Specificitatea acțiunii enzimelor - capacitatea de a cataliza unul sau mai multe reacții similare converti o substanță sau un tip de obligațiuni. Specificitatea enzimelor este de mai multe tipuri: absolut relative (grup) stereochimie.
Enzimele sunt catalizatori difera de natură non-biologică foarte specific, datorită caracteristicilor individuale ale structurii situsuri active ale diferitelor enzime. Structura spațială a sitului activ determină substratul nu numai complementaritate, ci și natura substratului în transformările ulterioare complex enzimă-substrat, ceea ce duce la formarea produsului corespunzător. Este procedează foarte specifice reacției enzimatice în 10 5 -10 12 ori mai rapid decât reacția spontană (spontan).
Specificitatea amilază și zaharazei
Pentru a studia specificitatea acestor enzime folosesc amilazei salivă și drojdie zaharazei de panificație. amilază Saliva (3.2.1.1) mecanismul de acțiune este o amilază. Catalizează hidroliza legăturilor a-1,4-glicozidice în molecula de amidon (și glicogen), in ordine. Procesul de hidroliză are loc în etape, și cum poate fi exprimată sub formă de diagrame:
Amidon ® ® amylodextrin Eritrodekstriny Ahrodekstriny ® ® ® Maltodextrine.le maltoză. Adâncimea de hidroliză a amidonului poate fi monitorizată printr-o reacție de culoare cu soluție de iod (vezi. Tabelul. 8).
Zaharazei de drojdie are un titlu propriu de lucru b-fructofuranosidase (3.2.1.26). hidroliza legăturilor glicozidice în moleculă ca zaharoză și rafinoza B catalizat, în timp ce zaharoza este scindată în glucoză și fructoză, care sunt detectate prin reacția Trommer.
MUNCA PROGRESS. Ia 6 flacoane și probele pentru experiment a fost preparat conform tabelului. 9.
Schema pentru studierea specificității enzimei de acțiune
Conținuturile au fost agitate și tuburile plasate într-un incubator la 37-38 ° C timp de 20 min. După incubare cu eprubetele № 1, 2 și 3, unde substratul a fost ca probă de amidon se realizează cu iod, cu alte (№ 4, 5, 6), în care ca substratul a fost sucroză face o reacție Trommer.
Reacție Trommer. Pentru conținutul tuburilor de testare s-a adăugat 2 ml dintr-o soluție cu o fracție de masă de hidroxid de sodiu 10%, cu agitare, o soluție cu o fracție de masă de sulfat de cupru 5% până hidroxid de turbiditate nonvanishing de cupru (II). Tuburile sunt încălzite într-o baie de apă până când culoarea. Aspectul de culoare galbenă, rulare în roșu, indicând prezența de zaharuri reducătoare (glucoză și fructoză), care este redus în condiții alcaline hidroxid, (II), oxid de cupru, cupru (I), cu ei înșiși oxidat la aldonic acizi.
Rezultatele testelor din tabelul prezentat. 9 și încheie specificitatea amilazei salivare și zaharazei de drojdie.
Reactivi. Apă distilată; soluții cu proporții de masă: 1% amidon, acid clorhidric (sau de acid sulfuric 10%), zaharoză 1%, hidroxid de sodiu 10%, 5% sulfat de cupru; soluție apoasă de iod; saliva diluat 1: 3; zaharazei.
1. Caracteristicile specificitatea enzimei.
2. Acțiunea se datorează specificității fiecărei enzime?
3. În ce clasă și subclasă cuprinde enzime # 945-amilază și zaharazei?
4. Cum se determină specificitatea acțiunii enzimelor?
5. Ce fel de reacție este catalizată de amilaza salivară?
6. Ce fel de reacție catalizată zaharazei și de ce este numit # 946; -fruktofuranozidazoy?
7. Cum pot afla produsele de hidroliză amidonului? Care sunt produsele și colorarea lor cu iod.
8. Ce fel de reacție pot fi găsite produsele de hidroliză zaharoză? Ce această reacție chimie.