Ele pot fi orice alimente sau substanțe formate în timpul digerarea acestora, fierte, depozitarea pe termen lung. Se crede că activitatea alergenic cea mai pronunțată au origine proteine alimentare (proteine vegetale și animale). Grăsimi, carbohidrați, oligoelemente mai susceptibile de a provoca reacții alergice este fals. Cele mai frecvente alergeni alimentari sunt: cafea, cacao, ciocolată, fructe citrice, căpșuni, căpșuni, ouă, carne și păsări de curte, miere, pește, caviar, crabi, raci, lapte, morcovi, sfecla, rosii, hrisca, cereale (secară , grâu, mei, orez, porumb), fasole, nuci.
Lapte. Proprietățile alergenice cele mai pronunțate au lapte de vacă. Când alergie la lapte și produse reacții alergice, la care este inclus (de exemplu, macaroane, produse de cofetărie, și așa mai departe. P.). Creșterea grăsimi din lapte și proteine procente crește proprietățile alergenice ale laptelui. Monoallergiya la lapte este rară. Despre reacții alergice încrucișate la proteinele din lapte de vacă și de capră sunt controversate printre oamenii de știință.
Ouă. In produsele alimentare alergie la structura ouălor de reacție ocupă un loc important ca frecvența apariției și severitatea manifestărilor clinice.
Pește și produse din pește. Pește precum laptele si ouale sunt printre cele mai frecvente și importante alergeni alimentari care pot provoca reacții alergice de severitate diferite, de la nivel local, piele, la șoc anafilactic severă cu evoluție letală. Pește conține o multitudine de antigene exprimate având activitate alergenic. Multe dintre alergeni de pește sunt reacții alergice termostabile, și, prin urmare, ca frecvente brute, iar peștele fiert și prăjit. De multe ori, o alergie la pești asociate cu sensibilitate crescută la cancer, crabi, creveți și a produselor realizate din acestea. Mai mult decât orice alt alergen studiat izolat de la cod. Este rezistent la căldură (stabil termic) și la acțiunea enzimelor conținute în principal în pește carne albă.
Distilatul de abur format în timpul coacerii pește a fost descoperit alergen, cunoscut sub numele de M-antigen. Pentru el o sensibilitate de 10% dintre toți pacienții cu alergie la produse din pește. La o alergie la reacție alergică M-antigen are loc nu numai în utilizarea produselor din pește și pește, dar chiar dacă vaporii inhalate au evoluat în timpul preparării lor.
Carne. Reacțiile alergice la carne mult mai puțin marcată decât în pește, din cauza denaturarea proteinelor și a modificărilor lor fizice și chimice care au loc în timpul tratamentului termic.
Poate dezvoltarea reacțiilor alergice încrucișate la carnea de diferite specii de animale și păsări. De exemplu, o reacție alergică la carne de iepure poate fi combinat cu o alergie la pui sau altă carne.
De asemenea, trebuie avut în vedere posibilitatea de a dezvolta reacții alergice la animalele de carne traverseze și preparate din ser derivate din aceste specii de animale (de exemplu, cal, bovine, ser difterie utilizat cu scopuri de diagnostic si terapeutice).
Produse cereale - una dintre cele mai comune alergenicitatea alergenilor alimentari de origine vegetală din care este conectat cu proteinele care intră în compoziția lor (de exemplu, gluten, prolamină și colab.). Proteinele din făină de grâu alocate 40 alergeni care pot provoca reacții alergice la om (albumina, globulina, gliadina și colab.). Grâu - Una dintre cele mai importante alergeni alimentari includ cereale.
Legume și fructe. Reacțiile alergice la fructe pot fi purtate natură transversală. Astfel, la pacienții cu polinoza (alergici la polen), alergii la fructe să fie disponibile, având structura generală a arborilor relevante polen alergene.
Alergia la fructele de multe ori se manifestă sub formă de intoleranță împotriva unui singur tip de fructe, dar poate fi polivalenți, de exemplu, intoleranța de diferite soiuri de mere, citrice, căpșuni, etc ...
Alergia la legume poate fi o manifestare independentă sau combinată cu alte boli alergice. Astfel, la pacienții cu febra fânului au adesea o sensibilitate crescută la morcovi. Posibil alergic la mai multe tipuri de legume. Majoritatea alergeni fac parte din fructe și legume, căldură și labile termic (fierbere) își pierd activitatea lor alergene.
Leguminoase, nuci și altele. Anterior, se credea că alergii la leguminoase (mazăre, fasole, soia, etc ..) Este relativ rare. Recent, cu toate acestea, consumul acestor produse a crescut, și ca o consecință - și importanța lor ca o cauza de alergii alimentare. În țările în care regimul alimentar este utilizat pe scară largă în soia și produse derivate (lapte, unt, faina si altele asemenea. D.), reacții alergice sunt descrise pentru soia destul de des. proprietăți alergene marcate au ciuperci, nuci. Când alergie la nuci pot dezvolta reacții alergice severe la produsele alimentare și a mărfurilor, care cuprinde structura nuci, chiar în cantități infime (ulei de arahide, produse cosmetice care conțin nuci derivate - creme, unguente, loțiuni, etc ...). Trebuie amintit că adevărata alergie la cafea și cacao posibilă reacție încrucișată la alte leguminoase (fasole, mazăre, linte și t. D.).