semințe de chimion au o formă alungită cu nervuri de culoare închisă. Ele sunt un pic ca semințe de anason, care nu este surprinzător, deoarece chimen - o mica planta anuala, care, cum ar fi anasonul, face parte din familia Umbelliferae.
De asemenea, este adesea confundat cu chimion sau Zira chimion. Deși aceste plante și aparțin aceleiași specii, acestea sunt fundamental diferite în calitățile lor gustative și proprietăți utile.
În ciuda faptului că semințele de chimen arată destul de modest, aroma sa piuliță-piper făcut acest condiment nu este interschimbabilă în multe tradiții culinare. Acesta este de obicei folosit ca un condiment în ansamblu de semințe și sol la o pulbere, în funcție de consistența hranei și modul în care este necesar pentru a da un aliment puternic gust.
Istoria și producția de chimion
Chimionul este considerat locul de nastere al regiunii mediteraneene. În primul rând a menționat această plantă în sursele scrise în Egiptul de Sus și Levant. Deci, în Egipt, a fost folosit pentru produsele alimentare, pentru tratamentul diferitelor boli, precum și în procesul de mumificare.
Chimionul este menționat în Biblie ca aromatizant pentru supă și pâine, precum și moneda pe care plătește zeciuială preoților. Utilizate pe scară largă chimion pe bucătăria veche greacă și romană. O astfel de popularitate se datorează în parte faptului că, datorită aromei de menta, seminte de chimen sunt folosite în loc de piper negru, care a fost prohibitiv de scump.
Interesant! În Evul Mediu, în Europa, chimion a fost una dintre cele mai comune condimente. Aici el a devenit un atribut al iubirii si fidelitate: chimion a fost luată pentru a aduce la ceremonia de nuntă, și du-te cavaleri drumeții au luat cu ei pâine cu semințe de chimen, coapte soțiile lor ca un semn că ei vor aștepta ca ele să se întoarcă.
Astăzi, chimion se confruntă cu o nouă rundă de popularitate. El a crescut în mod activ pe soluri nisipoase uscate, India, Africa de Nord, China și America. Condimentul este in special asociat cu Maroc, în cazul în care acesta este utilizat pe scară largă în gătit în aer liber. Climatul cald este mai de preferat pentru cultivarea de chimen, dar este produs în regiunile mai reci folosind sere. Noua cultură condimente ajunge la maturitate în patru luni de la plantarea semințelor.
Compozitia chimion
semințe de chimion sunt o sursă foarte bună de fier - un mineral care este o componentă esențială a hemoglobinei și a multor compuși ai enzimei responsabile pentru metabolismul normal de energie. Mai mult, acest condiment este bogat în oligoelemente, cum ar fi sodiu, mangan, potasiu, calciu, magneziu, fosfor și vitaminele B1 și E. Printre aminoacizii prezenți în chimionul compoziția poate fi izolată de acid glutamic și arginină, care sunt utilizate pe scară largă în produsele cosmetice.
proprietăţi chimion
Proprietatile curative ale chimion cunoscut inca din cele mai vechi timpuri, așa că este încă folosit în mod activ în medicina populară pentru:
- normaliza procesul de digestie, după cum este deja mirosul chimenului activeaza glandele salivare, și oligoelemente benefice pentru asezonarea secreției de acid gastric, bilă și enzimele necesare pentru asimilarea corectă a alimentelor;
- lupta cu hemoroizi, din cauza proprietăților sale carminative și antibacteriene;
- scăderea nivelului de zahăr din sânge la pacienții cu diabet zaharat;
- depășirea insomnie;
- uleiuri aromatice și cafeină, care fac parte din chimion, permit în mod activ aplicarea acestuia în lupta împotriva infecțiilor respiratorii acute și astmul;
- crește secreția de lapte la femeile care alăptează;
- cimbru bogat în fier este indispensabilă în lupta împotriva anemiei;
- normalizarea funcției cerebrale cognitive prin îmbunătățirea circulației sângelui;
- îmbunătățirea pielii și lupta împotriva îmbătrânirii pielii, datorită proprietăților sale antiseptice și conținutul său ridicat de vitamina E;
- eliminarea toxinelor dăunătoare;
- intarirea sistemului imunitar;
- un efect benefic asupra producției de enzime din corpul uman, chimion poate fi utilizat în mod eficient ca un ajutor în prevenirea și combaterea cancerului.
Bine de știut! În cursul studiilor privind efectul asupra organismului chimion, nu au fost identificate contraindicații pentru utilizarea acestuia, dar merită să ne amintim că chimion crește sensibilitatea pielii la lumină și reduce semnificativ nivelul de zahăr din sânge.
Cum de a alege și de magazin de chimion
Semintele de chimion sunt disponibile pe tot parcursul anului, precum și conservate și transferate la transport. Alegerea semințe de chimen, este important să se acorde o atenție să-l miros - ar trebui să fie pronunțat, piperat și iute.
Este recomandabil să cumpere semințe de chimen, deoarece acestea sunt mult mai păstrează aroma decât pudra. Aceasta va contribui, de asemenea, să evite cumpărarea contrafăcute de grad scăzut. Puteți întotdeauna în mod necesar pisa semințe de chimen într-o pulbere, de pre-prajeste pentru a spori aroma.
Într-un recipient etanș, loc uscat, întunecos și rece, semințe de chimen va menține calitatea lor pe tot parcursul anului, iar pulberea - aproximativ șase luni.
Utilizarea la gătit
Pentru multe asociate cu pâine de chimen negru Borodino, familiar din copilărie aroma lor picant bogat. În bucătăria de est chimion este utilizat pe scară largă în multe rețete, supe, orez, legume, legume și preparate din carne.
Pentru indieni, chimion - este o componentă integrantă a curry pulbere și pentru mexicani - praf de chili. În America, acest condiment este folosit pentru sosuri, de exemplu, super-populare sos de gratar.
Cumin a găsit aplicarea în producția comercială de produse alimentare ca aroma de băuturi alcoolice, deserturi și sosuri.
Interesant! Multe tipuri de pâine franceză și un fel de brânză olandeză (numită brânză Leyden) conțin semințe de chimen.
calorii 333kKal
valoarea energetică a produselor (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați)
Proteine: 20,0 g. ( ∼ 80 kcal)
Fat: 15,0g. ( ∼ 135 kcal)
Carbohidrați: 50,0g. ( ∼ 200 kcal)
Raportul energie (B | x | y): 24% | 40% | 60%
Proporțiile produsului. Câte grame?
La 1 h. Se toarna 5 g
În 1 st. lingura '15