Cum de a alege uleiul pentru prăjirea

Chiar și oamenii foarte îndepărtate de gătit, știm cuvântul „deep-prăji“. luzie sunet la originea franceză a numelui procesului de prăjire diferite produse în stratul de ulei, cu toate că metoda de gătit mâncare, folosind o cantitate mare de grăsime fierbinte este cunoscut pentru o lungă perioadă de timp, deoarece timpul Romei antice.

China a folosit mult timp această metodă de gătit, și în Japonia, să adopte cunoștințe de la călătorii portughezi, și-a dat procesul de numele său „tempura“. În Rusia, o metodă similară a fost numit „conjugat“, și conceptul prajirii blocat în arta gătitului în secolul al XVIII-lea, împreună cu noile tendințe ale modei, împrumutate în Europa.

Acum este una dintre metodele cele mai utilizate, permițându-vă să pregătească rapid gustoase și apetisante alimente cautati. El a susținut puncte de catering peste tot în lume și este o parte integrantă a fast-food. Prăjirea ulei este un amestec de grăsimi încălzite la intervalul de temperatură dorită pentru ulterioară montate deasupra diferitelor produse.

Gătit și mănâncă

Există o bucătărie gastronomică, care sunt preparate în fri și servite în restaurante de elită. Dar mai potrivite pentru această metodă de cafenele mici, în cazul în care are client service un pic de timp. În bucătării utilizate fryer - special concepute pentru scule în formă de farfurii pentru supa, care clocotește constant liniștit ulei în cantități mari, suficiente pentru imersia produsului în întregime.

Acesta poate fi folosit mai mici, dar cu inversarea periodică a componentelor pregătite pentru prăjire chiar și disponibilitate. Pentru ușurința de utilizare friteuza pentru a prepara legumele tocate marunt (de exemplu, cartofi prăjiți), acesta este echipat cu o grilă. Acesta, împreună cu fir imersat în amestec pentru a da un crocant uniform pe bucăți de alimente.

Sunt acasă friteuza de la producătorii de succes de aparate de uz casnic, care fac viața mai ușoară casnice. Practic, dacă doriți, puteți face o tigaie mare, dacă doriți să utilizați această metodă de gătit. Și el, de modul în care, vă permite să gătiți o varietate de produse.

Principiul de gătit

Se prepară produse, uleiul este turnat în vasul într-o cantitate suficientă și încălzite. Ar trebui să fie transparent și de preferință de culoare. Aflați cât de mult timp să-l fiarbă, este posibil din instrucțiunea de a dispozitivului. De obicei, temperatura dorită este atinsă în zece până la douăzeci de minute. Ulei rafinat nu necesită calcinare.

Ce poate fi fierte în ulei:

Respectarea temperaturii - o parte importantă a procesului procesului de preparare. Cu încălzirea insuficientă a unității de alimente va prea gras, iar în caz contrar, interiorul poate fi brut, dacă este rumenită afară.

Cum de a verifica disponibilitatea produselor petroliere pentru scufundare? Pentru a face acest lucru, există mici trucuri culinare. De exemplu, dacă arunci în fierbere miercuri aluat minge, atunci prezența de bule și activitățile lor pot fi judecate pe gradul de capacitate de încălzire. Cu cat mai mare temperatura - mai activ formarea de bule.

Ingrediente coborâte în lingura Friteuza treptat, în părți. timpul de preparare depinde de produs și variază în intervalul de la două la douăsprezece minute. Produsul finit este recuperat într-o strecurătoare, care să permită să se scurgă excesul de grăsime și răspândirea pe prosoape de hârtie.

Produse alimentare devine atractiv, roz și apetisant. Întregul proces durează un pic de timp, ceea ce este convenabil pentru programul de lucru ocupat sau lipsa de timp liber.

Petrolul este utilizat în mod repetat, ocazional strecurat de suspensii și re-umplere. Universal amestecul de lucru cuprinde:

• untură de 30%;
• 30% seu de vită;
• produs vegetal 40%.

Adăugarea de unt topit (5%) va da amestecul o aromă plăcută și gust. Ce ulei este potrivit pentru un caz particular depinde de natura produsului. Practica arată că acum bucătari preferă unul din ulei vegetal, în forma sa pură pentru oricare dintre rețete, să nu strice gustul produsului alimentar sau proporțiile improprii în amestec.

principii de selecție

Cum de a alege uleiul potrivit pentru prajirii pentru a găti masă gustoasă și sănătoasă? Acesta poate fi de diferite tipuri, dar întotdeauna rafinat, astfel încât în ​​timpul prăjirii nu doare gustul produsului, și arde impuritățile nu sunt dăunătoare pentru sănătate.

1. Olive. Dar este foarte scump de a utiliza în cantități mari, astfel încât în ​​catering, cu excepția restaurante scumpe, care nu sunt utilizate pentru prajirii.
2. Palm. Acesta este cel mai mic și cel mai frecvent produs de plante, ceea ce face ingredientele preparate crocante și se topesc în gură. Este ideal pentru produsele din aluat și crește termenul de valabilitate produs datorită oxidării mici.
3. Grăsimi animale. Acestea sunt completate cu unt topit, adăugând aroma, și este utilizat în mod activ pentru preparate din carne. Uneori, produsul este aromatizat prin adăugarea de mere și gutui, sau vodca, cu scopul de a evita un gust gras și miros.
4. Ulei profesional, care este utilizat în lanțul de restaurante. Acesta este vândut în puncte de vânzare cu amănuntul specializate și are o utilizare pe termen lung (de până la cinci ori mai mare decât în ​​mod obișnuit). Acest produs a fost consistență transparentă, nu înzestrat cu gust și miros, capabil sa încălzit la două sute douăzeci de grade. Consumul lent este economic în comparație cu produsele pe bază de plante obișnuite. Ieșirea este prăjit în mod uniform, nu hrana uscata.

Când să înlocuiască?

Cât de des pentru a schimba uleiul într-o friteuza bucătari știu profesioniști. Ei sunt sfătuiți să facă acest lucru de fiecare dată, la finalul procesului. Folosirea lui repetată duce la deteriorarea, apariția gustului amar și miros, crește cantitatea de substanțe nocive - cancerigeni.

instituțiile de catering ar trebui să se schimbe uleiul pe un program, dar de multe ori a recurs la o simplă filtrare. Utilizarea în siguranță a unui astfel de alimente depinde de conformitatea proceselor și a condițiilor de temperatură potrivite.

Prezența aparatului intern vă permite să mănânce alimente preparate de unul singur, cu produse de calitate și ulei de unică folosință bun.

Roz strat - tendință de moda de sezon