SUPA în etuva după rețete vechi
1. Pentru a obține 500 de grame de supă, este necesar să se ia 350-400 g de lichid.
2. legume (cartofi, varză, morcovi, napi și altele.) Sunt spălate, curățate, spălate din nou și se taie în bucăți de aceeași formă și magnitudine pătrate sau cuburi, felii, cuburi, fâșii. cereale grosiere destinate ouătoare în supă este bine spălat. Pearl orz este gătită mai întâi într-un castron separat. Atunci când cerealele un pic dedurizată, trecerea lor în stoc și se aduce la gradul de pregătire (bulion, care pentru o lungă perioadă de timp gatesti arpacaș devine gri și își pierde aroma). Leguminoasele (mazăre, fasole), înmuiate în apă rece timp de 6-8 ore, apoi se fierbe în bulion. fasole diverse și întunecate pe scurt fierte în prealabil în apă și apoi plasat într-un bulion, și fierte până se înmoaie. Gnocchi și pastele sunt fierte direct în bulion.
3. Deoarece timpul de preparare variază în diferite produse, acestea sunt plasate în lichidul de fierbere, nu dintr-o dată, ci treptat. Punerea următoare lichid produs este adus rapid la fierbere, apoi se reduce flacăra în arzător și gătit au continuat la foc mic. Dacă supa este furnizat pentru a umple cartofii și varză acră, muraturi sau măcrișul, cartofii sunt plasate în bulion și rădăcini aromatice și produse acide sunt preparate în vas separat și se adaugă la supă după cartofi fierte (fierte legumele moi slab în mediu acid).
4. Rădăcinile aromatice (ceapă, praz, morcovi, pătrunjel rădăcină și țelină), se taie în fâșii sau freca pe o răzătoare grosier. Ceapă și morcovi dezirabile prăjite în unt, grăsime sau margarina (1 parte din substanțe grase, cu 5 părți de rădăcini aromatice). Uleiul încălzit este pus ceapa și prăjit până când până când nu există nici un miros ascuțit, și apoi se adaugă morcovi, agitarea prajit la foc mic (110-120 ° C) timp de aproximativ 5-10 minute. În cazul în care supa adauga pasta de tomate, este, de asemenea, prajit cu ceapa si morcovi. Rădăcinile de patrunjel si telina pus in nepràjiți supa. Rădăcinile aromatice ar trebui să se prăjește până grăsime nu va primi portocale si morcov si pasta de tomate schimba ușor culoarea (nu maro!). rădăcini aromatice prăjite îmbunătățește gustul și aroma de supa, și într-o astfel de metodă de procesare termică o vitamină liposolubilă conținută în morcovi și roșii (caroten, provitamina A) este mai bine absorbit de către organism.
5. Condimente (piper alb-negru, cuișoare, boia (ardei roșu), frunze de dafin, nucșoară, cuișoare) și rădăcini aromatice adăugate în primele cursuri în cantități mai mici. Mai mult decât atât, de exemplu, o supă, mazăre sau supa de fasole exercitând ceapa sau praz și pătrunjel, dar mai puțin morcov; în carnea de vită supa nu pune frunza de dafin.
6. Pentru a adăuga supe de legume, de obicei, făină de grâu sau turbulent în lapte, smântână sau ouă de smântână. făină de grâu Passer pe o tigaie uscată până maro deschis, apoi diluat cu o supă de legume sau bulion se adaugă supa și se fierbe 8-10 minute. ou crud sau gălbenușul de ou pălăvrăgeală în lapte sau smântână și se adaugă la supa fierbinte (70-75 ° C). Pentru a obține consistență supa mai groasă, se adaugă piure fiert sau ras cartofi cruzi.
7. Supa Ready da Brew într-un recipient închis ermetic, timp de 10-15 minute și apoi a servit la masă. În prima jumătate de oră după terminarea gătit supa își păstrează gustul și aroma bună pentru perioade mai lungi este distrugerea vitaminelor și gustul alimentelor se deteriorează.
8. frunziș aromă verde ceapă, mărar sau pătrunjel sfărâmate și amestecate cu supa chiar înainte de hrănire. Supa de ceapa verde se pune în și supa de cartofi; patrunjel - în supe, preparate de carne de vită în bulion; mărar - supe de pui. Ierburi aromatice nu numai că oferă un anumit gust supa si aroma, dar, de asemenea, îmbogățește sale vitamina C (frunze de pătrunjel conțin 126 mg / 1% vitamina C, mărar 110 mg /%, ceapa verde 48mg /%).
9. preparate din carne sau pește fiert, unt sau smântână, se adaugă la supa inainte de servire.
10. Supe cuptor de gătit aproape niciodată. În acest caz, rețetele noastre utilizează experiența cuptoarelor românești atunci când supe și terciuri nu găti un pic mai mult în foc, și argumentele într-un lut sau vase de fier turnat în cuptor (cuptorul Zagnetko).
11. Dacă nu chugunnooy sau ceramică, este posibil să se utilizeze orice tigaie masiv cu un capac etanș. Dar nedorite.
75-100 g de carne de porc afumat, 400 g apă, 150 g de cartofi, cereale orz 15 g, 25 g de ceapă, sare, piper, frunze de dafin, ceapa verde. piese cotlet de porc și, împreună cu ceapa tocate se prăjește în oală. Se toarnă apă clocotită rece, se adaugă uruiala de orz spălate și puse pe foc. La scurt timp înainte de sfârșitul anului de gătit pune cartofi cubulete, sare, piper, frunze de dafin, pus în cuptor și se fierbe până fierte la foc mediu nivel. Doar gatiti supa de carne de porc proaspătă sau sare. uruială de orz poate înlocui orz. Inainte de servire, se presara supa cu ceapa verde tocata.
Supa de cartofi cu muraturi
50-70 g de carne de vită (fără oase), 400 g apă, 10 g de grăsime, 15 g de morcov, 10 g de ceapă. 10 g de pătrunjel și țelină rădăcini 200 g de cartofi, 25 g de muraturi, sare, piper, 15 g de smântână, ierburi aromatice. Carnea se taie transversal in felii de fibre musculare de grosime de 1,5 cm, și alungare prăjite în grăsime într-o tigaie. Apoi pune în oala (oala), se toarnă apă clocotită, astfel încât să acopere complet carnea, se adauga ceapa julienne, morcov, pătrunjel și țelină și pune tocană. Cand carnea este usor inmuiata, se toarnă restul de apă, se adaugă cartofii cubulete, sare, piper și se fierbe. Murăturile coji de fructe și semințe, se taie în felii și le-a pus în supă, la sfârșitul gătit și doar rearanja oala în cuptor. Inainte de servire de adăugare supa de tocat ceapa verde sau patrunjel si smantana.
Supa de cartofi cu ciuperci
75 g carne de porc, 400 g apă, 100 g de ciuperci fierte sau ser fiziologic, 200 g de cartofi, T5 g de ceapă, 15 g de pastă de tomate, piper, frunze de dafin, sare, 15 g de smântână, arpagic. Porc (pește proaspăt, sărat sau afumat) se taie în cuburi, se prăjește, se adauga ceapa tocata, ciuperci, pasta de tomate și se amestecă prăji toate. Se toarnă apă clocotită, pune cartofii cubulete, sare, piper, frunze de dafin și se fierbe până când fierte la foc mic într-un cuptor pe raftul de jos. Inainte de servire, se presara supa cu ceapa verde si aroma de smantana.
Supa de cartofi cu paste
100-120 g miel, 400 g apă, 150 g de cartofi 15 g maka- ^ ron, 10 g de morcov. 10 g de ceapă, pătrunjel 5 g, 10 g de grăsime, sare, pătrunjel. Se fierbe supa de miel, pune cartofii cubulete si se pune la fiert. Apoi se adaugă mărunțită, prăjite în grăsime ceapa, patrunjel, paste, repoziționați-l în cuptor și se fierbe pana cand se inmoaie. Supa stropite cu patrunjel tocat si se serveste cu carne de miel.
Supa de cartofi cu perisoare
400 g de bulion de carne de vită os, 200 g de cartofi, morcovi 50 g, 10 g de ceapă, 5 g de pătrunjel, sare, piper. Pentru chiftele: 65g carne dezosată, 5 g de pâine albă, 5 g de ceapă, 5 grame de grăsime, 1/4 de ou, 10 g de apă, sare, piper. În supa de fierbere coborâte tocat morcovi, ceapa tocata si patrunjelul si se fierbe până se înmoaie. Apoi se adaugă cartofii cubulete, toate se fierbe timp de aproximativ 10 minute, la foc mic, apoi a pus fierte chiftele, sare, piper și se aduce supa în cuptorul la pregătire. Prepararea perisoare: carne de vită cu înmuiate în apă, pâine albă și prăjiți ceapa de două ori printr-o mașină de tocat carne, se adaugă ou, sare, piper măcinat și se amestecă bine. chiftelutele mărunțite pe un măcelar.
Supa cu chiftelute
Supa poate fi fiert carne de porc sau de vițel. Inainte de servire, se presara supa cu patrunjel sau marar tocat. supa de legume sau carne de vită 400g supa de pui, 50 g de morcov, 80 g de conopidă, mazăre verde 50 g, 10 g de ceapa sau praz, pătrunjel 5 g (rădăcină). 10 g de unt sau margarina, sare, mărar sau pătrunjel. morcovi pentru a pune in supa si se fierbe la fierbere până se înmoaie. Apoi se adaugă împărțit în buchețele varză, pătrunjel julienne, praz și prăjit în unt sau margarina ceapa, mazare, sare, și toate adus la pregătire fiert la foc mic cuptor. Supa stropite cu marar sau patrunjel tocat. Supa de legume fierte cu supa de pui, se adaugă de obicei gălbenuș de ou, se agită în cremă.
120-150 g carne de miel sau porc, 400 g apă, 150 g de varză proaspătă, cartofi 100 g, 15 g de morcov. 10 g de ceapă, 5 g de pătrunjel. 10 g de grăsime, sare, piper, frunze de dafin, mărar sau pătrunjel. Se prepară supa, a pus tăiat în pătrate de varză și se fierbe timp de 5 minute în ea. Apoi se adaugă și se taie în fâșii în grăsime prăjit ceapa si morcov, cartofi cubulete, sare, piper, frunze de dafin, și toate adus la pregătire în cuptor la foc mic. Supa de varza este de obicei adaugă pasta de tomate (pasta de tomate prăjite împreună cu ceapă și morcovi) sau felii de roșii proaspete. Supa stropite cu marar sau patrunjel tocat si se serveste cu carne.
100-120 g carne de porc, 400 g apă, 150 g de varză acră. 10 g de boabe de orz, 25 g de morcov, 15 g de ceapă, 10 g de grăsime, 10 g de pastă de tomate, sare, arpagic. Sauerkraut pus în oala (oala), se toarnă apă, se adaugă uruială de orz spălate, tăiate bucăți mari sau mici de carne de porc (proaspete, sărate sau afumate) și se fierbe până la varză și carne nu se înmoaie (dar nu excesiv). Apoi adăugați felii în fâșii și prăjite în ceapă și morcovi grăsime, pasta de tomate și se fierbe în cuptor este deja la foc mare timp de 10-15 minute. Supa stropite cu ceapa verde tocat, sau să prezinte o ^ carne, aroma cu smântână gust. uruială de orz de la ciorba poate fi înlocuit orz sau ovăz, crupe de grâu rumenit făină \ 5 g) sau cartofi cruzi rasi.
Supa cu frunze de varza verde
100-120 g de carne de porc afumat, 400 g de apă, frunze de varză, 10 g de orz perla, ceapa th, 10 g de grăsime, sare, 15 g cremă și pătrunjel. 200 g de ceapa verde, 15 g de porc mărar-toarnă apă rece, se adaugă orz perla spălate și pus pe foc. varză verde frunze tăiate în fâșii, prefiert și prăjit cu ceapa pentru a adăuga un semi-carne. Supa de Gatiti până când sunt gătite în cuptor la foc plin. În supă se adaugă mărar și pătrunjel tocat și smântână. Doar pregătește supă de sfeclă roșie tinere cu topuri de sfeclă.
100-120 g carne de porc, 400 g apă, 150 g de măcriș, 15 g de morcov, 10 g de ceapă, 5 g de pătrunjel. 10 g grăsime. 10 g de orz, 15 g de smântână, sare, mărar și pătrunjel. Carne de porc (proaspete, sărate sau afumate) și orz perla umple cu apă și se pune pe foc. Apoi adăugați tocat măcriș, se taie în fâșii și prăjite în grăsime ceapă și morcov, pătrunjel, sare și supă de gătit în cuptor la temperatură medie până la făcut. Supa stropite cu marar tocat si patrunjel si se serveste cu carne si smantana. Supa verde preparate fără orz perla - cartof (100 g). Cartofi cu carne fiert, și măcriș - separat și adăugați-l supa atunci când fierte cartofi.
Supa de Sfecla cu cârnați
400 g de bulion de carne de vită os, 250 g de sfeclă, 15 g de morcov, 10 g de ceapă, 5 g de pătrunjel (rădăcină). 10 g de pastă de tomate sau suc de roșii 25 g. 10 g de grăsime, făină de grâu Sr, 15 g de smântână, sare, zahăr, oțet, 50 g de cârnați (crenvurști sau cârnați). Sfecla fierte întregi, decojite și tăiate în bastoane sau grătar. În bulion adăuga tăiat în fâșii și prăjite în ceapă gras, morcov si patrunjel cu pasta de tomate, se taie în felii și cârnați prefiert, pass-serovannuyu faina preparate sfecla, rearanja vasele în cuptor cu căldură puternic și se fierbe timp de încă 8-10 minute. Apoi, după gust, se adaugă sare și zahăr, puteți turna încă oțet sau acid citric.
Supa de vitel cu orez
120 g de carne de vită, 400 g apă, 25 g de morcov, 10 g de ceapă, 5 g de pătrunjel (rădăcină) T 5 g de unt sau margarina, 25 g de orez, sare, 15 g de smântână, pătrunjel. Carnea se taie în felii, pune într-o oală și maro în unt sau margarina topita. Apoi se toarnă apă clocotită, astfel încât acesta a acoperit complet carnea și se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi se adaugă mai multă apă, orezul spalat, ceapa tocata si prajita, morcovi, pătrunjel, sare și se aduce la fierbe cuptorul până la gătit. Inainte de servire, se toarna crema in supa si se presara cu ierburi tocate.
400 g de carne de vită bulion, 50 g de fasole (albă sau gălbuie), 25 g de morcov. 10 g praz, patrunjel 5 g (rădăcină) 75 g cartofi, 8 g de orz decojite, sare, pătrunjel. fasole inmuiate spălate uruială puse în bulion și pus pe foc timp de 30-45 minute. Apoi se adaugă morcov felii, pătrunjel, Lorey ceapa (ceapa), cartofi cubulete si sare. Gatiti pana cand se inmoaie, cu o încălzire ușoară a cuptorului. Supa presara ierburi și aroma tocate la gust smantana (15 g).
100-120 g de carne de porc afumat, 400 g apă, 40 g de mazăre, 15 g de morcov, 10 g de ceapă, 10 g de orz perla, sare. Carnea se toarnă apă rece, se aduce la fierbere, se scoate spuma. Apoi se adaugă mazăre îmbibate, uruiala spălate, morcovii, ceapa mărunțită și se fierbe în cuptor până la gătit. Supa hrănite cu carne.