ambalaje aseptice
În ambalarea produselor alimentare tehnologie de dezvoltare intensivă a primit astăzi ambalaje aseptice. Această tehnologie este utilizată pe scară largă pentru produse lichide (lapte și produse lactate - mai mult de 65%, diverse sucuri -. Mai mult de 25, paste, supe etc. -10%). Cea mai frecventă schemă pentru ambalarea aseptică a produselor alimentare implică trei etape: sterilizarea materialului de ambalare; tratamentul termic al produsului alimentar; ambalarea și etanșarea ambalajului într-un mediu steril. Sterilizare (procesarea H2 O2), se efectuează într-o celulă specială de ambalare pentru un anumit timp. După uscare, ambalare trece la zona de umplere a produsului sterilizat. După umplerea superioară a pachetului spălat cu jet de gaz inert, sudarea termică se efectuează. Ambalaj inversat și trimis pentru ambalare finală în containerul de film sau de transport în cutie.
Cerința principală pentru ambalarea aseptică este „sterilitate comercială“ (corespunzător duratei de depozitare la temperatura normală data specificată) de ambalare materiale, produse, echipamente, gaz sau apă pentru curățare a echipamentului. Această metodă are anumite avantaje înainte de sterilizare într-o autoclavă, care se caracterizează prin sarcini mecanice și termice ridicate, ceea ce permite utilizarea de materiale de ambalare mai ieftine.
În prezent, aceasta oferă o gamă largă de materiale și forme de ambalare pentru ambalare aseptică pentru a satisface nivelul ridicat de proprietăți de barieră. Acest staniu cutii de placă și aluminiu, sticle din sticlă sau plastic, o varietate de pachete, ambalaje din materiale compozite ( «bag-in-box» - un pachet într-o cutie).
Aseptica de umplere este utilizat pentru produsele lactate. Pentru aceste scopuri sunt pachete dreptunghiulare, cum ar fi „tetra-pack“, „brik-pack“, „ultra-pack“ (cu „secțiunea de aur“), din materiale compozite, dintre care cea mai comună este un carton / folie de aluminiu / LDPE.
În funcție de tipul de material (sticlă, hârtie, carton, plastic, laminate compozite) și forma (cupa, sticla, cutie, și așa mai departe. D.) Aplicarea diferitelor tehnici de procesare.
metode de sterilizare
Funcționare: încălzire cu abur saturat, cu aer cald, abur și aer amestec, extrudare cald. Avantaje: pe materialul de ambalare nu rămâne urme de chim. compuși. Absolut inofensiv pentru personalul de întreținere. Dezavantaje: nu pot fi utilizate materiale plastice, sunt mai puțin rezistente la căldură de formare.
Chimică (tratament H2 O2)
Operațiunea: Imersie într-o baie, clătire, pulverizare. Avantaje: potrivite pentru sterilizarea materialelor plastice, care sunt instabile la tratament termic. Dezavantaje: pot fi urme (sedimente) pe materialul de ambalare.
mecanic
Operațiunea: suflare de aer steril, periere, baie cu ultrasunete. Avantaje: cost redus al echipamentului. Dezavantaje: Poate fi utilizat numai ca un ajutor pentru sterilizarea chimică sau termică.
Operația: Razele IR ale UV-C. Ionizantă și razelor y. Avantaje: Fezabilitatea economică a punerii în aplicare. Dezavantaje: eficiente numai în combinație cu o sterilizare chimică.
Combinat.
Operația: raze ultrasunete + UV + tratament H2 O2. Beneficii: deosebit de robust. Dezavantaje: pot fi urme (sedimente) pe materialul de ambalare.
Răspândită în metoda aseptică, în afară de pachete "Pure-Pak", "ultra-pack", "Brik-pack" și "tetra-pack" găsi "Tetra Brik Aseptic" din materiale compozite (pentru lapte), precum și pahare de plastic și cutii (pentru iaurturi, budinci, deserturi, etc) de unică folosință.
Printre noile tipuri de ambalaje includ ambalaje dublu (bag in box), utilizat pentru transportul produselor în cadrul companiei, de la o întreprindere la alta, și în catering. Ambalajul este format dintr-un pachet subțire, care este plasată pentru a rigidiza container - cutie (cutie) din carton ondulat sau butoi. capacitate pachet de 1,5 litri sau mai mult este utilizat doar o singură dată, iar volumul recipientului de 1000 litri sau mai mult - reutilizabile.
Pentru ambalarea aseptică a produselor alimentare lichide includ „Combibloc“ (marca „PCL“, Germania). Alături de produse lactate este posibil să se toarne vin și minerale non-carbogazoase apă, sucuri etc. Un avantaj specific al ambalajului. - Disponibilitate în partea de sus a ulajul, de la 5 până la 70 ml pentru a se agită conținutul ambalajului înainte de utilizare.
ambalare aseptică păstrează caracteristicile organoleptice și gustul alimentelor mult mai mult timp. Realizarea înainte de ambalare de tratament termic al produsului prevede suprimarea dezvoltării microorganismelor care afectează siguranța acestuia.
Tehnologia de ambalare aseptică într-o economie de piață apare progresivă și acceptabilă pentru multe produse (în principal, lichide), deoarece permite pentru a rezolva problema logistică de producție, depozitare, transport și vânzare a produselor lactate, băuturi răcoritoare, vinuri și alte pulmonare.