Produse alimentare colorant natural.
Caracteristici.
Este un produs organic produs prin fermentarea orezului culturi fungice speciale „Monascus purpuzeus“.
Acesta nu conține nici un ingredient artificiale sau sintetice, este neutru din gust si este absolut inofensiv, dă o culoare cârnați stabil. Fermentat Fig oferă mai multe grade de colorare: 750, 950, 1000, 1200, etc.
Dozare și administrare.
Orez fermentat pentru utilizare în industria cărnii, pentru colorarea tocată pentru a crește prezentarea globală. Utilizarea preparatului asigură o culoare stabilă a produsului finit și de a primi produsul gradul de colorare, în conformitate cu dorințele cumpărătorului.
Datorită faptului că a introdus în conformitate cu rețetele pentru componente cârnați, cum ar fi materiale decongelate prime, proteine vegetale, amidon, făină, stabilizatori de proteină, precum și atunci când se aplică de grad scăzut de carne prime (defecte PSE și DED) reduce intensitatea culorii produsului finit. Mai mult, cantitatea adăugată de nitrat de sodiu în produs nu este întotdeauna suficientă pentru a atinge stabilitatea dorită a formării culorii cărnii. În acest caz, este necesar să se facă de culoare suplimentară anterior (colorant alimentar) pentru a obține o culoare stabilă.
Utilizarea preparatului nu necesită o pregătire specială și schimbarea procesului de producție, de preparare este simplu și ușor de utilizat. În producția de produse din carne, orez fermentat introdus direct în formă uscată sau ca o soluție într-o primă etapă de prelucrare a materiilor prime conținut scăzut de grăsimi. Mai mult, poate fi recomandat pentru nuanțare amestecurilor de proteine care sunt preparate pentru introducerea în jupoi.
Rata recomandată a fluxului de medicament la 0,5 la 2 g la 1 kg de carne tocată, în funcție de materia primă utilizată, cantitatea de aditivi și formulările utilizate.
Orez fermentat depozitat într-un container etanș într-un loc uscat, cu o umiditate relativă mai mică de 70%.