bucătari Gourmet și problema a ceea ce este diferit de jeleu aspic, nu pare a fi inactiv. La prepararea acestor feluri de mâncare, există anumite subtilități. Ei sunt convinși că echivaleze aspic și jeleu este ca pune într-un aperitiv farfurie și desert.
Wobbler - un fel de mâncare preparate din carne, pe baza unui bulion de oase saturate. Are o consistență gelatinos, își păstrează forma, are o aroma de carne puternica si aroma placuta. Este alimentat la condimente masă muștar ascuțit rece sau hrean, simultan cu gustări înainte de cursul principal.
Aspic cu 60-80% este compus din carne, restul este înghețat într-o stare gelatinos a stocului.
Pentru prepararea aspic tradiționale folosesc mai multe tipuri de carne și oase intermediari. Acest ciolan de porc, măduvă osoasă, urechi de porc, carne de vită cu os și întreaga carcasă matură, de pui, de preferință internă. Ingrediente pentru gătit stabilire în etape: în primul rând, coadă, os și urechi, dând vâscozitatea bulion, o oră după fierbere - tot restul.
Farfuria pregătit la foc mic cu capacul închis timp de 5-6 ore. 60 de minute înainte de sfârșitul de gătit se adaugă la rădăcini bulion, morcovi, frunze de dafin și condimente.
Bulionul se îndepărtează de căldură și tulpina. Carnea separată de oase, zdrobite și puse într-un castron adânc, apoi se toarnă supa și se lasă să se răcească, să fie exact - să se întărească într-un loc răcoros, bine ventilat.
Jelly este preparat în conformitate cu același principiu, dar nu folosește carne de porc și de vită numai, inclusiv cojită cu atenție și pre-înmuiate în apă sărată, picioare, coada si capul.
Carne și oase pune în același timp, cu apă rece, se lasă să fiarbă și îndepărtarea spumei, traduce într-un foc lent.
Jelly, spre deosebire de aspic, fierte 6-8 ore la complet absorbit bulion gelatină os.
Al doilea pas de gătit, datorită faptului că bulionul este separat de carne, este clarificat prin intermediul albusurile batute spuma si suc de lamaie, apoi se toarnă-le descompuse de forme pentru racituri mărunțit. La cererea supa finit se adauga usturoiul si condimente pentru preparate din carne.
Gelatinizat jeleu de carne diferă de nu numai metoda de preparare și de ingrediente. Aceste feluri de mâncare gust diferit si arata diferit.
Aspic aparent mai dens și luminos, jeleu - mai inchisa, masa lui gelatinoasă înghețat chiar percepută vizual ca întuneric și moale.
concluziile TheDifference.ru
- carne în aspic fierte pe bulion de oase din bucăți de carne, care include în mod necesar carne de porc și de pasăre. Pentru utilizarea jeleu de os de picioare de carne de vită, coada si capul, care să completeze vasul numai carne de vită.
- Gelificat fierte în trei etape, de stabilire treptată în bulion fierberea ingredientele necesare. Bookmark jeleu este produs într-un singur pas - la începutul gătit.
- Folosit pentru supa jeleu este limpezit folosind ou bătut suc alb și lămâie. jeleu în mod corespunzător fierte dă un bulion de lumină, care este necesar doar pentru a filtra.
- Este nevoie de aproximativ șase ore pentru prepararea aspic. Jelly gatiti mult mai mult timp pentru a obține bune se toarnă bulion.
- Jeleul se adaugă rădăcini și condimente. În jeleu finit se administrează, de obicei, usturoi zdrobit numai.