primelor mese calde și băuturi la vacanță nu trebuie să fie sub 75 ° C, în al doilea rând -65 ° C, -75 ° C, sosuri și deserturi rece - 7-14 ° C portii (personalizate) preparate - 80-90 ° C. Atunci când temperatura de auto-servicii de prima, a doua feluri de mâncare și sosuri trebuie să fie mai mare pentru LCP. În funcție de structura și modul de funcționare a unei săli de tranzacționare a companiei dozatoare self-service pot organiza diferite tipuri: de construcții (cu mai multe segmente), universale, pentru prânzuri de vacanță complexe.
Fiecare companie alege tipul de transfer, care oferă servicii rapide și culturale pentru vizitatori. Pentru a determina modul de transfer în considerare natura zona de descărcare de vânzare.