Recent, un fenomen gastronomic ca gratar de pui, ferm stabilit în viața noastră de zi cu zi. Aceste produse pot fi găsite la fiecare pas. de multe ori devine un colac de salvare pentru gospodine care nu au timp pentru a pregăti masa de prânz sau cină, precum și vasul principal al mesei festive.
Dar, împreună cu popularitatea în creștere și numărul de mituri, iar argumentul poate chiar sincer că acest produs este foarte periculos pentru sănătate. Escalada situația și mass-media, spune lucruri neplăcute despre pui prăjit. Ceea ce rezultă din acest lucru nu este adevărat, și că - realitatea, ne-a cerut să vorbească cu șeful Ministerului nutriționist Sănătății al Republicii Uzbekistan, profesor, Departamentul de Igiena TIAME Anatoli Hudoyberganova.
- Sunt gratar de pui poarta riscul de contractare?
- Este imposibil să nu recunoască beneficiile de pui la gratar - este produs gustos și hrănitoare și ca o componentă a unei mese de sărbătoare bogat, ea este pur și simplu superb. Dar, aici, ca element de dieta are multe dezavantaje. În plus, condițiile sanitare de preparare de pui la gratar în grajduri de stradă și chiar des în magazine mari nu îndeplinesc standardele. carcasele de păsări de curte după cumpărare pot fi stocate în marinat timp de mai multe zile - uneori până la o săptămână - așteptând momentul în care lotul precedent va fi vândut. Adesea, producătorul se ocupă de carne de fum stătut, folosește, de asemenea, o varietate de produse chimice care ajuta pentru a crea un aspect frumos și un gust bogat.
- Se poate auzi de multe ori că grătarul este periculos ca un produs cancerigen.
- În ceea ce privește având risc cancerigen poate fi afumat de pui, fierte refried și condiții neigienice. Aparate pentru prepararea de pui la gratar spălate foarte rar. La prima vedere, nu este necesar: este întotdeauna doar carnea este prăjit, iar temperatura nu lasă nici o șansă de a microbilor. Dar faptul este că pe frigarui se acumulează grăsime, care este supus unui tratament prelungit și repetat de căldură, făcând astfel o sursă de agenți cancerigeni.
- Este afirmația că picioarele - aceeași carne de culoare închisă, care nutriționiștii nu recomandă utilizarea - în cele mai mari cantități conțin colesterol și grăsimi nedorite?
- Beef după un tratament termic adecvat sunt de proteine foarte valoroase și aminoacizi esențiali. In plus, ele conțin de 2 ori mai mult calciu decât, de exemplu, piept de pui, bogate in vitamine, fier și magneziu. Considerat pulpe de pui cele mai utile, aburit sau coapte în cuptor. pericol pentru sănătate este cele mai multe produse afumate. Cea mai dăunătoare parte a carcasei de pui gras este pielea, și în procesul de preparare a acizilor grași nocivi de păsări și a colesterolului conținute de acestea trec în carne. În plus, se acumulează substanțe chimice utilizate la păsări de curte împotriva insectelor. În țările europene, din acest motiv, pielea de pui nu este utilizat în scopuri alimentare.
- Nu Are grill de pui vitaminele utile?
- carne de pui este bogat in vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP și substanțe minerale (potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier). Procesul de tratament termic al oricăror pierderi de alimente naturale apar, ca să spunem așa, că grătarul de pui nu poate fi vitamine absente.
- Pentru a elimina mirosurile de pui lung macerat într-o soluție de formol. Se spune că el a fost obtinerea in corpul nostru, cauzând inflamație și ucide microflorei intestinale. Dacă acest lucru este adevărat sau un mit?
- Este adevărat că, în utilizarea de gratar de pui poate prinde salmonella?
- Aceasta boala este plină de utilizarea oricărui produs de carne, în cazul în care este gătit cu încălcarea normelor și regulilor sanitare. pui la grătar nu este o excepție. În cazul în care toate normele sanitare și reguli în pregătirea, depozitarea și vânzările, acest produs nu ar trebui să provoace infecția cu Salmonella.
CINE ESTE INTERZISE?
- Nutritionistii nu recomanda mâncarea de persoane de pui la gratar care suferă de boli:
• tractului gastro-intestinal (ulcer gastric, gastrită, enterită, colită);
• ficat și pancreas;
• Sistemul cardiovascular (boli de inima, hipertensiune arterială);
• rinichilor și a sistemului urinar;
• diabet zaharat.
Motivul pentru interzicerea - chimice nedorite și efectele mecanice asupra organelor și sistemelor afectate.
Copiii sub 7 ani de a da de pui la gratar nu este recomandat pentru a evita efectele negative ale acizilor grași nedorite și diverse substanțe chimice asupra organismului în creștere. Copiii cu vârsta peste 7 ani este mai bine să mănânce carne de pui la gratar, fierte la domiciliu.
- Cât de des pot folosi acest produs, fără nici un pericol pentru sănătate?
- Daca pasarea este preparat în conformitate cu toate normele de sănătate, sau in casa, din punct de vedere nutrițional, acesta poate fi folosit de 2-3 ori pe săptămână.
- Acesta ar trebui să ridice probleme de pui foarte mare?
- pui mare slab la prăjire, deci este posibil ca acesta contine bacterii patogene. În același timp, o astfel de pasăre de mărimea utilizată în alte scopuri (de gătit, agitatia), nu ar trebui să provoace îngrijorare. Acest lucru indică faptul că puiul este sănătos, pasărea mică, dimpotrivă, ar putea fi bolnav.
- Am decis să-și încheie produsul finit într-o folie. Fie că este dăunător?
La ce carne de pui?
- carne de pui conține un grad înalt de proteine și ușor de digerat decât carnea de vită: ele au un set optim de aminoacizi esențiali. Pasărea este un procent destul de mare de grăsime (o medie de 16-18%), dar este ușor de digerat, atunci când sunt elaborate în mod corespunzător, deoarece Acesta include o anumită cantitate de acizi grași nesaturați și are un punct de topire relativ scăzut.
Carnea alba (piept) este mai puțin elastină și colagen și mai multe extractibile. Este util pentru a crește apetitul, starea sistemului imunitar și a da forță după boală.
carne de culoare închisă (picior) a conținutului redus de triptofan este utilizat ca produsele alimentare nu provoacă alergii.
Cu privire la siguranță de vitamine și minerale utile în supa de pui, pui, compot cu legume în cuptor.
- În cazul în care producătorii de pui la gratar au documente care autorizează astfel de activități?
- Desigur, în ceea ce privește punerea în aplicare a pui la gratar trebuie să aibă permisiunea Centrului teritorial al Sanitară de Stat și de supraveghere epidemiologică și angajații implicați în pregătirea și punerea în aplicare a produsului, - carti medicale.
Despre cine este controlul puiului care vine pe rafturi, inclusiv pentru producția de pui la gratar spune președintele adjunct al companiei holding „Uzbekozikovkatholdin“ A. Kambar:
- Este demn de remarcat faptul că în prezent piața uzbecă este dominată de producătorii interni de produse de pui. Controlul de carne de pasăre, care vine pe rafturile de desfacere cu amănuntul, magazine, realizat în primul rând de către producător și medicul veterinar.
Pui în timpul hrănirii, la primirea și procesarea sacrificate pentru producția sub formă de eviscerate supravegheat de serviciul veterinar, și după ce a primit de experți de lider în camera de control a serviciilor de sănătate de refrigerare.
Orice produs fabricat din carne și vândute către consumatori, în conformitate cu Legea Uzbekistanului „Cu privire la certificarea produselor și serviciilor“, supuse certificării obligatorii. După ce a primit certificatul de conformitate poate fi pus în aplicare.
Autoritatea de supraveghere: Ministerul Sănătății din Uzbekistan, agenția „Uzstandard“, și organisme de certificare.