Sfatul meu este de a coace pâine de secară, nu se adaugă la aluat în întregime, în scris rețeta, apa (lichid). H p, în rețeta dată 420 ml de apă. În acest caz, am imediat într-o găleată se toarnă 400 ml și 20 ml am este în sticlă la gata, pentru orice eventualitate. In apropiere este un pachet cu făină de secară. Atunci când un lot, eu, ca un Bun chibzuind ce vrea el. Dacă adăugați ceva la coc, apoi pentru un timp Acopăr de amestecare galeata culcat pe partea de sus (plat), o pungă de plastic (una se referă la un prosop, bine, am pachet si arunca un păcat.)
Se întâmplă că atunci când se amestecă aluatul nu vrea să se întâlnească într-un coc, și împrăștie pe o găleată și stick la pereți. Trebuie să ne ajute! ;) Ia în mâinile unei spatule de silicon, și sunt împingând aluatul spre centru. Încercați această opțiune, poate va place: jumătate din uleiuri vegetale, incluse în rețetă, se adaugă aproape de sfârșitul de amestecare, timp de aproximativ cinci minute înainte de sfârșitul procesului. Apoi, bun încetează să rămânem la găleată și va fi strălucitoare și ordonată.
Uneori se pare că, după formarea uglovatenkim coc. Apoi, imediat după amestecare, înainte de proofing mâinile umede în apă caldă și netedă unele creasta lui. Încercați să facă acest lucru cu amabilitate și ușor, vă puteți în același timp, să-i șoptească la el, ceva bun, la urma urmei, „un cuvânt bun și o pisică este frumos!“
De multe ori în rețete de pâine de secară conține „spetsdobavki“. Și se pune întrebarea: în dracu de care au nevoie și dacă se poate face fără ele? Oh, ușor! Trebuie doar să înțeleagă ce este un supliment - ceea ce face și să încerce să găsească un înlocuitor podhldyaschuyu.
Se adaugă Panifarin (gluten) sau gluten pentru toată pâinea de secară de la două până la patru lingurițe, în funcție de numărul de făină de secară în rețetă pentru o mai bună testare ridicare și splendoarea de pâine, pentru că făina de secară, ca timpul este de gluten nu este .
Extra-P - cu un gust de malț conferă pâinii o culoare mai saturate și gust dulce de malț. Se adaugă la o cantitate de 1-1,5 linguriță
Agram - alb aluat acru uscat, pâine de secară dă acest lucru foarte „acru“. Adăugați o linguriță de oțet și apoi nu. Hlebushek încercați și să decidă pentru tine - poate fi necesară pentru a pokislee ușor. Data viitoare când adăugați încă o jumătate de linguriță (și să nu uităm - putem scrie într-un caiet!). Dar aceste două suplimente sunt pur și simplu numite drojdie uscată, dar în realitate este doar o chestiune de fapt arome și maia autentică nu pot înlocui.
Malț, aromă de malț bine familiare multora. Cvas, bere întuneric, pâine: Borodino, Riga și Custard. În plus față de aroma de secară extrem de vizibilă, a fost cel care dă pâine de secară culoare închisă.
Acum, un pic mai mult despre proofing. Dacă doriți să fie frumos și acoperiș convex - aici, de asemenea, trebuie să fim foarte atenți! proofing Timpul nu nevoie de o oră sau două, și atâta timp cât este necesar, în fiecare caz! Referință - creștere în testul 2 2.5. Este important să nu pierdeți momentul! Pentru pâine rea crescut va nepropechonnym în interiorul și stagneze aluatul va fi ca un burete - cu găuri, care este dificil de corectat, iar pâinea după coacere va fi un acoperiș concav.
Sfaturi de la Andreevny:
Am 1,5 ore (nu a mers acolo) se afla sub acoperiș și a fost tot nozdryaty, evident, stagna. I asediu Maleh (inclusiv pizza, este literalmente pe 2-3 lame rândul său, astfel încât aluatul a fost cu sufletul la gură departe) și se lasă să crească din nou, dar el a urmărit-o deja. A crescut ușor peste o jumătate de găleată, și m-am întors pe produse de patiserie. Totul a lucrat, pâinea dovedit!
Prin urmare, vom analiza și verificați din când în când - ca aluat acolo nostru? Este necesar să facă acest lucru foarte repede, astfel încât în skvoznyachkom aluatul crescut nu a explodat, sau va deconta. Rye aluatul este foarte obraznic!
Indicație: În cazul în care camera este rece, pâine va crește mai mult. Pentru a accelera procesul, puteți obține o găleată cu un test de CP, acesta se acoperă cu folie și trimite-l la timpul de proofing în cuptor cu becul inclus. (În sine un cuptor în același timp, în afara!).
Creșterea aluatului. Puteți paria pe de copt. Dar pentru frumusețea înainte de prăjituri pot fi unse pe acoperiș. Hlebushek lubrifiate rapid și ușor, fără a apăsa, folosind o perie de silicon sau un ou sau gălbenuș de ou bătut - pentru mine - este cea mai bună opțiune. Și încă cald lapte, pastă, ou, smantana + ou + lapte, ou + lapte + lingura lingura ulei de întindere.
Apoi crusta de sus este strălucitor și întuneric.
Setați un buton temporizator în timpul coacerii 60-70 de minute. Cu cât este mai făină de secară - mai lung timpul necesar pentru coacere. Ei bine și, în consecință, 600 de grame de făină durează mai mult de 400.
Este posibil să se coace pâine de secară pentru programe automate? Este posibil, desigur. Dar, în acest caz, vom ieși „porc într-un poke“ La urma urmei, frumusețea de pâine, nimeni nu sugerează sufletul nu investește în ea. Aceasta a crescut, apoi a crescut!
pâine de secară Cald nu poate fi tăiat! Trebuie să dau să se răcească complet pe grila, care acoperă un prosop lenjerie, pentru că până la sfârșitul temperaturii în pâine este un proces de maturare!
Și, în sfârșit ...
Gust - o chestiune delicată! Nu-ți fie teamă să schimbe ceva în rețeta originală este pe placul dumneavoastră.
Ați copt și gustat pâinea ... Ai vrea Posolon? Înregistrarea într-un notebook, data viitoare, este necesar să se adauge o jumatate de lingurita de sare un pic mai mult. Iti place pâinea cu ierburi? Sypte în condiții de siguranță, fără a cere! Schimba totul pe gustul tau. dar un pic, nu exagera! Bine ai pâine. )
Din articol pe pâine de menaj Concise Encyclopedia of 1960.
Prin tăierea pâinii răcită de pâine bună, puteți vedea aceleași pori mici - o pâine pori fini. În cazul în care aluatul ferment suficient, rău sau amestecat făina era de proastă calitate, pâinea obținută cu pori mari inegale și, uneori, aluatul nu se potrivește. Când nedokisshem sau perekisshem de testare, făină putrezite sau, în cazul în care pâine proaspăt coaptă a fost zdrobit din spate o crustă de pâine.
Raportul corect de apă și făină în aluat (adică normală consistență a aluatului) este determinată de calitatea pâinii. Procesul de coacere și de aluat dens și extrem de slabă nu merge bine, în primul caz, miezul de pâine va fi dens, cu fisuri cherstveyuschim repede; În al doilea rând - miezul de pâine se transformă vlazhnovatoy și lipicios.
burete sau Bunăvoința aluat definit înălțimea de ridicare, elasticitatea aluatului, timpul de fermentație. În calitatea testului poate fi judecat de elasticitate: în cazul în care aluatul apăsați ușor cu degetul și să meargă, apoi lipsa de fermentare și refuzul gropii de testare de la degetul nivelat repede; la groapa normală de pregătire se nivelează lent, iar la fermentarea excesivă groapă de testare rămâne.
Bună fermentează aluatul are o formă convexă, miros puternic alcoolice și porozitate bună. suprafață plană, miros acru și neplăcut indică fermentarea anormală a aluatului.
(Mă Gets mai mult aici este un sfat: Pentru a vedea dacă pâinea a crescut suficient, puteți face un test :. O bucată de aluat pentru a pune în apă rece, prima piesă ia pe partea de jos, iar în cazul în care apare, apoi aluatul este gata.)
Suprafața pâinii coapte Înmuiați ușor apa fierbinte, apoi acoperit cu o cârpă curată lenjerie pâine uscată. În acest caz, crusta devine mai moale.