Spre deosebire de măsline de măslini.
Diferența dintre măslinele este aceeași ca între mere coapte și imature. Măsline - numele tradițional rus de măsline negre, coacere este incompletă. Și măsline și măsline în creștere pe același copac - măslină, sunt doar fructele de diferite grade de maturitate. Din cele mai vechi timpuri din Rusia, din motive evidente, măslinul a fost numit măslinul, precum uleiul se face numai din fructe coapte, este pentru ei, și numele blocat măsline. Mă întreb ce-l numesc doar de la noi. În țările în creștere este de masline negre (masline negre), în contrast cu masline verzi (masline verzi).
Dar, chiar dacă rămânem la propriile lor tradiții lingvistice, cele mai multe dintre măsline vândute în România, nu merită numele. De regulă, este toate aceleași masline verzi necoapte, doar trecut unele produse chimice de prelucrare, precum și culoarea neagră în care nu sa dovedit în timpul coacerii naturale pe copac, și ca urmare a unor manipulări viclene industriale. Deci, de multe ori putem spune că diferența dintre măslinelor, care sunt vândute în magazinele noastre, nici măcar la maturitate, ci pur și simplu numit de măsline - este vopsit măsline.
Deoarece măsline proaspete sunt necomestibile și foarte amar, deoarece acestea conțin substanțe oleoropeina, înainte de a le mânca special pregătit. Deci, în zilele de demult au fost înmuiate într-o soluție de sare, iar procesul de a scăpa de amărăciunea naturale a avut un timp considerabil: masline verzi a trebuit să fie înmuiate de la 3 luni până la șase luni, și negru - pentru aproximativ un an. În condiții moderne de întreprinderi industriale mari și consum mare - o metodă de complet neprofitabile și incomodă, astfel încât lucrătorii din industria alimentară a dat seama cum de a reduce acest timp pentru doar câteva zile. Amărăciunii spălat rapid, într-o soluție de sare, se adaugă hidroxid de sodiu. Sub influența amărăciune alcalină frunze, iar dacă este apoi trecut printr-o soluție alcalină de oxigen, transforma măsline negre și să ia forma copt. Marea majoritate sunt vândute la noi și de măsline și măsline sunt realizate într-un astfel de punct de vedere chimic redusă, și utilitatea oarecum inferioară pregătite în conformitate cu tradiția, deși foarte câștigătoare în preț.
Decât măsline utile.
Măsline și ulei de măsline - componenta principală a așa-numita dieta mediteraneană, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai sanatoase din lume. Procentul scăzut al țărilor mediteraneene, a bolilor cardiovasculare și a cancerului, precum si, in functie de oameni de știință, aceasta se datorează obiceiul de a mânca măsline. Aceste fructe contin multe substante valoroase pentru organism, dintre care multe nu au fost nici măcar studiate.
Dar iată ce știm astăzi:
- măsline se află într-un set unic de compuși fenolici (sekoiridoidy, fenoli simpli, lignani), care protejează împotriva cancerului de colon, de san, de inima si boli vasculare, anti-îmbătrânire;
- scualen carotenoide face pielea mai elastică și tânără. reduce riscul de cancer de piele;
- grăsimi mononesaturate vitamina E si creste colesterolul bun și mai mici pe cele rele. inhiba depunerea de placi sclerotice de pe pereții vaselor de sânge;
- compus natural oleokantal are un efect antiinflamator și analgezic și este considerat de unii oameni de știință, previne dezvoltarea bolii Alzheimer;
- acid oleic reduce probabilitatea de a dezvolta cancer de san;
- cantități mari de vitamine și oligoelemente benefice pentru întregul corp.
Doar măsline sunt utile pentru sistemul digestiv și a ficatului. promovarea flux biliar, o digestie mai buna si un efect laxativ ușor.
Așa că am discutat despre proprietățile benefice de măsline verzi și negre. și acum pentru a adăuga o lingură de miere butoi de gudron și unii spun despre pericolele de măsline.
Deteriorarea măsline.
În primul rând trebuie să ne amintim că măslinele sunt bogate in calorii si se implica in oameni care sunt supraponderali este absolut inutilă. conținutul caloric al produsului crește odată cu maturizarea. conținutul caloric al măslinelor variază de aproape două ori. Fructul copt întuneric conține până la 50-70 la sută grăsime, și în cazul în care masline verzi aproximativ 140 kcal, în maturitate naturala negru are 230 de calorii! Prin urmare, persoanele obeze, este de dorit, dacă nu elimina complet din dieta de masline, apoi se da preferință verde și de a le utiliza în cantități mici.
Tehnologia de a face măsline negre artificiale implică includerea de fier, excesul de care este de asemenea nociv pentru organism ca dezavantaj. gluconat de fier poate provoca indigestie până leziuni erozive ale mucoasei stomacului și intestinelor. Prin urmare, consumul de verde de măsline încă de preferat.
Cum de a alege măslină.
Astăzi, alegerea de măsline, astfel încât doar ochii alerga! Chiar și în magazine mici de mers pe jos, puteți găsi o pereche de sticle de a alege, dar ce putem vorbi apoi despre supermarket-uri, centre de distribuție, piețe. Dar iată ce trebuie să știți pentru a putea alege scumpe și ieftine măsline.
Buna - desigur, a făcut ca urmare a unui proces natural lung. Doar pentru a afla cum să proceseze de fapt, măslinele sunt făcute, nu este atât de simplu - producătorii sunt în nici o grabă pentru a dezvălui secretele, de a nu aduce atingere reputației produsului, deoarece România - cel mai mare exportator lor. Cu toate acestea, există unele tehnici care vor ajuta determina alegerea și nu cumpără un produs ieftin în loc de fals scumpe.
Măsline, realizate din tehnologiei moderne, sunt în general mai puțin costisitoare și sunt ambalate în cutii (deși producătorii și dificil, această regulă a făcut deja o excepție).
Nenatural de masline negre pot fi determinate chiar și fără a deschide borcanul și doar citit inscripția de pe ambalaj: o parte a acestor măsline este întotdeauna prezent gluconat de fier (aditivul E 579). Gluconat feros, ca fixativ de culoare păstrează fructe vopsit negru, măsline fără ticăloșie și înapoi la culoarea verde naturala.
La achiziționarea de măsline negre în vrac trebuie să se concentreze asupra aspectului lor: în cazul în care măslinele sunt frumoase, foarte negru și lucios - în fața dumneavoastră produs de prelucrare chimică. Măsline care au fost date pentru a se coc pe copac, maronie, culoare plictisitoare și sunt inegale: flanc, care a fost razele calde ale soarelui, mai luminoase și întunecate, dar care nu aveau soarele - lumină. Acolo (deși am întâlnit rar) mai multe măsline maturitate medie. Ele sunt roz, ușor violet sau maro închis, cu un dram de negru. măslinele Ponderat se poate cere să încerce. În cazul în care acest lucru este de fructe maturate natural, au un gust este dulce, în contrast cu gust acru-amar repictate masline verzi.
De vânzare este mai mult un fel de măsline naturale - măsline în limba greacă. Acestea sunt realizate fără substanțe chimice, care păreau un pic zbârcite și uscat, este de obicei turnat în bănci și aromat cu putin ulei de masline. gust Adevărata de doar un pic mai amar, și chiar mai aplicabile definiție - pe ventilator.
După cum sa menționat mai sus, măslinele sunt de obicei disponibile în cutii de tablă și sunt în intervalul de 50-100 ruble. Cea mai buna alegere - măsline, fără sâmburi și topping-uri. Cumpara un produs cu oasele nu este numai irațional, pentru că aproape jumătate din bănci merge într-un coș de gunoi - dar uneori riscant pentru sănătate, mai ales dacă nu sunt prea atent la termenul de valabilitate sau vânzători fără scrupule nimic cu acești termeni „nahimichili“. Dacă măslinele sunt restante, acestea acumulează substanțe nocive, care sunt produse tocmai în oase. Perioada de implementare a măslinelor - nu mai mult de 2-3 ani.
Toate tipurile de umpluturi în măslinele sunt adăugate nu numai să-și diversifice gustul lor și pentru a vă rugăm să consumatorului, dar, de asemenea, un scop mult mai prozaic. Costul bunurilor crește, nu numai măsline și măsline umplute! - dar valoarea nutritivă prin adăugarea de umpluturi ieftine, deplasând greutatea măslinelor în sine - cade. Mai mult decât atât, cu fabricarea de producătorii de măsline umplute folosesc adesea potențatori de aromă și arome. În cele din urmă, chestii măsline cu o dorință puternică poate fi propriul lor. Este bine nu suntem, bucatarii proprii ale stăpânei?
Nu este bine, în cazul în care conservarea producător măsline verzi utilizate de acid lactic (E 270). Pulpa de măsline își pierde lubricitate și gustul lor este mult mai rău. Să acorde o atenție la cantitatea de grăsime listate pe etichetă. În 100 de grame de calitatea produsului nu ar trebui să fie mai mică de 30 de grame. În cazul în care cantitatea de grăsime este mai puțin, sau foarte imaturi măsline, sau un producător au presat deja un pic de ulei, dar este, de asemenea, mai puțin în gust.
Atunci când cumpără măsline în cutii trebuie să acorde o atenție nu numai pe perioada de valabilitate și de producție, dar, de asemenea, integritatea ambalajului. Băncile nu ar trebui să fie deformate și să aibă urme de rugină.
Atunci când sunt selectate măsline, le puteți utiliza în condiții de siguranță pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și savurați-le acolo, pentru că este într-adevăr produs valoros și util.