Ulei pentru prăjit - este ulei sau grăsime, încălzite la o anumită temperatură.
Cuvântul „deep-prăji“ de origine franceză. Aceasta se referă la procesul de prăjire în ulei de produs.
Frigere este una dintre cele mai comune modalități de gătit. Foarte des, cu ajutorul alimentelor prajirii bucătar în catering.
Bazat pe metoda de prăjire prăjirea în ulei fierbinte. Deci, produsul finit de vechii romani. În China, din cele mai vechi timpuri am folosit această metodă de gătit. În Japonia, de asemenea, a învățat cum să gătească în ulei fierbinte, este adevărat, această metodă le-au împrumutat de portughezi, descriind-o ca „tempura“. În gătit Rossi în ulei se numește „conjugat“, această tehnologie înseamnă produsul prăjit în ulei, produsul ar trebui să se bazeze pe fundul vase. Direct la adânc prăjește în România a apărut după bucătăria europeană din secolul 18-19.
Utilizarea la gătit
Dish, prăjit în ulei. se referă la bucătărie rapid, astfel încât acestea sunt adesea gătite în cafenele mici. Friteuze reamintește strachină, dar fără picioare, stau în mâncarea ei gătite în fierbere modul silențios. pentru uleiul prajirii ar trebui să fie mult: atât de mult, astfel încât să puteți încărca întregul produs este complet în ea. Poate fi prăjit și pe o cantitate mai mică de petrol, dar este necesar din timp în timp pentru a transforma piesele de alimente pe care le gătesc uniform. Pentru a face mai convenabil pentru a găti alimente mai mici, cum ar fi cartofii prăjiți, sunt plasate în grila friteuza. Produsul este plasat pe grătar și imersate în ulei. Deci, prea multă hrană produsă uniform prăjită. Chiar dacă nu aveți o friteuză, puteți face fără ea, folosind un vas mare, de exemplu, o tigaie.
Ulei de prăjit refolosite, periodic încordate și turnat a doua oară. Pentru prepararea produsului, acesta trebuie să fie complet coborât în friteuză folosind o lingură specială. Chiar procesul de gătit în doar 2 minute, este foarte convenabil pentru utilizarea în catering.
Gătitul alimentelor cu o astfel de metodă are plat crustă apetisantă, ceea ce face ca metoda de preparare indispensabile pentru prăjit restaurant bucătărie.
Produsele în friteuza se adaugă încet, folosind o lingură pentru a evita arderea-te cu ulei fierbinte. Atunci când produsul este gata, este scos și pus lingura specială într-o strecurătoare pentru a fi uleiul de prisos, care rămâne pe suprafața sticlei. Pentru a face produsul finit mai puțin de grăsime, se recomandă să se răspândească piesele gata să bețivan.
Ulei pentru prăjirea cuprinde 30% untură. 30% seu de vită, 40% ulei vegetal. Rata ghee Pentru a conferi un gust plăcut poate fi adăugată de 3% -5%. Compoziția exactă este selectată de natura produselor. În ulei vegetal pentru a prăji făcut aproape toate produsele. În gătit astăzi folosesc adesea una dintre uleiurile vegetale fără a se amesteca. Incorect mix selectat va conduce la faptul că grăsimea nu este încălzit până la temperatura dorită.
Ce să aleg?
Pentru prăjire folosesc diferite tipuri de uleiuri vegetale rafinate.
Se recomandă să se utilizeze produsul rafinat ca în timpul prăjirii impuritățile conținute în uleiul nerafinat sunt arse. Acest ulei suferă în gustul și siguranța acestuia poate fi pusă la îndoială.
Una dintre cele mai scumpe uleiuri care sunt folosite in ulei este uleiul de măsline. Este din cauza prețului său în catering unități folosesc ulei mai ieftin. Unul dintre aceste uleiuri este de palmier - una dintre cele mai comune și ieftină. Desigur, din punct de vedere alimentar, produsul câștigă numai datorită prețului său scăzut. Avantajul de ulei de palmier este proprietatea sa de a face crocantă produsului și topirea în gură. Acest lucru este valabil mai ales pentru copt. Uleiul de palmier poate atinge termenul de valabilitate impresionant pentru produsul preparat în ea, este aproape nu oxidat.
Ulei, care sunt bogate în acizi grași polinesaturați, este mai bine să nu utilizeze pentru prăjit. De asemenea, nu este recomandat pentru a găti în uleiurile nerafinate: acestea sunt poluanți pentru prajirii. Uleiurile nerafinate cu mirosul lor unic si un gust mai bun utilizate pentru produsele alimentare, prepararea, care nu are nevoie de un tratament termic.
Este, de asemenea, utilizat pe scară largă grăsimi animale. , Este utilizat într-o cantitate limitată pentru a îmbunătăți gustul alimentelor adăuga un pic de unt topit, deoarece este capabil să pătrundă în produsele alimentare. Nu este utilizat pentru margarina prăjit și unt, deoarece acestea ard mult la temperatura dorită. Foarte des folosit de grăsime de oaie, poate fi de asemenea folosit de grăsime de pasăre. Acizii grași din grăsimile animale depinde de ceea ce hrănite animale. În unele dintre rețetele recomandate în prepararea produselor pentru a adăuga un pic de vodca. produsele alimentare nu este păstrat la gust și miros de grăsime. Puteți, de asemenea, adânc prăji cu aromă de gutui, mere.
Restaurantele au tendința de a folosi ulei profesionale pentru prăjirea. Acesta poate fi achiziționat în magazinele de specialitate și pe site-urile de internet. De exemplu, uleiul poate fi folosit sub denumirea comercială «ChefPro» și «ChefPro Premium». Acest ulei a fost produs în mod special pentru utilizarea cu friteuza, acesta poate fi prăjit un timp mai îndelungat decât un ulei convențional. În medie, un ulei de profesionist poate fi utilizat de 2 până la 5 ori mai mult. Acest ulei nu are miros și gust, este complet transparent. Acesta poate fi încălzită la 220 de grade Celsius. Produsul obținut la această temperatură uniformă prăjită, în afară de aceasta reține o cantitate dorită de umiditate. Ulei profesional consumat foarte lent, astfel încât acestea sunt mai rentabile alternative pentru uleiurile vegetale convenționale.
Cât de des să se schimbe?
Expertii recomanda schimbarea uleiului după fiecare gătit. Ulei, care este folosit de mai multe ori, pierde la fel de mult, devine un gust amar neplăcut și miros. În procesul de prăjire ulei suferă diferite modificări. Aceste procese sunt afectate de tipul de ulei, prezența antioxidanți în ea. durata de gătit.
În timpul preparării, crește cantitatea de substanțe nocive în ulei.
Fiecare instituție de catering să fie prezente modificări de ulei program în ulei. Utilizarea repetată a uleiului pentru prăjirea contribuie la acumularea în ea agenți cancerigeni. Anterior, bucătar-șef recomandat să filtru de ulei pentru prăjit grăsime după fiecare prăjire. Experții moderni sunt înclinați să creadă, pentru a schimba uleiul de fiecare dată. schimbarea uleiului Program va permite să schimbe uleiul pentru timpul prajirii, chiar înainte de momentul în care se va forma cancerigeni.
Desigur, mâncarea este gătită în ulei, mult mai gustoasă decât cea care se prepară, de exemplu, pentru un cuplu. Produsele au un maro auriu apetisant, miros bine. Medicina moderna este sceptic la astfel de alimente, consideră că este dăunător și „mort“. Consumul excesiv de astfel de alimente poate cauza probleme grave de sănătate. Mai ales produse alimentare, prăjit în ulei, este o amenințare pentru sănătatea copiilor. Siguranța în gătit astfel de alimente depinde de precizia tehnologiei de control al temperaturii.
Utilizarea prăjirea este un mod rapid și ușor de gătit. Sub rezerva tehnologiei și alegerea corectă a uleiului pentru alimente prajirii se dovedește foarte gustos, cu o crusta aurie si un miros delicios.
Fotografie de produs
Rețete de feluri de mâncare C fotografie
articole similare
