Alimentar este un sector al economiei, care se bazează pe întreprindere, caracterizată prin unitatea formelor de producție și de servicii pentru clienți și oferă diverse tipuri de specializare.
Dezvoltarea de catering:
- Acesta prevede economii sociale de muncă, datorită utilizării mai eficiente a echipamentelor, materiilor prime;
- Acesta oferă lucrătorilor și angajaților în timpul zilei de lucru o masă caldă, care crește eficiența lor, salvează de sănătate;
- Acesta permite organizarea alimentației în copiilor și a instituțiilor de învățământ.
Concurență - o parte integrantă a mediului de piață, principalul motor al economiei de piață. Obiectivul principal al fiecărei societăți într-un mediu competitiv este de a îmbunătăți calitatea produselor și a serviciilor. Activitatea de succes a întreprinderii (firma) ar trebui să fie asigurată de producția de bunuri și servicii:
- satisface nevoile clar definite;
- să îndeplinească cerințele clientului;
- respectă standardele și specificațiile aplicabile;
- în conformitate cu legislația în vigoare și alte cerințe ale societății;
- oferite consumatorilor la prețuri competitive;
- cauza de profit.
Pentru a atinge aceste obiective, compania trebuie să organizeze activitățile lor, astfel încât să se păstreze controlul asupra tuturor factorilor tehnice, administrative și umane care afectează calitatea produselor și a siguranței lor.
O situație în care oferta depășește cererea, necesită o abordare de marketing pentru organizarea muncii. Servicii de furnizare și de întreținere trebuie să fie competitivă. Principalele criterii de competitivitate - siguranță, calitate, varietate, de preț, de servicii. Privind pentru cercetarea de piață, obiectul pe care ar trebui să fie consumatorii, relația lor cu serviciile, cerințele pentru calitatea și gama de produse și servicii. Rezultatele cercetării pot fi baza pentru politica de întreprindere în domeniul calității, aceasta nu se dispensa de crearea sistemului de calitate.
Un astfel de sistem de multi-element. Acesta include, de exemplu: responsabilitatea de management, achiziționarea de materii prime și produse, dezvoltarea de noi produse, managementul productiei, controlul, identificarea produselor și a serviciilor, prevenirea unor acțiuni greșite, managementul proceselor de întreținere, siguranța produselor, marketing, training.
În ultimii ani, Federația Rusă a adoptat legi importante, menite să protejeze interesele locuitorilor țării, „Protecția Consumatorului“, „Cu privire la standardizare“, „Cu privire la certificarea produselor și serviciilor“, „Legea unității de măsurători“. Aceste legi protejează drepturile consumatorilor, de la produse și servicii de calitate în condiții de siguranță, care ar trebui să fie, de asemenea, în condiții de siguranță pentru mediu. Acestea ar trebui să fie ghidate în activitatea lor și de catering.
Îmbunătățirea eficienței puterii publice se bazează pe principiile comune ale întregii economii naționale intensificarea producției - pentru a obține rezultate bune la cel mai mic cost al resurselor materiale și a forței de muncă.
specializării producției în alimentația - această concentrare a activităților de catering la eliberarea și punerea în aplicare a unei game de produse specifice sau pentru a efectua anumite etape tehnologice de producție.
Există două tipuri de specializare - de fond și tehnologică (fazice).
întreprinderi de specializare Subiect dezvoltă în următoarele direcții:
- catering contingente individuale ale consumatorilor, bazate pe munca și studiul lor;
- catering de consumatori care au nevoie de nutriție dietetice și clinice;
- producția de mâncăruri naționale și din bucătăria străină;
- producția de produse alimentare dintr-un singur tip de materie primă (săli de mese vegetariene, o cafenea-lactate, întreprinderile de pește);
- producția unui interval îngust de feluri de mâncare găluște, kebab, Cheburechnaya și altele.
Esența specializării tehnologice a procesului de producție este împărțit în două etape: procesarea mecanică a materiilor prime și produselor semifinite în pregătirea țagle și întreprinderilor industriale și producția de produse finite în întreprinderi dogotovochnyh. specializarea tehnologică este strâns legată de concentrarea producției.
Cooperarea în alimentația publică - este o formă de relații de producție între întreprinderi, produce în comun anumite produse de catering. Cooperarea termocolant poate fi, de exemplu, între o mamă și întreprinderi dogotovochnymi. Un exemplu de astfel de cooperare poate fi centrale electrice, întreprinderi și nutriție elev de școală.
Cooperarea inter-sectorială - o cooperare între societățile din diferite industrii, de exemplu, între întreprinderile publice de catering și fabrici de produse lactate din carne, fermele de păsări și alte întreprinderi industriale, cu livrare pe produse semi-finite de catering; înființarea de companii integrate.
Eficacitatea de catering într-o mare măsură, depinde de punerea în aplicare a progresului științific și tehnologic, principalele direcții de care sunt după cum urmează:
- prima direcție - este mecanizarea proceselor, utilizarea de echipamente moderne (mecanice, de căldură, de refrigerare). Cu producția centralizată de produse semifinite și alimentare necesare pentru a introduce mecanisme și mașini de înaltă performanță, automatizări industriale; introducerea unor linii mecanizate flux de prelucrare de legume, de gătit din carne și produse din pește semifinite. În același timp, este necesar să se mecanizarea și întreprinderile mici, în cazul în care proporția de muncă manuală este foarte mare. Acum, a produs multe tipuri de echipamente performante mici - echipamente mecanice pentru desktop, echipamente termice de dimensiuni mici;
- a doua zonă importantă este dezvoltarea de tehnologii avansate de producție a produselor de catering bazate pe noua tehnologie. Este necesar să se dezvolte și să stăpânească producția de diferite tipuri de produse și produse fabricate din cartofi și legume, carne, pește, cereale și brânzeturi semifinite. Pentru a servi consumatorii în mare de muncă, școală, student la cantine utilizare mai mare de echipament pe banda rulanta și lăsați-le mâncăruri gata preparate;
- a treia zona include o creștere semnificativă în producția de cele mai importante tipuri de case de marcat și instrumente de cântărire;
- Cea de a patra zona implică mecanizarea munca intensivă efectuate de către lucrătorii de bucătărie, asamblorii, ustensile, produse de curățare industriale și spații comerciale. În întreprinderile mari pot fi folosite mijloace mecanice întregi complexe, inclusiv mecanizate transportoare compartimentului de spălare pentru colectarea și livrarea de preparate din cameră pentru a spăla camere; pe întreprinderile mici și mijlocii - ustensilele de spălat în cameră mașină de mese și bucătărie, aparate;
- a cincea zonă implică introducerea organizării științifice a muncii, adică, schimbări bazate pe dovezi în organizarea producției, a standardelor de muncă, studiul și aplicarea de fabricație avansate ..;
- Direcția A șasea asociată cu prelucrarea diferitelor tipuri de informații. Astfel, prezența unor multiple legături economice în cadrul industriei precum și a furnizorilor de materii prime și bunuri, de transport și alte organizații complică gestionarea și necesită utilizarea tehnologiei informatice, informatizarea, sisteme de automatizare.