Uvazhaemaya Valentina Cheslavovna! Defectele lapte off-arome și mirosuri sunt cauzate de diverși factori. În laptele svezhevydoennom ei se manifestă prin consumul de hrana pentru animale, care conțin mai multe uleiuri esențiale, precum și absorbția de lapte mirosuri barnyard și preparate lactate. Dar depozitarea laptelui, așa cum este cazul în cazul dumneavoastră, cauza gustului amar sunt, în principal microorganisme care, ca urmare a vieții lor degradează carbohidrați, proteine și grăsimi.
În natură, există mai multe bacterii utile de acid lactic, datorită muncii pe care o bem si iaurt delicios, chefir, brânză de vaci și smântână mânca. Cu toate acestea, în lapte se poate multiplica si microorganisme daunatoare. Ca urmare a „activitate“ lor din lapte ia o varietate de defecte. De exemplu, în timpul depozitării în condiții de microorganisme specificate digerate grăsimi din lapte și produse de fisiune sunt folosite pentru hrana lor. Acest acid butiric și de presă, care oferă doar gustul rânced de lapte. Cel mai adesea, acest defect se gaseste in crema, smantana, unt.
gust amar de lapte și smântână produsă din aceasta este cauzată și de acțiunea unui soare, aer și căldură, precum și un gol tigaie de cupru și fier de depozitare a laptelui.
Gustul amar al unei vaci de lapte. manca o cantitate semnificativa de pelin, lupin, coada șoricelului, mușețel, frunze de varza verde, vârfurile de sfecla. cartofi cruzi. fân mucegăit sau paie, rânced concentrate și colab., este, de asemenea, vaci de lapte amar în lactație târziu.
Dar cum să se ocupe cu bacteriile perfide, strica laptele? Amintiți-vă Uvazhaemaya Valentina Cheslavovna că svezhevydoennoe lapte are proprietăți bactericide, adică este capabil de a întârzia dezvoltarea microorganismelor capturate în ea timp de 2-5 ore. După aceea, numărul de bacterii din lapte crește dramatic. Pentru a amâna reproducerea lor, au nevoie de lapte imediat după muls răcit la 5-8 ° C Păstrarea este la o astfel de temperatură crește faza bactericidă la 20-48 ore. Acest lucru vă permite să păstrați laptele muls de seară, în dimineața la o afecțiune benignă, iar crema nu va mai fi amar.
În concluzie, vreau să vă reamintesc că laptele svezhevydoennoe ar trebui să fie filtrat printr-o țesătură de tifon sau Mylar. Nu trebuie să uităm că găleata după fiecare utilizare trebuie să fie spălate și dezinfectate temeinic.