Mastic si ganache de ciocolata alba, de culoare închisă și lapte sub rețete de mastic la domiciliu

De multe ori, atunci când crearea acestor capodopere de patiserie folosite mastic, din care brutari pot face o varietate de figurine și decorațiuni pentru prăjituri. ciocolata Mastic fierte foarte simplu, se poate face singur fiecare femeie în casă, folosind un aragaz sau un cuptor cu microunde, și un minim de efort.

tort mastic de ciocolată pot fi preparate în conformitate cu diverse rețete, alegerea cărora depinde de tipul de produs aplicat - alb, lapte sau negru.

Rețeta de mastic de ciocolată albă

Mastic cofetari de ciocolată albă nevoie pentru a crea ornamente frumoase în formă de flori sau panglici. perfectă alb mastic și prăjituri capsate, tort, deoarece lumina oferă oportunități ample pentru produse de patiserie fantezie. Aceasta reteta Mastic ciocolata alba ar trebui să fie utilizate următoarele produse:

300 de grame de ciocolată albă;
100 g de zahăr pudră;
lapte - 2 linguri;.
unt;
amidon de cartofi - cu atât mai mult, cu atât mai bine.

2. De îndată ce bara de ciocolata topita. scoate recipientul din baia de apă și masa mash pe pereții vaselor. Dacă în acest moment veți găsi că există bucăți mici de ciocolată, pune recipientul din nou în baia de apă timp de câteva minute și apoi se freca la sol.

3. vsypte ușor de ciocolată în masă cerne zahăr și bine amestecat până când amestecul este gros.

4. Mastic pus pe masă. presărate cu zahăr pudră, și framanta-l la o textură suplă.

Dacă pregătiți o pasta pentru flori si alte decoratiuni, care au nevoie pentru a face 2-3 zile înainte de tort de gătit.

Cum sa faci o pasta din miere si ciocolata neagra

Casele pot fi, de asemenea, făcute din pastă de ciocolată și miere. Pentru a pregăti o astfel de masă cusute sau decorații folosite ciocolata neagra. Pentru a prepara o pastă de miere și ciocolată, utilizați următoarele produse:

Biscuit pot cumpăra gata făcute sau de a te face. Noțiuni de bază pentru prepararea de mastic de ciocolata pentru aceasta reteta:

1. Burete se transformă în miez de pâine fină. Pentru acest pre-poate ușor uscat în cuptor.

2. amestecati untul înmuiat cu lapte condensat și smântână.

3. Această cremă se conecta cu firimituri biscuiti. toate se amestecă cu grijă până la omogenizare. Acesta ar trebui să semene cu un tort „de cartofi“.

4. poate sculpta orice figură din masa obținută. care aveți nevoie pentru a decora desert. Cifrele trimite rece, astfel încât acestea sunt bine înghețate. Între timp, puteți trece la prepararea mastic.

6. Această construcție este pus pe foc și apăsat. până când începe să se topească ciocolata. În tot acest timp, masa de ciocolată este necesară pentru a se amestecă în mod continuu. Pe termen lung pentru a păstra ciocolata în foc nu se poate, deoarece la temperaturi de peste 37 de grade va fi scurtată. Masa de ciocolată este bine preîncălzit într-o baie de apă, se toarnă restul de ciocolată măcinat și se amestecă bine până la dizolvare.

7. În această masă se adaugă miere încălzită. se amestecă până se ingroasa complet, nu trebuie să aștepte o lungă perioadă de timp - nu mai mult de 2-3 minute. Acum trece la mâinile frământat maselor la o consistență elastică. Frământați chit ia o lungă perioadă de timp - 15-20 de minute. În cursul acestei lucrări va fi foarte mult să iasă în evidență unt de cacao, care va rula peste mâinile, așa că trebuie să framanta peste un castron.

Din acest mastic ciocolata poate sculpta figurine sau desfaceți-l și de a folosi prăjituri cusute. În timpul masei vâscoase de rulare pot folosi acoperiri speciale, care ajuta pentru a obține o textură interesantă. De exemplu, textura de „copac“ este folosit de cofetarii pentru a crea un cioturi de păr de animale - mistreț sau un urs. Intindeti un strat de mastic cu atenție muta cifrele obtyanite această masă elastică și decora un tort. Pentru a prepara paste cusute și prăjituri de decorare pot fi utilizate nu numai batoane de ciocolata, dar, de asemenea, bomboane.

Mastic de nalba, ciocolata (alba, lapte sau negru)

Mastic de nalba si ciocolata sunt, de asemenea, de multe ori folosite in crearea de capodopere de patiserie. Pentru a pregăti o astfel de decoratiuni de copt de masă, aveți nevoie de următoarele produse:

marshmallow bomboane "marshmallow" - 50 grame;
alb, lapte sau ciocolata neagra - 50 g;
lingură de unt;
lapte - 2 linguri. l.;
pinch acid citric;
zahăr pudră - 100 grame.

Mastic de ciocolată albă și bezea, sau orice alt elastic obținut întotdeauna, astfel încât este ușor de a forma cu orice cifre.

Se prepară mastic după cum urmează:

2. Înainte de fierbere pentru a aduce o mulțime de este imposibil. Scoateți-l de pe foc imediat ce observați că ciocolata a început de topire. Se adaugă masa de ciocolată de unt, se presara treptat zahar pudra, toate bine malaxate pentru a se obține un amestec de consistență groasă.

3. Mastic pus pe masă. bine presărate cu zahăr pudră. Frămîntă până când pasta capătă o consistență elastică.

Dacă aveți nevoie pentru a decora copt ciocolata neagra mastic, pentru a da mai multa intensitate, puteti adauga o lingura de lingură pudră de cacao. pudră de cacao trebuie sa fie cernut pentru a evita formarea de noduli formate. Adăugați cacao este necesar de la bun început cu zahăr pudră.

Crema de ciocolata ganache sub mastic

Ganache - un tort crema de ciocolata franceză pe bază care se aplică la o pasta, asa ca este cel mai bine păstrat în coacere. În plus, se aplică ganache sub ciocolată mastic, și pentru a alinia suprafața confectia, această cremă este utilizat, de asemenea, pentru decorarea prăjituri și cusute.

Pentru a face o astfel de crema sub pasta de ciocolata, puteți folosi orice fel de dulciuri - lapte, negru sau alb. Există mai multe rețete Ganache. Una dintre ele este necesar să se utilizeze un baton de ciocolată și cremă. Ciocolata si crema ar trebui să fie luate în astfel de proporții:

300 grame de lapte cu ciocolată / 200 ml de smântână;
400 g lapte cu ciocolată / 200 ml de smântână;
200 g de ciocolată amară negru / 200 ml de smântână.

Ciocolata trebuie sa fie tocat fin. loc Cream într-un recipient, a pus pe foc, se aduce la fierbere și se îndepărtează de la căldură. Crema trebuie să se amestecă în mod constant, astfel încât acestea nu sunt arse. Odată ce crema a fost îndepărtată de pe foc, se adaugă o ciocolată tocat, se amestecă toate silicon sau spatula de lemn până la dizolvarea completă. Greutatea trebuie să dobândească o consistență netedă.

Se transferă După aceea ganache într-un castron mic, se acoperă cu folie de plastic pe partea de sus, apăsându-l strâns la crema pentru a elimina aerul, sau pe suprafața este formată din crusta. Pe partea de sus a vasului de folie din nou film și peste noapte la frigider. Dimineata, timp de trei ore înainte de aplicarea unui ganache mastic de control ciocolata neagra din frigider la crema încălzită la temperatura camerei și să devină mai maleabil în mâinile cofetar.

reteta ganache pentru pasta de smântână, unt și ciocolată

Există alte rețete chit pentru ganache, ciocolata alba, neagra sau lapte. În afară de crema componentă opțională poate fi unt. Ganache si ciocolata din ulei sub masticului este preparată din următoarele componente:

110 ml de smântână - 33-35% grăsime;
100 g de ciocolată - negru, alb sau lapte;
35 g unt;
zahar pudra - 2 linguri. l.

Se prepară crema Ganache în acest fel:

2. Într-o cratiță, se toarna crema. Adăugați la ei zahăr pudră, toate bine.

3. Cream fiert la foc mic se aduce la fierbere. în mod constant agitarea ei, dar nu se fierbe, se îndepărtează de la căldură.

4. crema de conectare la cald cu ciocolată. dar nu se amestecă aceste componente, astfel încât se lasă timp de câteva minute. Prin Se agită timp cu ajutorul telului, ar trebui să aibă o masă omogenă de consistență medie.

5. La acest amestec, se adaugă o bucată de unt și se amestecă din nou.

O astfel de Ganache din pastă ciocolată cu lapte sau orice altă formă ar trebui să rândul său, o strălucitoare și frumoasă. Cu toate acestea, după răcire, aceasta crema ganache francez își pierde luciul, devine opac.

Pentru a pune crema sub mastic este mai întâi necesar să-l alinia cu cuțitul la cald, și apoi se lasă să se întărească. Înainte de aplicarea de coacere se va alinia din nou, acest cutit este umezit în apă caldă, și după contactul cu crema este șters șervețel. Cand crema va fi perfect netedă, este aplicat pe tort, se lasă timp de 2-3 ore, iar partea de sus este acoperit cu mastic.