Multe dintre tezele din trecut create pe un capriciu, dar până în prezent acestea sunt relevante și sunt confirmate de cercetare moderne. În secolul XVII, decretul imperial a fost impusă o interdicție privind vânzarea și consumul de pâine fierbinte. Numai în cazul în care sa bazat numai pe faptul că fierbinte miezul, lipicios este prea greu pentru stomac. Astăzi, a fost adăugat acest lucru și utilizarea de făină rafinate și produse sintetice care inhibă microflorei intestinale și nu exercită nici un bine.
Alege reteta
Generarea de oameni care a crescut în zilele de dieta săracă cu convingerea fermă că „pâinea - capul de tot,“ nu înțeleg cât de cald pâine proaspătă poate fi destul de util. Ei amintesc de multe ori un vis din copilarie singur - o multime de a mânca. Și o masă copioasă poate fi nici parfumat crocanta pâine crustă! Cu toate acestea, medicii avertizează că utilizarea de coacere la cald este plină de probleme grave cu stomacul și intestinele, nu sunt nefondate. Convinge bunicile în invers nu are nici un sens, deoarece acestea presupun un produs foarte diferit.
Ceea ce spune înțelepciunea strămoșilor
Faptul că strămoșii pâine din făină de grâu, de obicei, secară, care se adaugă un număr mare de tărâțe. Această pâine mai multe fibre dietetice, polizaharide, care afectează în mod benefic peristaltismul intestinal, și de ieșire a substanțelor nocive din organism. Enzimele se găsesc în tărâțe, să consolideze acest efect și, de asemenea, pentru a ajuta la digestia proteinelor de cereale. Singura contraindicație pentru utilizarea de pâine de secară poate fi crescută aciditatea din stomac. În acest caz, produsul poate provoca arsuri la stomac secară. Într-unul din monumentele scrise ale Rusiei vechi spune „dacă nu perekvashen pâine de secară și nu prea sărat, mai bine decât orice alt corp de sânge proaspăt și hrănește dă naștere.“
Aluat pentru copt fabrica de pâine de casă, fără participarea drojdie - dospită. În Rusia, am cunoscut zeci de rețete de aluat acru folosind hamei, făină de secară, stafide, suc de cireșe și cartofi. Și nu puteți utiliza de fiecare dată când un nou lot de drojdie, dar numai pentru a lăsa o bucată de aluat din lotul anterior. Ca o regulă, pâine rotundă plasate pe o frunză, nu un vas uns și presărat cu tărâțe sau făină. Acest lucru ne-a permis să scape de ulei brun, bogat în substanțe cancerigene.
Studiile arată că pâinea naturală maia pe un efect benefic asupra microflorei intestinale, atunci când drojdie sintetice, agenți chimici de dospire, potențatori de aromă ei oprimă. Dar, chiar și atunci când se utilizează un astfel de util pâine carte moralizator „Domostroy“ sfătuiește - „trebuie să aibă, dacă nu este prea moale, dar nu și dur.“ Dacă Anglia parfumat pâine proaspăt coaptă a fost disponibil doar pentru membrii familiei regale, apoi în Rusia, în 1624 a fost marcată de o interdicție severă a țarului Mikhail Fedorovich la vânzarea și consumul acestui produs. Aceeași linie de stat a continuat Petru I, care amenință să sculpteze infractorului Batog. Pâine, mâncat, în conformitate cu canoanele timpului ar trebui să fie „în stare proaspătă, dar nu cald“, deoarece „este greu pe stomac.“
Potrivit nutritionistilor moderne cu privire la utilizarea de pâine caldă
Dacă mai devreme pâinea a fost lăsat să vândă după 4 ore după coacere, astăzi nutriționiști instalat cel puțin 8 ore. Mai bine încă mănâncă-l a doua zi. nutriționiști moderni sunt de acord ca pâinea caldă este mai puțin utilă decât uscată sau vechi. Cu toate acestea, ei cred că temerile cu privire la o posibila volvulus a consumului de pâine proaspătă oarecum exagerat. Acest lucru este posibil dacă mănânci după o cantitate mare de post lung pâine caldă. Experții cred că Nutriție avertizările prezentate în XVII, doar pe baza unor astfel de cazuri, care au fost frecvente în anii slabi.
Pentru „infracțiune“, în formă de o bucată de produse de patiserie proaspete consumate astăzi nimeni flog, dar toti cei care ii pasa de sanatatea lor, ar trebui să fie conștienți de faptul că mai util încă mai este pâine de ieri. Mai ales evita consumul de pâine caldă este necesară pentru persoanele care suferă de boli ale ficatului, pancreasului și stomacului. Nici un beneficiu primit de organismul uman pâinea albă din făină rafinată. Dacă ne-am dorit să-l gust proaspăt, apoi lăsați-l să fie o crustă, nu un miez, care este un nod în stomac slipnetsya.
Pâinea doar din cuptor, procesele de fermentație sunt încă în curs și coacere până când se ajunge la temperatura camerei. Așa cum și-a exprimat de către brutar, el trebuie să „matur, relaxează-te.“ În etapa de răcire, gazele, ceea ce poate cauza umflarea si greutate in stomac, treptat comprimat. În timp ce pâinea se răcește, se duce departe de excesul de umiditate și de structura lipicios devine mai friabil. Moleculele de proteine, care comunică între ele, ceea ce face pâine groasă și elastică. În această formă, este gata de utilizare. Cel mai bun moment pentru învechirea pâinii după coacere este considerată 8 ore.