Aceasta reteta este cel mai ușor de implementat. Și a lucrat în colaborare cu ferma laptele integral (minim procesat: pasteurizată nonhomogenized). Încă o dată am admir această rețetă.
lapte 1 galon (4 litri) - pasteurizat, omogenizat (Ferma, rustic - in general de vaca;))
1 comprimat Janket cheagului (20% + 80% chimozină pepsină), măcinat la o pulbere
2 lingurite acid citric
1/2 cana (120ml) de apă fiartă (1/4 cană pentru a dizolva cheagul, 1/4 cană pentru a dizolva TSP acid citric 1)
1/2 linguriță sare
Alte ustensilele necesare: construcția de bucătărie din oțel pentru baia de apă, termometru, o oală de turnare cu găuri de măsurare cupe și linguri, boluri din oțel. Ar trebui să fie gata o mulțime de apă caldă (208F) pentru vase opărirea, sonda termometru, linguri, etc. povaroshek
In total, întregul proces durează aproximativ 3 ore. Ia-o parte, acesta poate fi tăiat, probabil, aproape dublu. Toate încălzirea laptelui a fost efectuată folosind apă clocotită dintr-un robinet (120F) și o aduce la temperatura apei dorită într-o baie de apă. Pe aragaz a fost încălzit până la sfârșit.
Se toarnă laptele într-o cratiță și prgret 50F temperatura. Într-un recipient curat pentru a dizolva pulberea într-o tabletă cheagului 1/4 cană de apă la temperatura camerei. Într-un alt rezervor se amestecă 1 linguriță acid citric într-o ceașcă de apă 1/4, la temperatura camerei.
Se toarnă în lapte soluție de acid citric (50F), se adaugă 1 linguriță pulbere de acid citric și se amestecă bine.
Încet, într-o baie de apă pentru a încălzi laptele la temperatura 88F.
(Se pare a fi adăugat la pulbere unul mai cheagului comprimat, dar în acest experiment nu a făcut-o în original. Se pare că acest lucru, cheag avansat poziție mai moale.) Puneți termometrul în centrul tigaie, lăsați într-o „baie“, se acoperă și se lasă timp de 20-30 minute fără a deranja.
După o jumătate de oră, în jurul termometrul exista o separare a serului, cheagul format, dar nu a fost încă suficient de dens. Apoi, temperatura a fost crescută la 90F și lăsat să stea timp de încă 10 minute.
În partea stângă în minutul 30, la dreapta, după 40 de minute.
Odată serul separat de marginile tigaie, se taie în pătrate cheag 3 pentru 3 cm și se lasă să stea timp de 10 minute.
Acum este necesar să se încălzească serul la 108F cu agitare lentă, fără cheaguri distruge, așa că au început să scadă în dimensiune și aproape topit.
La început, am dat Potul a fost agitat prin mutarea pan dvizhenyaimi circular (stânga). Apoi, a început să se agite cu o lingura (dreapta).
Cheagurile trebuie îndepărtată cu o spumiera si se scurg de ser în exces de 15 minute de cheaguri de transformat insuficient mature, prea moale. De aceea, serul se scurge cu dificultate. Cu toate acestea, după ceva timp, amestecând cu o lingură a început să se formeze o masă densă. Această greutate am pus într-un vas adânc și se încălzească timp de 15 secunde la putere maximă într-un cuptor cu microunde, și a devenit o piedică. El a întins și îndoite de 4 ori.
El a format o pâine rotundă de brânză și l-au pus într-un bol cu apă sărată cu gheață timp de 10 minute. Asta e tot. După aceea, un tânăr de brânză mozzarella pot fi consumate.
Am sărat sare negru mozzarella si se presara cu ienibahar proaspat, doar o pereche de spire mori. Pentru el - baghetă proaspătă, roșii, ardei italian, salata verde. O felie ilustrat mai jos cu Buratti de salată coapte usturoi, rosii conservate si ardei, anghinare serdtsevinok, capere și diferite măsline în ulei de masline cu otet balsamic. Pentru cei care nu știu, Burrata - o neraplavlennye smocuri Mozzarella tânăr în buzunarul unei mozzarella tinere. Burrata merită o poveste separată.