Aluatul folosit pentru a produce diferite tipuri de panificatie, patiserie: lipie, plăcinte, prăjituri, briose, clatite, briose, prăjituri, biscuiți, brioșe, cookie-uri, prăjituri, produse de patiserie. Acestea diferă de la o specie la alta tehnica de retete culinare.
Deoarece componenta principală se utilizează făină (de grâu sau făină de secară), apă și drojdie de bere sau de drojdie, și diverse dezintegranți (soda, soda, otet hidratat, acetat de amoniu).
Principalele tipuri de teste:
- apă proaspătă (nesdobnoe apă pentru găluște, pâine pita, tăiței și unt acasă în smântână, lapte sau iaurt)
- drojdie (oparnoe unt și unt și nesdobnoe bezoparnym)
- burete (ulei burete pentru prăjituri și biscuiți pentru biscuiți)
- Shortbread (pentru prăjituri și cookie-uri)
- fabricarea berii (pentru prăjituri și Eclairs)
- puf (pentru produse de patiserie și prăjituri, cookie)
- clătite (pentru clătite și brioșe, drojdie sau sifon).
aluat de drojdie poate fi oparnym și bezoparnym. Din acest test se dovedesc prăjituri fine.
Oparnoe este lichid, prin adăugarea de jumătate din făină, a doua parte a umple atunci când aluatul a crescut, în valoare de aproximativ de două ori.
Bezoparnym făcut prin adăugarea tuturor faina dintr-o dată. Drojdia se adaugă mai mult de aluat oparnoe.
produse de patiserie este un simplu și unt.
Simplu (nu dulce) este făcută din făină, apă, ulei vegetal și sare.
Unt (dulce) de simplu și mai mult se adaugă la ouă, zahăr, smântână, unt, crema.
Constă în principal din unt si faina, se face prin rulare și adăugarea de plic de câteva ori. rândul său excelent și Napoleon tort puf.
Acest aluat este frământat din ouă refrigerate, apă, ulei și făină. Este amestecat rapid cu utilizarea unui cuțit (tocat). Mare pentru a face cookie-uri.
Particularitatea acestui test, este bine bătut-albușuri de ou cu zahăr, acest lucru vine în detrimentul creșterea aluatului. Mare pentru prăjituri de gătit.
Aluatul finit suficient lichid. Potrivit pentru clătite și blinele pentru.
Aluatul este drojdie și apă proaspătă.
La rândul său, aluatul de drojdie este împărțit în unt pentru prăjituri, puf, pentru clătite.
aluat proaspăt, totul este mult mai interesant. aluat proaspăt poate fi folosit și pentru plăcinte cu umpluturi sărate. Dar cel mai interesant este aluatul pentru produse de patiserie. Acestea sunt: