Pe faptele puțin cunoscute pe fermentația de legume.
fermentare Metoda sau produse ferment lactic, păstrează gustul excelent și legume de înaltă calitate nutriționale. Datorită lui, putem mânca legume proaspete, chiar și în mijlocul iernii. S-ar putea întreba: „Poate fi mai ușor să înghețe legume?“. Pentru acest lucru putem răspunde că fermentația este superior tuturor celorlalte metode de preparare și depozitare a legumelor. Legumele nu sunt expuse fie la temperaturi ridicate sau scăzute. enzimele lor naturale și vitamine nu sunt distruse, și chiar îmbunătățite, palatabilitate.
Din punctul meu de vedere, există un miracol al naturii.
Ca rezultat al fermentației acidului lactic, veți obține produsul final, care este mult mai nutritive originale. Datorită bacterii prietenoase laborioasă muncă alimente fermentate îmbogățit cu noi substanțe nutritive - o varietate de aminoacizi, proteine, miriade de vitamine B si vitamina K2.
Deschideți din nou în ultimii ani, vitamina K2 - un acar de calciu in organism. Fara ea, calciul este depozitat în țesuturile moi (citiți ateroscleroza) și eluat din țesuturi solide (citit carii si osteoporoza). Aceasta vitamina se gaseste in alimente de origine animală. Singura sa sursa de origine vegetală este de legume fermentate și soia.
Printre alte calități de alimente fermentate de vindecare, aș sublinia capacitatea sa de a elimina toxinele si metalele grele, normaliza digestia și microflorei intestinale și a suprima bacteriile patogene, virusuri și ciuperci.
enzimele digestive ale corpului uman nu are o capacitate mare pentru a digera celuloza. Un alt lucru, să zicem, o vacă, care are patru stomacurile, care sunt ușor de digerat de celuloză (celuloză). Și aici, din nou, vin în ajutorul bacteriilor prietenoase. Procesul de fermentație este o digestie parțială a fibrei vegetale. Mai târziu, atunci când utilizarea lor pentru alimente mai puțină energie este cheltuit pe digestie. Toți cei care au început să folosească alimentele fermentate, spun energie.
Nu am auzit despre contraindicații pentru utilizarea de legume fermentate. Singurul efect secundar este așa-numitul „efect de moarte.“ Atunci când flora prietenos în intestin începe să ucidă neprietenos, produsele finale de degradare pot provoca senzații neplăcute. De aceea, ar trebui să înceapă să mănânce legume fermentate cu suma minimă și crește treptat.
În principiu, nu este necesar să le utilizeze în volume mari. Este mai bine să depună eforturi pentru diversitate și să mănânce o cantitate mică la fiecare masă. 3-4 linguri pe zi este suficient.
Fermentația de legume este foarte simplă și plină de satisfacții. Chiar dacă face nici o greșeală, natura va corecta folosind organisme microscopice smyshlonyh. Principalul lucru - să cunoască reguli simple. Procesul de fermentare trebuie să aibă loc în absența oxigenului. De aceea, legumele ar trebui să fie zdrobite bine, compactat, pauza, calca in picioare pentru a elimina bulele de aer.
Pe suprafața de legume ar trebui să fie întotdeauna un nivel mic de lichid (suc). Preferate ca un recipient pentru cutiile lor de utilizare sau preparare recipiente din ceramică, cu gât larg. Acestea vă permit să sigileze legumele cu mâna și pune presiune pe suprafața lor.
De la începutul fermentul în competiția pentru nutrienți intră bacteriile acidului lactic și bacteriile de putrefacție și fungi. Pentru a da un avantaj bacteriile acidului lactic, sau o sare a diferitelor bacterii existente cu maia.
Așa cum este utilizat de pornire chefir plămadă iaurt demarorului sau ser din lapte crud integral.
Cantitatea de sare este, de obicei, de 1,5% în greutate din legume. Acest lucru duce la aproximativ 7 linguri de sare in 8 kg de legume.
Toate legumele populează bacterii naturale, care sunt implicate în mod activ în procesul de fermentație. În regnul vegetal acele tipuri de legume care cresc aproape de sol, conțin cea mai mare cantitate de bacterii producătoare de acid lactic. Numai pe suprafața legumelor cultivate naturale (organice) conțin o varietate de bacterii. Utilizarea îngrășămintelor artificiale, erbicide și pesticide ucide microflorei naturale de legume. Dacă aveți o grădină, nu ar trebui să fie colectate pentru fermentația de legume, imediat după ploaie care spala microflorei naturale. Dacă fermentiruete legume cumpărate de la magazin, are sens să utilizeze aluatul de pornire.
cărți de bucate vechi franceze afirmă că fermenteze cele mai bune legume și fructe sunt cele mai bune pentru a se usca. După cum știți, de tomate este, de asemenea, un fruct. De aceea probabil rosii uscate la soare sunt delicioase.
Deci, cheia succesului într-o varietate de legume fermentate. Iată câteva sfaturi pentru fermentarea diferitelor legume de la un expert Caroline Barringer:
Varza ar trebui să fie de aproximativ 80% din amestecul de legume dumneavoastră. Morcovi, cartofi dulci, sfecla, nap poate fi, de asemenea, baza pentru amestecul fermentat. Cu toate acestea, ele sunt mai puțin eficiente.
Puteți folosi fermentarea ca o varză albă și roșie. Este important ca un cap a fost greu și grele, cu frunze bine compactate. verze ușoare, compacte, de obicei, obține consistență păstoasă după măcinare și slab fermentat.
Puteți adăuga alte legume în funcție de gustul dumneavoastră, cum ar fi rosu, galben sau portocaliu ardei gras, dovlecei, fenicul, varză, roșii sau galbene sfecla. Ardeii trebuie să fie pus în mix cu mare grijă, pentru că el a întrerupe gustul altor legume. Un ardei suficient de mic pentru 12-14 cutii de conserve. Dacă este posibil, folosiți legume organice.
Curățați legumele sunt curățate, deoarece se poate da un gust amar.
Atunci când adaugă la un amestec de legume aromate, cum ar fi ceapa, usturoi sau ghimbir, amintiți-vă că fermentează îmbunătățește foarte mult aroma lor. Nu exagera! Cativa catei de usturoi este suficient pentru a aroma mai mult de 12 cutii.
Mai ales întrerupe gustul altor legume ceapa, pune-l chiar dacă numărul minim. Caroline nu-l folosească în amestecurile lor.
Atunci când adăugați condimente, plante aromatice organice folosesc în cantități mici. De obicei, se adaugă busuioc, salvie, rozmarin, oregano, cuisoare, fenicul, frunze de zmeur, semințe de muștar și chimen.
În timpul verii, legumele sunt, de obicei, gata în 3-4 zile, în timpul iernii - până la 7 zile. Doar deschide borcanul și încercați să-l. Odată ce aroma și textura sunteți mulțumit, scoateți borcanul în frigider sau un loc răcoros.
Din propria mea Vreau să adaug că, după achiziționarea de experiență în fermentație, veți găsi propria combinație de legume. De exemplu, am preparat recent un amestec de conopidă și morcovi în serul de lapte, adăugând sare de mare pentru ochi. Casa mea foarte mult.
Aici este o rețetă puțin cunoscută pentru fermentarea de legume în sucul de telina.
Fermentată LEGUME suc de țelină
Grate sau toca legumele. Asigurați-suc de țelină. Sucul este folosit ca saramura, deoarece conține naturale de sodiu, care va înlocui sarea de mare.
Strâns ambala legumele într-un recipient, se toarnă sucul de țelină și se adaugă un germene de pornire. Ei bine compactat pentru a îndepărta oxigenul. (Dacă nu există nici un aluat, pe care doriți să adăugați sare de mare). Se acoperă partea superioară a unei frunze de varză, ea ascuns în interiorul marginilor. Sucul ar trebui să acopere complet legumele și să ajungă la marginea superioară a recipientului pentru a elimina aerul. Close borcan și pune-l într-un loc ușor umed pe 24-96 ore la T 20-23 ° C (maxim 30 °).
Amintiți-vă că de căldură ucide bacteriile. Prin interval de timp pus în frigider pentru a încetini procesul de fermentație. În cele din urmă, să evite tentația de a mânca alimente direct din cutie. Predai codurile din microflora gura ei. În schimb, folosiți întotdeauna o lingură curată pentru a extrage legumele din bănci. Rămânând în legumele oală trebuie să fie întotdeauna acoperite cu saramură, iar banca - este acoperit cu un capac.
Acum sunteți înarmați cu cunoștințe moderne și redescoperire fermentarea legumelor. Din cele mai vechi timpuri, alimentele fermentate sunt o parte integrantă a culturii multor popoare. Culturile tradiționale nu au fost cunoscute fapte științifice despre proprietățile curative ale acestor produse. Ei știu doar că produsele alimentare fermentate durează mai mult, mai plăcut la gust și contribuie la starea excelentă a sănătății.
Dacă înveți secretele nemudrenyh legume fermentate, acesta va beneficia atât starea de sănătate a familiei, iar bugetul familiei.
Olga Sinev
Morcovul Regina de toamnă
Cultivate din anii 80. Aceasta este o frumoasă rădăcină, neted, foarte gustos, la centru, rotund sfat, de culoare portocaliu deschis. Datorită faptului că rădăcinile pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp, fără pierderea gustului și calitatea produsului se poate extinde consumul de morcovi proaspeți, până la următoarea recoltă.
Cultivat încă din secolul al 13-lea. Cea mai veche și mai faimos soi românesc, nu și-a pierdut popularitatea acestuia. Fără rival pe precocitate, se maturizează, în primele etape ale unei înregistrări. Acesta pcholoopylyaemye rezistent la răcire, castraveți delicioase, parfumate.
Floarea-soarelui Sepp Holzer
Cultivate din anul 1960. Semințele de celebrul fermier din Austria - Sepp Holzer. Floarea soarelui creste pana la 5 metri în înălțime și până la 50 cm. În diametru. Semințele pot fi consumate proaspete, preparate din aceste ulei și prăjituri. Frunzele, tulpinile și rădăcinile pot fi folosite în scopuri medicinale. Acesta poate fi cultivate în ordinea de barieră ca un gard viu.
Prima recoltă de porumb a fost recoltat neobișnuit în Oklahoma, în cazul în care fermierul Carl Barnes, printre strămoșii care au fost indienii din tribul Cherokee, a început să colecteze urechi colorate de porumb. Porumbul este fierte foarte gustoase și prime. Porumb pe stiulete colorat.
Gustul este superior tuturor soiurilor cunoscute. coacere foarte timpurie - 85-90 de zile. Pulpa este de până la 10 cm grosime. Crocantă, suculentă, dulce, aromat. Din aceasta se dovedește un suc minunat parfumat de dovleac, terci de cereale și alte feluri de mâncare. prime Delicious. Greutate fructe 4-6 kg. dovleac copt este păstrat perfect.